ミシュラングリーンスターとは?
ミシュラングリーンスターとは、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランに光をあてるシンボルです。レストランセレクションでも注目を集めています。
なぜミシュランガイドは、ミシュラングリーンスターを始めたのですか？
近年、地球環境の保全や持続可能な未来に向けた⾏動に世界が注目しており、ミシュランガイドもこれらの活動に関⼼を寄せています。食材の生産から消費、調理法、レストランの経営方針に至るまで、食と地球環境の保全は密接に結びついています。
私たちは持続可能性の⾼いガストロノミー、ひいては持続可能性の⾼い社会に向けて取り組むシェフやレストランを応援したいと考えています。
ミシュラングリーンスターはいつ始まったのでしょうか？
2021年度版から紹介しています。ヨーロッパ、北米、アジア各国のミシュランガイドで紹介しています。
ミシュラングリーンスターになるための条件は何でしょうか？
細かな条件はありません。ミシュラングリーンスターのレストランは、それぞれ工夫を凝らし、独自の取り組みをしています。ただ一つ言えるのは、それらサステナブルなアクションは、食事をとおしてゲストが体感でき、周りに影響を与え、模範的である必要があります。
ⒸNARISAWA
ミシュラングリーンスターの対象は星付きレストランだけでしょうか？
ミシュランガイドに掲載されている全てのレストランが対象です。ミシュラングリーンスターは、星やビブグルマンといった料理の評価とは異なり、完全に独立した評価です。そのため料理の評価と同時に授与されます。
最後にミシュランガイドからのメッセージをお願いします。
ミシュラングリーンスターの目的は、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランに光をあてることです。私たちミシュランガイドは、サステナビリティをコンセプトに掲げ、情熱を傾け、その体験を提供するレストランを応援します。そして、それらロールモデルにインスピレーションを受け、アクションするシェフやゲストが増えることを願っています。
ミシュランガイドと共に前進しましょう！
