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中島功太郎が意識するのは創意と変化。揚げ物は初めに供し飲み物との相性を探る。間に鮪の細巻を挟み、すし屋の経験も生かす。花山椒や松茸など旬の味覚は鍋料理にして、客の前で振舞ってくれる。温度や香り、食感を大切にし、従来の型にとらわれない。柔軟な発想で日本料理の枠を広げている。
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