食話實說

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食趣見聞:向 Robert M. Parker Jr. 致敬

現代葡萄酒評論之父Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》總編輯 Lisa Perrotti-Brown 向這位傳奇人物致敬。

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主編專訪:頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、陳泰榮:學到老
年少入廚,由學徒到三星餐廳主廚——對陳偉強和陳泰榮來說,帶領廚房的方式或許和以前不同了,但對上桌菜色品質的要求、在廚房裡時時學習的態度,不會改變。
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大廚招牌菜:香港 VEA Restaurant & Lounge 行政總廚鄭永麒的海味珍味
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的行政總廚鄭永麒(Vicky)談談他的一系列創意美味兼具的「中 x 法」海味招牌菜。
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有請大廚:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主廚
主理兩家三星餐廳,擁有跨越世界的餐飲版圖,這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術,維持著不斷追求創新與完美的企圖。
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有請大廚:Alain Passard:先知先覺
法國米其林三星餐廳 L’Arpege 創辦人 Alain Passard 認為,料理的創作讓人醒覺,而創意過程總在開啟、觸動他的感官。2001 年他開始探索蔬菜料理,開啟他廚師專業的第二次人生。
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台、澳米其林三星中餐廳大廚談合作與中菜未來
兩位米其林三星中餐廳的大廚難得在台北相聚,暢談對粵菜、中菜、以及在廚房傳承經驗的想法。
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名師出高徒:我的大廚老師
許多米其林星級餐廳的高徒大廚們,在廚藝修行之路上,都有一位知名的名廚導師。
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Gaggan Anand談二星餐廳Gaggan與曼谷餐飲的未來
大廚Gaggan Anand向來坦率直接。他暢談對餐飲界未來新星的看法,以及接下來12個月的計劃。
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五位有著特殊職涯的米其林星級餐廳大廚
在入廚之前,這些頂尖名廚曾在部落格上寫美食、設計音樂室、或是擔任專業足球員或自行車手。
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主編專訪:一風堂創辦人河原成美
一風堂創辦人河原成美關心的,不只是做好一碗美味的拉麵。他向來最關心的,更是烹煮出一碗讓人「品嘗」到故事的拉麵。
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咖啡魔幻時刻
對米其林一星餐廳L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean不僅是咖啡愛好者,對於不斷追求表現具有現代感的法國料理的他來說,咖啡,更是料理中的魔法食材。
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情人節:聽三地米其林餐廳大廚「談情說愛」
情人節,你想怎樣表達愛意?我們邀請了台灣、香港、新加坡三位米其林餐廳的主廚在鏡頭前對情人說話,也對天下有情人說話。
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《米其林指南曼谷、普吉與攀牙2019》:女廚勢力
《米其林指南曼谷、普吉與攀牙2019》中,共有八家星級餐廳是由女性主廚領軍,更勝以往。她們延續了女性在美食的投入與傳統,更成為泰國餐飲界的一股創意力量。
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我的四手拍檔:Lionel Beccat和江振誠
四手聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談料理,也談對對方的感覺。江振誠和東京米其林二星餐廳ESqUISSE主廚Lionel Beccat同樣出身島嶼,二十年前在法國一起工作。倆人一路沈澱與成長,各自走了半圈世界後,終於又在台北聚首。熟悉法國元素的亞洲人和熟悉亞洲元素的法國人,演繹出一場怎樣不同的餐會?
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