レストラン
ナリサワ／NARISAWA
港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
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イノベーティブ
オンライン予約可
ナリサワ／NARISAWA
港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
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2つ星：優れた料理
ミシュラン グリーンスター
“革新的里山料理”を掲げ、日本の里山文化を発信する。森、川、湖、海と繋がる里山の食文化から料理を創造。白神山地で採取した天然酵母を使う「森のパン 2010」は、発酵する様子を見せながら完成させる。自然との共存で培われた先人の知恵を守るためにイノベーション。新風を吹かせ次世代へ想いを紡ぐ。
"“森と共に生きる”を私たちのテーマにし、自然環境の持続性や食の安全を料理で表現しています。毎年、過疎化が進む里山に訪れて植樹や清掃を行うのは、山の生態系を守りながら調理するのが料理人の務めだと思うからです。"
ロケーション
Features
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
