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日本料理を学ぶためにフランスから来日したシェフ。フレンチと和食を組み合わせるコースに歩みを示す。鱧の骨切りや烏賊に施す和の包丁技、素材を一層引き立てるソース。果実やハーブの風味を重ねて創造する料理に国境はない。「氣分」は氣（エネルギー）を分けるの意。食材の持ち味を感性豊かに表現する。
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