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レストラン全体で自然を表現する清水崇充氏。流木、炭を石壁に飾り、四季を描写した料理で五感を響かせる。コンセプトを色濃く打ち出すのが「水葉土樹」と題したアミューズ。苔や草木で自然を造形した器に、一口サイズの山海の幸を盛る。シェフは自身のフィルターを通して産地や生産者の魅力まで伝える。
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