レストラン
ナリサワ／NARISAWA
港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
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イノベーティブ
オンライン予約可
ナリサワ／NARISAWA
港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
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2つ星：優れた料理
ミシュラン グリーンスター
“革新的里山料理”というジャンルを確立し、里山の文化を広めている。日本列島は南北に長く国土のほとんどが里山。山裾から平地にかけて広がる地理的背景は、人と自然が共生する持続可能な姿でもある。その特性をイメージし創造する。漆器や和紙といった工芸品も使い、多様な人と文化も調和させる。
"“森と共に生きる”を私たちのテーマにし、自然環境の持続性や食の安全を料理で表現しています。毎年、過疎化が進む里山に訪れて植樹や清掃を行うのは、山の生態系を守りながら調理するのが料理人の務めだと思うからです。"
ロケーション
Features
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
