煌びやかなホテルのダイニングから、スパイスの利いたメキシコ料理まで。今年もインスペクターは様々なタイプのレストランで食事を重ねてきました。
一年を通して見えてきたのは多様性。東京ガイドはガストロノミーの境界線がないボーダレス化が顕著にあらわれ、国際色豊かなラインナップとなりました。
また、シェフの想いやルーツが色濃く反映された、個性あふれる料理が増えてきたのも潮流の一つ。料理を通じてシェフの人生観、生きてきた道を垣間見る。そして叶えたい未来を感じる。そんな食の旅に出てみませんか。
1. ホテルのレストラン
東京は世界有数の観光都市。「ミシュランガイド東京2024」では、ラグジュアリーホテルのレストランが多く選出された 。コンテンポラリーな空間、洗練されたサービスは、優雅なホテルならでは。中でも注目されたのが八重洲に新規開業した「ブルガリ ホテル 東京」 。メインダイニングの「イル・リストランテ ニコ・ロミート」 は、イタリア・アブルッツォ州にある三つ星「Reale」のシェフ、ニコ・ロミート氏が監修。本国のガストロノミー界を牽引する一人であり、活躍の場を世界に広げている。日本の食材で現代のイタリア料理を表現している。
また、六本木にある 「ザ・リッツ・カールトン東京」の「アジュール フォーティーファイブ／Azure 45」 は、コンセプトを刷新。パリで躍進を続ける三つ星 「Kei」のシェフ、小林圭氏が監修する。高層階から都会を眺めながら、美意識に優れたフランス料理を楽しめる。
「ミシュランガイド東京2024」で新たに掲載されたホテルのレストランを検索
イル・リストランテ ニコ・ロミート／Il Ristorante - Niko Romito - ブルガリ ホテル 東京
アジュール フォーティーファイブ／Azure 45 - ザ・リッツ・カールトン東京
シグネチャー／SIGNATURE - マンダリン オリエンタル 東京
センス／Sense - マンダリン オリエンタル 東京
アルヴァ／Arva - アマン東京
ヘイフンテラス／Hei Fung Terrace - ザ・ペニンシュラ東京
メゾン マルノウチ／MAISON MARUNOUCHI - フォーシーズンズホテル丸の内
２. 海外レストランの東京進出
数年にわたる移動の制限が終息。世界各国の人々の往来が戻り、活気づいてきた。その中で、海外で活躍するシェフ達が東京に進出してきたのは、嬉しいニュースの一つ。「マス／MAZ」は、ペルーの首都リマに店を構える「Central」の姉妹店。ペルーの自然環境を標高で表す、独自の料理観が世界の美食家から注目を集めている。日本の食材を調和させ、生物と自然の多様性を表現するコースは唯一無二。
「レテール／L'ÉTERRE」を神楽坂に開いたのは、パリ16区の一つ星「L'Archeste」 の伊藤良明シェフ。店名はéternité（永遠）とterre（大地）から。生産者の顔が見える食材を使い、フランス古典料理を現代風にアレンジしている。
「ミシュランガイド東京2024」で新たに掲載された海外レストランの東京進出を検索
３. 女性シェフの活躍
料理に情熱を傾ける女性シェフ達の活躍が嬉しい。枠にとらわれない自由な発想、生い立ちから得た感性で創作、生産者と連携し地域の食材を広めるなど、それぞれの料理人生にドラマがある。女性シェフの躍進によりレストラン業界が更に盛り上がる。
「ミシュランガイド東京2024」で新たに掲載された女性シェフが活躍するレストランを検索
御料理 ほりうち／Oryori Horiuchi
ジュリア／JULIA
クラージュ／Courage
タンモア／Le temps moelleux
イェン／HYÈNE
つるとかめ／Tsurutokame
４. サステナブルガストロノミー
美食の世界においても「持続可能性」が求められている。地球環境に配慮しながら次世代へ食を繋がなければならない。今回新たなミシュラングリーンスターが誕生したのが喜ばしい。
「ノル／nôl」は、「ミシュランガイド東京2024」で新たなミシュラングリーンスターに輝いた。店名は人と環境の調和、新しい普通“ニューノーマル”を意味する。自然環境を守る農家との連携やフードロスの削減と向き合いながら美食を追求。レストランの果たすべき役目が“ニューノーマル”となるように、未来に美食を発信している。
「フロリレージュ／Florilège」は移転を機に、プラントべ―スへとシフトした。身近な野菜を豊富に使い、地球環境の負担を減らす。都心のレストランにおける可能性を探り、新たなサステナブルガストロノミーに取り組んでいる。
「ミシュランガイド東京2024」に掲載されているミシュラングリーンスターを検索
レフェルヴェソンス／L'Effervescence
ナリサワ／NARISAWA
クローニー／Crony
傳／Den
フロリレージュ／Florilège
ノル／nôl
ヌー トウキョウ／Nœud. TOKYO
シンシア／Sincère
ファロ／FARO
ラ ペ／La Paix
ラチュレ／LATURE
５. セレクテッドレストラン
「ミシュランガイド東京2024」において、最も大きな特徴はセレクテッドレストランが加わったこと。今まで以上におすすめのレストランを紹介できるようになり、世界の料理が集う東京ならではの店が選出された。新たなセレクテッドレストランに注目したい。
「ミシュランガイド東京2024」で紹介するセレクテッドレストランから、各国の料理ジャンルを検索
ハスオ／HASUO - 韓国料理
オールドネパール／OLD NEPAL - ネパール料理
エシカ／ETHICA - メキシコ料理
タコスバー／TACOS BAR - メキシコ料理
銀座 ハプスブルク・ファイルヒェン／GINZA HABSBURG VEILCHEN - オーストリア料理
アンディ／Ăn Ði - ベトナム料理
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Top Image ⒸFlorilège
