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店名はローリング・ストーンズの元ギターリストが1960年代に制作したレコードから。流行に左右されないシェフの嗜好を表し、料理にも通ずる。フランス料理の基本に立ち返り、理想の味を追求。ローストなら熱さを感じる温度と立ち昇る香りを大切にする。奇をてらわずシンプルに仕立て、料理の印象を深める。
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