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暖簾に羽ばたく佐賀県鳥のカササギ。白衣の左胸にも刺繍を施し故郷を明かす。地元から米、伊万里牛、柚子胡椒を取り寄せ、古伊万里や唐津の器も誇り。喰切り料理を旨とするのは大阪での経験から。食材を余すことなく、皆敷は使わない主義。定食のように焼物と一緒にご飯と汁を供し、自由な気風も表す。
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