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コンセプトはフランス料理と日本の豊かな食材を融合させること。オーブンでローストした肉を藁で燻したり、ソースに鰹だしを加えたり。胡椒の代わりに実山椒を使うのもその一端。店名の「白」は料理への純粋な気持ち、「寧」は丁寧な仕事を表す。何層にも重ねたデザートのミルクレープにその想いを宿す。
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