レストラン
鮨 将司／Sushi Masashi
港区北青山 2-12-27 5F, 東京, 107-0061, 日本
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寿司
オンライン予約可
鮨 将司／Sushi Masashi
港区北青山 2-12-27 5F, 東京, 107-0061, 日本
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寿司
1つ星：高品質な料理
「すしの起承転結を楽しんでほしい」と語る山口将司。修業で学んだのは、緩急のある流れ。すなわち、すし種の甘みや酸味、冷温の抑揚を持たせること。仕事は古典を基に、独自に磨いた。例えば昆布締めは昆布水に漬け、旨みを加えてやわらかな食感を得る。鮪のすき焼といったつまみにも個性がある。
