レストラン
ノル／nôl
- 中央区日本橋馬喰町 2-2-1 DDD HOTEL 1F, 東京, 103-0002, 日本
- ¥¥¥ · 現代風料理
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ノル／nôl
- 中央区日本橋馬喰町 2-2-1 DDD HOTEL 1F, 東京, 103-0002, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
1つ星：高品質な料理
ニューノーマルとは“新しい普通”。野田達也シェフは人と環境に寄り添いながら未来のスタンダードを追う。ダイニングをキッチンスペースと呼ぶのもそれから。祖母の糠漬け、母の炒り米など幼少期の記憶をヒントに、フレンチと日本の食文化を重ねる。ほっとさせる野菜スープで締めるのも忘れない新しさ。
サステナビリティを積極的に推進しているレストラン
ミシュラン グリーンスター
"野菜の端材で作る料理を「ゴミのスープ」と名付けたのは社会へのメッセージです。コンポストの堆肥は農家へ届け循環させています。フードロスを減らすため、需要のない国産チョウザメの身を料理して価値を高めています。"
施設とサービス
- エアコン
- カウンター席あり
- 興味深いワインリスト
- 興味深い酒リスト
利用可能なクレジットカード
