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目黒浩太郎シェフは、海に囲まれた日本の風土を生かす。テーマは、自然界で繋がる“海と森”。里山の清らかな水が川となる。それが大地を潤し海に流れ循環する。その摂理を料理で表す。一皿の中に海と山が混在し、水と土の食材が調和する。アビスでは肉を忘れ、豊かな海の幸と森の恵みを意識したい。
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