สิ่งที่น่าสนใจ 11 minutes 26 พฤศจิกายน 2022

นี่คือร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศไทยประจำปี 2566 กับความเห็นจากผู้ตรวจสอบของมิชลิน

นี่คือความเห็นของผู้ตรวจสอบของเราเกี่ยวกับร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินทั้ง 35 ร้านในประเทศไทย

MICHELIN Guide Thailand Michelin star Thailand

คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์' ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2566 ประกาศแล้ว!

โดยคู่มือฉบับล่าสุดนี้ ผู้ตรวจสอบของมิชลินได้ออกสำรวจร้านอาหารในกรุงเทพมหานคร พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ต พังงา รวมไปถึง 4 ตัวแทนจากภาคอีสานนั่นคือนครราชสีมา ขอนแก่น อุบลราชธานี และอุดรธานี

ตลอดปีที่ผ่านมา ผู้ตรวจสอบได้เห็นการเติบโตของอุตสาหกรรมร้านอาหารที่เชฟไทยต่างมุ่งพัฒนาอาหารพื้นบ้านจากรากเหง้าของตัวเองอย่างเห็นได้ชัด ร้านอาหารไฟน์ไดนิงมากมายยังผุดตัวขึ้นนำเสนออาหารนานาชาติที่หลากหลาย ทั้งอาหารเหนือ ใต้ อีสาน ไปจนรสชาติดั้งเดิมและทันสมัย ฯลฯ ที่เปิดตัวขึ้นทั่วประเทศและช่วยผลักดันให้ร้านอาหารไทยเติบโตขึ้นอีก

แต่ไม่ใช่เพียงแต่เชฟในไทยกับร้านอาหารใหม่เท่านั้น เชฟคนดังระดับโลก และเครือโรงแรมใหญ่ยังเตรียมเปิดประตูต้อนรับทุกคนให้มาเยือนอีกเช่นกัน เรียกว่าวงการอาหารในไทยกำลังคึกคักถึงขีดสุด

ว่าแต่ผู้ตรวจสอบของมิชลินคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับร้านที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจำนวน 35 แห่งต่อไปนี้

รายชื่อร้านอาหารในประเทศไทยที่ยอดเยี่ยมที่สุดแห่งปี พ.ศ. 2566 มีดังนี้


ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน และรีวิวจากผู้ตรวจสอบมิชลิน

Chef's Table | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงที่บรรจงออกแบบและคัดสรรองค์ประกอบทุกอย่างมาเพื่อมอบประสบการณ์สุดประทับใจ ตั้งแต่ห้องรับประทานอาหารแสนสวย สามารถชมครัวเปิดสุดอลังการไปพร้อมวิวงามยามค่ำคืนของกรุงเทพฯ จากชั้น 61 ที่ใกล้พระจันทร์และดวงดาว การบริการแบบมืออาชีพ อีกทั้งยังมีเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ดูแลทีมครัวอย่าง Vincent Thierry ที่พร้อมพรั่งทั้งประสบการณ์ระดับโลกและจิตวิญญาณนักปรุงอาหาร เพื่อส่งมอบความสมบูรณ์แบบแก่แขกผู้มาเยือนทุกค่ำคืน

Le Normandie by Alain Roux | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ

กว่า 6 ทศวรรษที่ Le Normandie นำเสนออาหารฝรั่งเศสชั้นสูงสำหรับนักกินในกรุงเทพฯ เมื่อได้เชฟระดับโลกอย่าง Alain Roux มาดูแล จึงยิ่งทวีความโดดเด่น เพราะเชฟเน้นย้ำทุกรายละเอียด ตั้งแต่เทคนิคการปรุงแสนละเมียดละไม รสชาติอันซับซ้อน รวมไปถึงการจัดเสิร์ฟที่สวยงามสมบูรณ์แบบ แนะนำให้ลอง pan-fried Canadian lobster medallion เสิร์ฟพร้อมผักซอยเส้นปรุงรสขิงกรุ่นกลิ่นหอม และซอสพอร์ตไวน์ขาว เป็นการรังสรรค์ที่เล่นกับรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว

เมซซาลูน่า | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
บนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว Mezzaluna ให้คุณตื่นตาตื่นใจไปกับบรรยากาศสวยงามยามค่ำคืนของกรุงเทพฯ แวะจิบเครื่องดื่มที่ Sky Bar ก่อนเปิดประสบการณ์อาหารที่คุณคาดไม่ถึง ด้วยดินเนอร์สไตล์ยุโรปร่วมสมัยแบบเซตเมนู 7 คอร์ส ที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นจากทีมเชฟยอดฝีมือ พร้อมเมนูเซอร์ไพรส์ที่ล้วนมีความลงตัวของรสชาติด้วยเทคนิคการปรุงชั้นสูง นอกจากนี้ยังมีไวน์ลิสต์ให้เลือกมากมายหลากหลายราคา

