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ナリサワ/NARISAWA

港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
¥¥¥¥ · イノベーティブ
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ナリサワ/NARISAWA

港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
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2つ星:優れた料理
ミシュラン グリーンスター
“革新的里山料理”を掲げ、日本の里山文化を発信する。森、川、湖、海と繋がる里山の食文化から料理を創造。白神山地で採取した天然酵母を使う「森のパン 2010」は、発酵する様子を見せながら完成させる。自然との共存で培われた先人の知恵を守るためにイノベーション。新風を吹かせ次世代へ想いを紡ぐ。

"“森と共に生きる”を私たちのテーマにし、自然環境の持続性や食の安全を料理で表現しています。毎年、過疎化が進む里山に訪れて植樹や清掃を行うのは、山の生態系を守りながら調理するのが料理人の務めだと思うからです。"

— Yoshihiro NARISAWA

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