レストラン
ナリサワ／NARISAWA
- 港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
- ¥¥¥¥ · イノベーティブ
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ナリサワ／NARISAWA
- 港区南青山 2-6-15, 東京, 107-0062, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
2つ星：優れた料理
森と人の共生により培われてきた里山文化と、自然に寄り添う生産者に敬意を払い、国産食材の魅力を引き出す。成澤由浩氏は自らの料理を“革新的里山料理”と呼ぶ。天然酵母の働きを間近で見る「森のパン2010」、日本の原風景を描いた「里山の風景・森のエッセンス」など、料理界に革新をもたらす。
サステナビリティを積極的に推進しているレストラン
ミシュラン グリーンスター
"“森と共に生きる”を私たちのテーマにし、自然環境の持続性や食の安全を料理で表現しています。毎年、過疎化が進む里山に訪れて植樹や清掃を行うのは、山の生態系を守りながら調理するのが料理人の務めだと思うからです。"
施設とサービス
- エアコン
- ベジタリアンメニューあり
- 興味深いワインリスト
- 興味深い酒リスト
- 車椅子対応
利用可能なクレジットカード
ロケーション
インフォメーション
Features
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
