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「プリモ パッソ」の意味は最初の一歩。ナポリの三つ星「クワトロ・パッシ」ではパスタを任され、新富町で独立の一歩を踏み出した。志すのは“日本らしいイタリア料理”。だしを多用し和素材も使う。格天井や土壁、縦書きの献立も和の要素。得意のパスタを主役に、少量ずつ数品供し多彩さを伝える。
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