ベストオブガイド東京

東京おまかせを味わう

8 レストラン

献立のすべてを料理長に任せる「おまかせ」。客は作り手を信頼し、料理人は献立に最善を尽くします。供されるまで内容は分からないため、次は何かと想像を巡らせる楽しみも。今やOMAKASEは世界の共通語であり、誇りある日本の食文化。今回はおまかせが魅力の割烹店をご紹介。カウンターでは料理人との会話も楽しめます。

更新日 2024年7月26日

六雁／Mutsukari

中央区銀座 5-5-19 6F, 104-0061 東京

¥¥¥ · 日本料理

並木通りに位置するビルの3フロア、野菜に力を入れた日本料理店。調理風景や料理人と会話が楽しめるカウンターは席数が少ないのでリクエストを。

乃木坂しん／Nogizaka Shin

港区赤坂 8-11-19, 107-0052 東京

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パリで日本料理を広めた店主とソムリエ。会席料理とワインや日本酒のペアリングが「しん」の魅力。今を共に歩む作家の器に盛り付けるのも現代感覚。

炭火割烹白坂／Sumibikappo SHIROSAKA

港区赤坂 6-3-9, 107-0052 東京

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炭火割烹の名の通り、炭火の魅力を生かしたおまかせ料理が味わえる。海外での経験もある店主は、自由な発想も取り入れ、日本各地の旬の食材を使い調理。

てのしま／Tenoshima

港区南青山 1-3-21 2F, 107-0062 東京

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修業先は京都の三つ星「菊乃井」。村田吉弘氏が日本料理を広める海外遠征時は、得意の英語を生かし活躍。料理は生まれ故郷、香川県手島の郷土食と京都らしさが、はんなりする味。

たかはし／Takahashi

江東区森下 1-7-6, 135-0004 東京

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都営新宿線、大江戸線、森下駅から徒歩数分の日本料理店。店主は自ら市場に出向き食材を吟味しないと気が済まない筋。海外経験が長いことから、流暢な英語で料理を説明している。

赤坂渡なべ／Akasaka Watanabe

港区赤坂 2-17-59 2F, 107-0052 東京

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引き戸を開けると蝶ネクタイの主人と着物姿の女将が明るく迎え入れてくれる。和やかで心地良い雰囲気の中、端正な料理に舌鼓を打ちたい。

一宇／Ichiu

新宿区神楽坂 2-22, 162-0825 東京

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日本料理もすしも両方味わいたい人にぴったりな店がある。献立の比重は半々。双方の修業経験から、どちらも譲れない。

割烹隆／Kappo Ryu

港区南青山 4-26-12 B1F, 107-0062 東京

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南青山に日本料理の新たな風が吹く。魚や野菜が中心になりがちな献立に和牛料理を組み込む。料理長の型にとらわれない品々を楽しみたい。

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