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藁で燻した鰆には山葵と辛子をあてて、味に深みを付ける。幅広く引いた鮪は包み込むように握り、山葵は多め、酢飯の温度は高め、脂の甘みをとろけさせる。大振りのすしは、好みを伝えれば合わせてくれる。昼は一見客を積極的に迎えすしの魅力を伝えている。修業先にはない、すし屋本来の姿がある。
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