レストラン
レフェルヴェソンス／L'Effervescence
港区西麻布 2-26-4, 東京, 106-0031, 日本
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フランス料理, 現代風料理
オンライン予約可
レフェルヴェソンス／L'Effervescence
港区西麻布 2-26-4, 東京, 106-0031, 日本
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フランス料理, 現代風料理
3つ星：特別な料理
ミシュラン グリーンスター
生江史伸はゲスト、生産者、レストランの想いを繋げ、一座建立の精神でもてなす。コースを通して日本の食と文化を表現。先ずは一献と食前酒を振舞い、茶懐石の煮えばなに着想したリゾットに山海の恵みを映す。「アルチザン野菜」は農家に敬意を示したシグネチャー。締めくくりは宗和流点前の薄茶。
特徴：
"農家や漁師など食材の担い手や、自然との共生に向き合います。国産素材に特化するのは、生産者の持続性とフードマイレージ軽減のためです。絶滅が危惧される魚は使いません。薪火には間伐材を利用し、二酸化炭素の抑制と森林活性化に貢献しています。"
