レストラン
傳／Den
渋谷区神宮前 2-3-18, 東京, 150-0001, 日本
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日本料理
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渋谷区神宮前 2-3-18, 東京, 150-0001, 日本
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日本料理
2つ星：優れた料理
ミシュラン グリーンスター
チーム「傳」が笑顔と会話でもてなす。遊び心あふれる献立が日本料理を一新させる。おまかせの始まりは最中。フォワグラの味噌漬に野菜や果物を合わす。フライドチキンのような鶏の手羽先揚げには飯蒸しを詰める。食べ手の喜びが原動力。斬新な発想、ここならではの料理で食の楽しさを演出している。
特徴：
"私たちの料理は環境保全に努める生産者に支えられています。野菜は農薬や化学肥料を使わず育てられています。名物のサラダは“畑の様子”を楽しむ一品として、農家との繋がりを表現しました。魚は漁場の負荷を考え、種類を指定せず仕入れています。"
ロケーション
