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古典を尊びながらも、追求するのは独自性。長年積み上げてきた経験と、常に進化して行きたいという向上心が創意を生み出す。おまかせの流れは、冷温の妙、味わいの濃淡で緩急つけ楽しませる。ご飯の後に蕎麦を供し、甘味は選べるよう数種を仕込む。品数の多さも、満足してほしいと願う心の表れ。
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