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日本料理と五節句

五節句とは、江戸時代に定められた式日のこと。宮中の行事だった神事と宴会が広まり、民間の風習として定着した。
四季の移ろいを表す日本料理に五節句は重要。飾り付けに意味があり、健康祈願が込められている。
節句の意味と料理の関係に注目したい。

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日本料理と五節句

五節句とは、江戸時代に定められた式日のこと。宮中の行事だった神事と宴会が広まり、民間の風習として定着した。
四季の移ろいを表す日本料理に五節句は重要。飾り付けに意味があり、健康祈願が込められている。
節句の意味と料理の関係に注目したい。

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天ぷら

代表的な日本料理といえば?寿司?それとも…?
今や日本料理の代名詞といっても過言ではない天ぷら。今回は歴史から紐解く天ぷらをご紹介します。

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日本列島黄金色

日本のだし フランスのブイヨンやフォン、中国の湯(タン)など各国にあるだしの文化。肉、魚、野菜を原料とするが、日本は昆布、鰹節などを主とする。あっさり味なのは、食材を越えないという和食の理念に基づく。 昆布 かつて蝦夷地の昆布を都があった京や大坂に運び、西からだし文化が発展した。貿易により最後は...

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日本人はなぜ毒を持つふぐを食べるのか?

冬の味覚の王者と呼べるふぐ。美しい薄造りや、体が温まるちり鍋が代表格だろう。ふぐの種類は様々だが、専門店で扱うのがトラフグ。淡泊ながらグルタミン酸やイノシン酸を含むため、他の白身魚と比べて旨みが強い。 ふぐの王様と称されるトラフグ (Photo: shutterstock) そのおいしさの一方、...

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シェフが繋ぐ食の未来

いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...

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“東京に輝いた三つ星の軌跡” 茶禅華 川田智也氏

2020年12月、東京に新たな三つ星が輝いた。フランス料理の「レフェルヴェソンス」と中国料理の「茶禅華」である。2店が三つ星に輝いた軌跡を辿りたい。

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“東京に輝いた三つ星の軌跡” L'Effervescence 生江史伸氏

2020年12月、東京に新たな三つ星が輝いた。フランス料理の「レフェルヴェソンス」と中国料理の「茶禅華」である。2店が三つ星に輝いた軌跡を辿りたい。

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江戸前寿司

「ミシュランガイド東京2021」で星に輝いた9つの寿司店。その技が施された逸品とは。江戸前寿司の魅力をミシュラン調査員がご紹介します。

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