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開業にあたり主人が思い描いたのは昔ながらのすし屋。佐野鮨という屋号の響き、大きな看板、木札の品書きに懐かしさを込めた。傾斜させたつけ台に溝があるのは、醤油が流れない先人の工夫。酸味を効かせた酢飯、厚めのすし種で大振りに握り、昔を懐かしむ。花形とする鮪に想いを巡らせ三貫握る。
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