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ミシュランガイドフォーカス：奈良の食材
豊かな自然と農がある、地元の食材とミシュランガイド奈良の掲載店を紹介。
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ミシュランガイドフォーカス：春の食材「筍」
春といえば筍の季節。勢いよく成長する姿は、新たな始まりを迎える春にふさわしい。里山から生まれた香り、食感、味わい。今回は春の味覚、筍料理について。
ミシュランガイドのインスペクターについて知りたいこと
1933年の創刊以来、ミシュランガイドのDNAを受け継ぐインスペクター。彼/彼女らなしではレストランセレクションは成り立ちません。魅力的で好奇心をかき立てる任務の謎を解き明かします。
ミシュランガイドインスペクターが意味する”Good Food”
「良いもの」とは？ミシュランのインスペクターに、食への考え方やおいしさが何を意味するのかを語ってもらいました。
ミシュランガイドフォーカス：秋の食材「秋刀魚」
心地よい秋風が吹き始めると秋刀魚の季節が訪れる。読んで字の如し秋を代表する魚として好まれつつ、今や和食の食材にとどまらない。秋刀魚にまつわる逸話を交えながら更なる可能性を探る。
ボナペティ！パリ祭にフランス料理を！
7月14日は「パリ祭」と呼ばれるフランスの建国記念日。東京から9700km離れたパリに思いを馳せ、フランス料理に舌鼓を打ってみてはいかがでしょうか。
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鱧」
暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧（はも）の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。
食を通したチャリティー活動 ―アジアのミシュランガイド、シェフたちの想い―
調理技術とコミュニティを活用して、地域社会に貢献するシェフたち。サポートを必要とする人々への食事の提供から、コロナ禍での医療従事者への支援まで、シェフたちの活動は多岐にわたります。
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鮎」
新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。
日本初開催「マスタークラスChefs to Chefs」ナベノ-イズム渡辺雄一郎シェフから学ぶ料理の世界
ミシュラン二つ星フレンチのシェフである渡辺氏の軽快なトークと臨場感あふれる調理の様子を体感するイベント。当日の様子に加え、渡辺シェフのゲストに対する想いや、料理に対する情熱を紹介します。
ミシュランガイドフォーカス：春の食材「蛤」
鳥のさえずりや草花が芽吹く季節。寒さと暖かさを繰り返しながら春へと向かう。春の食材といえば貝。中でも桃の節句ゆかりの蛤について、ミシュランガイド掲載店の料理を交えながら紐解く。
ミシュランガイドフォーカス ： 冬の食材「ふぐ」
まんまるとした顔にどこか愛嬌のあるふぐ。ところが毒を持つことから危険な魚として知られている。日本人はなぜ毒を持つふぐを食べるのか？可愛い見た目と裏腹なふぐの話。
漆椀と椀種の春夏秋冬
四季を表す料理である日本料理は、旬の食材と器で客を楽しませます。その中でも献立の華となるのが椀物。今回は東京にあるミシュランガイド星付き日本料理店の季節の椀物をご紹介します。
アジアのミシュランスターシェフによる「2023年レストラン業界5つのトレンド」
充実したビバレッジメニュー、ナノテクノロジーを駆使した食材、料理の原点回帰など。アジアのミシュランスターシェフが予測する、2023年のレストラン業界のトレンドとは。
アジアのトップシェフによる2022年ハイライトと2023年の展望
何という年、いや時代だったのだろう。3年にも及ぶパンデミックの出口がようやく見え始めている中、アジア各国のミシュラン星付きレストランのシェフたちが、過ぎ去ったばかりの1年を振り返り、2023年に込める思いを語ります。
「ミシュランガイド京都・大阪 2023」新たな星付きレストラン、喜びの声
星付きレストランに輝いた今の気持ちを誰に伝えたいか、シェフにインタビュー。その方とのエピソードも伺いました。
