Name: クローニー
Address: 港区東麻布 1-20-3, Tokyo, Tokyo, 106-0044, JPN
Telephone: +81 3-6712-5085
Price range: 22,000JPY

ミシュランガイド日本

クローニー

ミシュランガイド日本

「Crony」は“永続的な茶飲み友達”の意。料理を通じ、スタッフと生産者の輪に客を誘う。それを体験するべく季節の茶からコースを始める。各国で学んだ春田理宏シェフは、フレンチをベースに北欧や米国での経験を生かす。旬の食材、引き算、同系色がキーワード。独創性を追い求め、常に進化を志す。

海の資源を守るため稚魚や絶滅危惧種は使わず、持続可能な魚介を使います。食品ロスの観点から規格外の野菜を仕入れ、消費しきれない酒粕でスペシャリテを作りました。天日塩や蜂蜜を調理に使うのもサステナビリティの一環です。

— Michihiro HARUTA

施設とサービス

+81 3-6712-5085

http://www.fft-crony.jp/

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