レストラン
フロリレージュ／Florilège
港区虎ノ門 5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2F, 東京, 105-0001, 日本
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フランス料理
オンライン予約可
フロリレージュ／Florilège
港区虎ノ門 5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2F, 東京, 105-0001, 日本
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フランス料理
2つ星：優れた料理
ミシュラン グリーンスター
西洋貴族の食卓を彷彿とさせる長いテーブル。その一卓をゲストが囲む“ターブルドット”で喜びを分かち合う。時代の先を見通す川手寛康は、食と環境の両立を目指し、植物由来の食材を積極的に使う。主菜に野菜料理を選べるのも新たな試み。ベジタリアンともヴィーガン料理とも異なる野菜料理の未来を築く。
特徴：
"野菜中心の料理にシフトしたのは、地球環境の負荷を減らすためです。肉や魚の比重を下げ、畜産にかかる二酸化炭素の排出を軽減。枯渇する海の資源に配慮します。プラントベースをテーマにし、料理でサステナビリティを表現します。"
ロケーション
Features
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
