レストラン
西麻布 鮨 真／Nishiazabu Sushi Shin
港区西麻布 4-18-20, 東京, 106-0031, 日本
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寿司
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港区西麻布 4-18-20, 東京, 106-0031, 日本
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寿司
1つ星：高品質な料理
独学ですしを学んだ鈴木真太郎。更に江戸前の仕事を探究し新たな道筋を見出す。種に応じて玉葱や梅風味の醤油を使い分ける。2種のウニを盛る軍艦巻も印象深い。手間をかけた種と塩を利かせた酢飯に自身の経験が生きる。腕を磨き続ける職人の道に終わりはない。常道を踏まえ進化を試みる仕事とすしだ。
