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食材を主張するシンプルな料理は味の記憶と盛り付けの印象を与えてくれる。例えば、厚切りのスモークサーモン。飾らない仕立てに熟練シェフの技が集約されている。店名を意味する雄鶏はフランスの象徴でもある国鳥。現地のレストランで腕を磨いた比留間光弘。その貴重な経験が料理に表れている。
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