R-Haan | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
“ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” คำโบราณติดหูที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรที่คนไทยมีมาช้านาน เป็นแรงบันดาลใจของเชฟชุมพลในการรังสรรค์เซตเมนู “ตรี” “โท” “เอก” ที่แตกต่างกันตามคอนเซ็ปต์ของอาหารพื้นบ้าน อาหารไทยคลาสสิกไปจนถึงอาหารชาววัง ซึ่งดึงรสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ผ่านเทคนิคการปรุงที่หลากหลาย และการจัดแต่งจานที่ประณีตสวยงาม อาจเริ่มต้นด้วยค็อกเทลดีๆ สักแก้วที่เลานจ์ก่อนเปิดประสบการณ์มื้อที่น่าประทับใจ


ศรณ์ | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
แม้จะจองโต๊ะค่อนข้างยากมาก แต่ถือเป็นประสบการณ์อาหารใต้ไฟน์ไดนิ่งที่น่าลิ้มลอง ทางร้านยังยืนตำรับดั้งเดิม ใช้วัตถุดิบ ที่คำนึงถึงความยั่งยืนของทรัพยากรอาหาร แม้จะมีเทคนิคการปรุงแบบร่วมสมัยมาบ้าง แต่เมนูส่วนใหญ่เลือกใช้ภูมิปัญญาครัวไทยโบราณ ทั้งเตาถ่าน หม้อดิน และการหมักดอง tasting menu มีมากถึง 22 จาน ตั้งแต่ของเรียกน้ำย่อยจนถึงจานหวาน เมนูที่ยืนระยะในรายการมาตลอดไม่เคยเปลี่ยนอย่าง “กรรชูเปียง” นั้นอร่อยและพร้อมพรั่งทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสน่าสนใจ

Sühring | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟคู่แฝดนำเสนออาหารเยอรมันในรูปแบบปากะศิลป์ชั้นเลิศ โดยผสมผสานความทรงจำในวัยเด็ก ตำรับอร่อยของครอบครัว ประสบการณ์เดินทาง และศิลปะการครัวแถบยุโรปกลางเข้าด้วยกัน โดดเด่นด้วยเทคนิคการปรุงที่นิยมในประเทศบ้านเกิด คือการถนอมอาหารด้วยการหมักดอง ซึ่งต้องใช้ทั้งฝีมือและเวลา เมนูของร้านเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบสดใหม่ประจำฤดูกาล แนะนำให้ลองเซตเมนู Sühring Erlebnis ที่ทุกคอร์สสะท้อนให้เห็นปรัชญาการทำอาหารและความใส่ใจในรายละเอียดของเชฟได้เป็นอย่างดี



สูตรอาหารของเชฟ Alain Roux ผ่านฝีมือของเชฟ Phil Hickman และอาหารจานเด็ดของฝาแฝด Sühring ชาวเยอรมัน (© Anuwat Senivansa Na Ayudhya / MICHELIN Guide Thailand, Sühring)
สูตรอาหารของเชฟ Alain Roux ผ่านฝีมือของเชฟ Phil Hickman และอาหารจานเด็ดของฝาแฝด Sühring ชาวเยอรมัน (© Anuwat Senivansa Na Ayudhya / MICHELIN Guide Thailand, Sühring)

ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน และรีวิวจากผู้ตรวจสอบมิชลิน

เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20) | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
80/20 คือสัดส่วนระหว่างวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศ กับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ Andrew Martin อาหารไทยของที่นี่หมุนเวียนไปตามฤดูกาล หยิบเอาความเป็นต้นตำรับและภูมิปัญญาการครัวไทยโบราณมาผสมผสานกับเทคนิคการปรุงสมัยใหม่ น่าประทับใจตรงที่ทุกจานเต็มไปด้วยเอกลักษณ์ทางรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบไทยๆ ไม่เกรงใจฝรั่ง ออกแบบการนำเสนอได้ดีเยี่ยมตั้งแต่คำแรกจนจบมื้อ แนะนำให้เลือกค็อกเทลหรือม็อกเทลมาจิบสบายๆ ก่อนเริ่ม เพราะมีหลายรายการที่น่าสนใจไม่น้อย

อักษร | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟ David Thompson ผู้เปี่ยมประสบการณ์เลือกใช้ตำราอาหารไทยยุคพ.ศ.2480-2515 ที่เขาสะสมไว้มาเป็นแกนในการรังสรรค์เมนูของร้านได้น่าประทับใจ เมนูจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ นำเสนอตำรับเก่าแก่แสนอร่อย หารับประทานที่อื่นไม่ได้ เช่น ขนมครกหน้าหมูเค็ม หลนเต้าหู้ยี้เสิร์ฟกับใบมะตูมแขกและใบมะกอก เป็นรสอดีตที่นักกินทุกวัยอร่อยร่วมกันได้แบบไม่ขัดเขิน เลือกนั่งชมครัวเปิดด้านในร้าน หรือเลือกเทอเรซด้านนอกเพื่อชมบรรยากาศย่านบางรักจากชั้น 5 ของเซ็นทรัล: ดิ ออริจินัลสโตร์

