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テーマは凝縮と旨味。フォンや食材に昆布の旨味を足し相乗効果を図る。日本の食をヒントにクリエイティビティを高めるシェフ。四季の彩りの和、味わいの調和、味わいの和み。三つの和で編み出す料理は、色彩豊かで風味は軽やか。器やカトラリーも工芸品を使い、日本の伝統文化も発信している。
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