レストラン
ノル／nôl
中央区日本橋馬喰町 2-2-1 DDD HOTEL 1F, 東京, 103-0002, 日本
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現代風料理
オンライン予約可
ノル／nôl
中央区日本橋馬喰町 2-2-1 DDD HOTEL 1F, 東京, 103-0002, 日本
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現代風料理
1つ星：高品質な料理
ミシュラン グリーンスター
「調和と循環」をキーワードにした食体験。シェフは農家との連携により、コンポストの堆肥で土を再生させる。コースの始まりは一杯のスープ。野菜の端材で作るのは食材を無駄にしない社会へのメッセージ。フレンチの技術で仕上げた料理はシンプルかつ軽やか。グレーの空間はラボラトリーのような雰囲気。
"野菜の端材で作る料理を「ゴミのスープ」と名付けたのは社会へのメッセージです。コンポストの堆肥は農家へ届け循環させています。フードロスを減らすため、需要のない国産チョウザメの身を料理して価値を高めています。"
