レストラン

フロリレージュ/Florilège

港区虎ノ門 5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2F, 東京, 105-0001, 日本
¥¥¥ · フランス料理
オンライン予約可

フロリレージュ/Florilège

港区虎ノ門 5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2F, 東京, 105-0001, 日本
¥¥¥ · フランス料理
ミシュラン 二つ星: 素晴らしい料理
西洋貴族の食卓を彷彿とさせる長いテーブル。その一卓をゲストが囲む“ターブルドット”で喜びを分かち合う。時代の先を見通す川手寛康は、食と環境の両立を目指し、植物由来の食材を積極的に使う。主菜に野菜料理を選べるのも新たな試み。ベジタリアンともヴィーガン料理とも異なる野菜料理の未来を築く。

"地球環境の未来を考え、野菜中心のコースにしています。肉や魚の比重を下げ、畜産にかかる二酸化炭素の軽減や、枯渇する海の資源を守っています。農家から不揃いな野菜も買い付け、フランス料理の技術で新たな価値を創造していきます。"

— Hiroyasu KAWATE

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