レストラン
天ぷら 元吉／Tempura Motoyoshi
渋谷区恵比寿西 2-8-11 3F, 東京, 150-0021, 日本
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天ぷら
オンライン予約可
天ぷら 元吉／Tempura Motoyoshi
渋谷区恵比寿西 2-8-11 3F, 東京, 150-0021, 日本
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天ぷら
2つ星：優れた料理
衣と油で天種の水分を抜くのが天ぷら。元吉和仁は、液体窒素を使い新時代の天ぷらに挑む。言わば科学的に解明した“分子天ぷら”。細かい粒子の衣、揚げる温度の強弱、味わいの濃淡、食材の冷温を考え持ち味を存分に生かしている。進化した天ぷらは好奇心と共に現在進行形、おいしさを求め変わり続ける。
