ミシュランガイドについて

ミシュランガイドとは？

世界17000軒以上のレストランを紹介する信頼できるレストラン＆ホテルのキュレーションプラットフォームです。
星やビブグルマンによる料理の評価、持続可能なレストランに光をあてるミシュラングリーンスターによってユーザーのレストラン選びをお手伝いします。
また、世界5000軒以上のホテル検索から予約までを担い、あなたの旅のプランニングをサポートします。

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コミットメント

ミシュランガイドのインスペクターは日本、米国、中国、そしてヨーロッパのどこにいても、訪れたレストランを同じ基準で評価します。ミシュランガイドが世界的に信頼を得ているのは、ユーザーへのコミットメントによるものであり、次の約束の上に成り立っているのです。

セレクションは、ユーザーのために客観性を維持し、独自性を保つためミシュランがすべて行います。ミシュランガイドの掲載は無料です。掲載の決定は携わった全てのインスペクターとその国のディレクター、そしてインターナショナル・ディレクターとの協議に基づきます。特に最高評価については国際的な基準に沿って慎重に検討を重ねます。

ミシュランガイドに掲載されるレストランは、ミシュランの基準に沿ってセレクションされます。それは、すべてのインスペクターが同じメソッドに従って調査しているからこそ可能となっています。
実際に役立つ情報をはじめ、レストランの評価は見直し更新され、可能な限り信頼の高い情報の提供に努めています。

レストランの掲載は、一貫性をもって行うため、ミシュランガイド対象となる国では世界同一の評価基準を用いています。それぞれの国には、独自の文化や料理が存在し、ミシュランガイドのセレクションによるクオリティは、どのガイドも世界統一です。

ミシュランの使命はモビリティを促すことであり、皆様を安全で楽しい旅へ導くことでもあるのです。

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料理の評価基準

一つ星、二つ星、三つ星の評価は、素材の質、料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、そして常に安定した料理全体の一貫性など、いくつもの点が考慮されます。

三つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理

ミシュラン最高峰の三つ星は、キャリアを極めたシェフの卓越した料理に授与される。
最上の食材を使った料理は芸術の域に達しており、後世に受け継がれることも多い。

二つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理

熟練した技術だけでなく、目を見張る食材の質や独自性など、料理は洗練されている。

一つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理

食材の質、料理の技術、味付けの完成度など、そのカテゴリーの模範となる。

詳しく見る：ミシュランの星とは？

価格以上の満足感が得られる料理

良質な食材で丁寧に仕上げている。

詳しく見る：ミシュランのビブグルマンとは？

ミシュラングリーンスターは、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランに光をあてています。それらレストランが取り組んでいる先駆的なビジョンは、シェフの言葉として紹介されています。ミシュラングリーンスターは、レストランセレクションでも注目を集めています。

詳しく見る：ミシュラングリーンスターとは？

インスペクター

ミシュランの社員であるインスペクターは、対象の国や地域どこで調査しても世界統一基準で調査、評価します。そのため、フランスをはじめ各国での厳しいトレーニングを受けています。
調査員であることを伏せ、一般客と同じように予約をします。食事後は、支払いを済ませ店を後にします。

詳しく知る：ミシュランガイドのインスペクターとは？

ミシュランガイドの歴史

1900年8月、最初のミシュランガイドがフランスで発行されました。当初、ドライバーのために作成されたこのガイドには、タイヤの使い方や修理方法、自動車修理工場のリスト、ガソリンスタンド、ホテルやレストランなどの実用的な情報が多数掲載されていました。ミシュラン兄弟が目指したのは、自動車の活用を促進し、ひいてはタイヤ市場を発展させていくために、旅をより安全で楽しいものにすること、つまりモビリティを向上させることでした。
1911年にはヨーロッパ中を網羅したミシュランガイド。1926年、「おいしい料理を星の数で表す」評価法がスタートし、またたく間に美食ガイドの代表格となりました。
2005年、北米に進出し2007年、アジア初となる『ミシュランガイド東京2008』が発行されました。その後順次エリアを拡大し、今では世界40エリア以上、約16,000軒のレストランを紹介しています。