レストラン
レフェルヴェソンス／L'Effervescence
港区西麻布 2-26-4, 東京, 106-0031, 日本
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フランス料理, 現代風料理
オンライン予約可
レフェルヴェソンス／L'Effervescence
港区西麻布 2-26-4, 東京, 106-0031, 日本
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フランス料理, 現代風料理
3つ星：特別な料理
ミシュラン グリーンスター
生江史伸が想い描くのは自然と人の繋がり。食材を知るために生産者を尋ね、海に潜り、野山を歩く。メニューに添える生産者のリストが料理のストーリー。「アルチザン野菜」は各地から届く大地の香りやミネラルを一皿に。森から海と題した魚料理は自然の循環を表現。旅で得た知見と発想が器の上で響き合う。
特徴：
"農家や漁師など食材の担い手や、自然との共生に向き合います。国産素材に特化するのは、生産者の持続性とフードマイレージ軽減のためです。絶滅が危惧される魚は使いません。薪火には間伐材を利用し、二酸化炭素の抑制と森林活性化に貢献しています。"
