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リストランテ アクアパッツァ／Ristorante ACQUA PAZZA

港区南青山 2-27-18 パサージュ青山 2F, 東京, 107-0062, 日本
¥¥¥ · イタリア料理
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リストランテ アクアパッツァ／Ristorante ACQUA PAZZA

港区南青山 2-27-18 パサージュ青山 2F, 東京, 107-0062, 日本
¥¥¥ · イタリア料理
日髙良実シェフはナポリの郷土料理を広めた先駆者。現地で感動したアクアパッツァを店名にし、名物とした。もとは魚とトマトを海水で煮る漁師料理。日本の嗜好に合わせて水で煮、アサリの塩味を生かした。魚のイノシン酸、トマトのグルタミン酸、アサリのコハク酸という、うま味の重ね方はシェフならでは。
特徴：
施設とサービス ウェブサイトを訪問 +81 3-6434-7506

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