レストラン
傳／Den
渋谷区神宮前 2-3-18, 東京, 150-0001, 日本
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日本料理
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渋谷区神宮前 2-3-18, 東京, 150-0001, 日本
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日本料理
2つ星：優れた料理
ミシュラン グリーンスター
日本料理の今を国内外に伝える「傳」。世界中の人が笑顔になる料理を目指す。「畑の様子」と題したサラダは、野菜ごとに調理を変えた炊き合わせの進化系。ニコニコマークの人参の型抜きに思わず口元が緩む。親しみのあるおもてなしが心地よく、何とも食事が楽しい。壁と柱を埋め尽くす来客のサインに納得。
特徴：
"私たちの料理は環境保全に努める生産者に支えられています。野菜は農薬や化学肥料を使わず育てられています。名物のサラダは“畑の様子”を楽しむ一品として、農家との繋がりを表現しました。魚は漁場の負荷を考え、種類を指定せず仕入れています。"
ロケーション
