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ミシュランガイド 日本

  • 渋谷区神宮前 2-3-18, Tokyo, 150-0001, 日本
  • 23,000 JPY • 日本料理
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ミシュランガイド 日本

  • 渋谷区神宮前 2-3-18, Tokyo, 150-0001, 日本
  • 23,000 JPY • 日本料理
ミシュランガイドのビューポイント

醤油とみりん、鰹節を持参し、世界に日本料理を広める長谷川在佑氏。基本的に昆布を使わず、食材の組み合わせや肉の旨みで味わいを生み出すのが得意。「傳タッキー」と名付けた鶏の手羽先は、中に飯蒸しを詰めたお凌ぎ風。傳のチームと客が一体となり、楽しい雰囲気を作り出している。

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  • n 二つ星:遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
  • ミシュラン グリーンスター:サステナビリティを積極的に推進しているレストラン
サステナブルガストロノミー
私たちの料理は環境保全に努める生産者に支えられています。野菜は農薬や化学肥料を使わず育てられています。名物のサラダは“畑の様子”を楽しむ一品として、農家との繋がりを表現しました。魚は漁場の負荷を考え、種類を指定せず仕入れています。
— Zaiyu HASEGAWA

施設とサービス

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インフォメーション

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