レストラン
天ぷら やぐち／Tempura Yaguchi
中央区日本橋人形町 2-9-7, 東京, 103-0013, 日本
¥¥¥¥
·
天ぷら
このサイトから予約はできません
近くの予約可能なレストランを探す天ぷら やぐち／Tempura Yaguchi
中央区日本橋人形町 2-9-7, 東京, 103-0013, 日本
¥¥¥¥
·
天ぷら
1つ星：高品質な料理
一冊の料理雑誌が天ぷら職人の道へ導いた。谷口一樹は師匠の下で長年修業し、料理哲学を受け継ぎながらも自分らしさを表す。高温の油で揚げつつも、綿実油の割合を高めたり、野菜を多く取り入れたり。纏った衣を香ばしく揚げ、その作用で種を生かす。うにを大葉で包むのも限りなく熱を入れないため。
