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ミシュランガイド 日本

レフェルヴェソンス

  • 港区西麻布 2-26-4, Tokyo, 106-0031, 日本
  • 34,000 JPY • フランス料理
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レフェルヴェソンス

  • 港区西麻布 2-26-4, Tokyo, 106-0031, 日本
  • 34,000 JPY • フランス料理
ミシュランガイドのビューポイント

生江史伸シェフは「レフェルヴェソンス」を支える生産者を職人と呼ぶ。熟練の技を持つことへの敬意を込めている。手渡しされる食材のリストは、産地を訪ね歩いた旅の記録。季節で表情を変える「アルチザン野菜」はスペシャリテの一つ。大地と海の旨みを繋ぎ合わせ、自然への湧き出る愛を料理で物語る。

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サステナブルガストロノミー
農家や漁師など食材の担い手や、自然との共生に向き合います。国産素材に特化するのは、生産者の持続性とフードマイレージ軽減のためです。絶滅が危惧される魚は使いません。薪火には間伐材を利用し、二酸化炭素の抑制と森林活性化に貢献しています。
— Shinobu NAMAE

施設とサービス

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インフォメーション

+81 3-5766-9500

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