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韓国の伝統食をモダンに表現したニューコリアン。シェフは西洋料理から学んだ技術と感性を生かす。16種もの副菜が並ぶパンチャンは驚き。五味五色を意識した宮廷クレープは色彩鮮やか。渡り蟹をタレに漬けるカンジャンケジャンは、浅漬なのが現代風。新しい韓国料理を掲げ、母国の食を進化させる。
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