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割烹店を営んでいた父から屋号を継ぐ。修業時代は京都で古典、東京では先端を学べる店から手解きを受けた。煮えばなと椀物は古典を忘れない心から。自由さと新しさを求め造りは置かない。献立に新旧を交えながら個性を表す。大切にするのは温度と香り。冷温の抑揚に気を配り、香り高い烏龍茶で締めくくる。
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