บ้านเทพา | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
ร้านนี้เป็นบ้านโบราณสองชั้นของคุณยายของเชฟที่ถูกดัดแปลงเป็นฟู้ดสเปซในเมืองหลวง ก่อนเปิดร้านของตัวเอง เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ ประทับใจคอนเซปต์ Farm to Table จากการทำงานที่ร้านอาหารชั้นนำในนครนิวยอร์กที่โดดเด่นเรื่องความยั่งยืน จนนำกลับมาศึกษาและทำเป็นเมนูอาหารไทยร่วมสมัยที่นี่ เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่เชฟปลูกเอง และคัดสรรผักผลไม้จากเกษตรกรไทยหัวใจสีเขียวที่ทำงานโดยพยายามรักษาความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมไปด้วย

Blue by Alain Ducasse | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
Blue by Alain Ducasse เปิดประตูต้อนรับชาวไทยและต่างชาติที่ ICONSIAM เมื่อปี 2019 ตัวร้านตกแต่งในโทนสีน้ำเงิน หรูหราด้วยสีงาช้างและสีทองที่เข้ากันอย่างงดงามรับกับทิวทัศน์ตระการตาของแม่น้ำเจ้าพระยา อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยแต่ละเมนูรังสรรค์อย่างประณีตจากวัตถุดิบชั้นเลิศภายใต้การกำกับดูแลของเชฟระดับโลก หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่พรั่งพร้อมทั้งบรรยากาศและรสชาตินี้แนะนำให้สำรองโต๊ะล่วงหน้า

เคเดนซ์ บาย แดน บาร์ค | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟ Dan Bark ประมวลฝีมือที่สั่งสมจากร้านอาหารชั้นนำของชิคาโกมานำเสนอเป็น progressive American cuisine ที่ไม่เพียงสวยงามจับใจ แต่ยังอุดมไปด้วยกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนและผ่านการคิดมาเป็นอย่างดี ห้องอาหารยังออกแบบให้สามารถชมเชฟและทีมครัวช่วยกันรังสรรค์คอร์สต่อไปที่จะมาเสิร์ฟ นอกจากอาหารแล้ว ตัวเลือกค็อกเทลและไวน์ของที่นี่ก็ดีเยี่ยมไม่แพ้กัน ลองขอคำแนะนำจาก beverage director ที่จะช่วยเลือกสรรรสชาติที่เติมเต็มประสบการณ์สุดประทับใจให้แก่คุณ

Canvas | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ผสมผสานมื้ออาหารกับงานศิลป์เข้าด้วยกันผ่าน 22 คอร์สที่รังสรรค์โดยเชฟ Riley Sanders และทีมครัว แต่ละจานนำเสนอวัตถุดิบหลักแตกต่างกันไปแต่ล้วนเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของไทย ปรุงแบบล้ำนำสมัยด้วยความคิดสร้างสรรค์อันยอดเยี่ยม หากเลือกนั่งที่เคาน์เตอร์จะได้เห็นขั้นตอนการเตรียมอาหารทั้งหมดจนถึงยกมาเสิร์ฟ เชฟอธิบายแต่ละจานอย่างละเอียดลออ ตั้งแต่วัตถุดิบที่เลือกใช้ เทคนิคการปรุงและแรงบันดาลใจเบื้องหลัง เป็นมื้ออร่อยแบบสบายๆ ที่มีอะไรให้ค้นหาและน่าตื่นตาตื่นใจ


ร้านบ้านเทพา (© Baan Tepa)
ร้านบ้านเทพา (© Baan Tepa)

ชิม บาย สยาม วิสดอม | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟหนุ่ม ธนินธร รังสรรค์เมนูไทยดั้งเดิม แต่นำเสนอในรูปแบบร่วมสมัย Signature Tasting Menu ของร้านอย่าง “อาหารไทย 4 ภาค” นั้นนับเป็นสำรับรวมรสที่อวดความซับซ้อนในรสชาติของอาหารและขนมไทยรวมถึงวิธีการปรุงที่หลากหลาย เชฟใส่ใจในทุกรายละเอียดตั้งแต่หุงข้าวหอมมะลิด้วยน้ำมะพร้าวสด เครื่องปรุงทุกอย่างทำใหม่ที่ร้าน และคัดสรรผลิตผลงามๆ จากเกษตรกรทั่วประเทศ แนะนำให้จองโต๊ะล่วงหน้า

Côte by Mauro Colagreco | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟผู้โด่งดัง Mauro Colagreco และศิษย์เอกที่เชฟไว้วางใจอย่าง Davide Garavaglia ร่วมกันนำรสชาติที่น่าประทับใจจากเฟรนช์ริเวียรามาสู่ลุ่มน้ำเจ้าพระยา ดื่มด่ำบรรยากาศริมน้ำไปพร้อมเซ็ตเมนูมื้อเย็นแสนสวยที่ทำให้ประหลาดใจได้ในทุกคอร์ส แนะนำให้สอบถาม sommelier เพื่อช่วยแนะนำเครื่องดื่มที่เข้ากันกับคอร์สถัดไป หรือเลือกเซ็ตมื้อกลางวันสบายๆ เพราะเชฟบรรจงปรุงและใส่ใจในทุกรายละเอียดเพื่อประสบการณ์สุดพิเศษและน่าประทับใจจนอยากกลับมาเยือนอีกเรื่อยๆ

Elements, Inspired by Ciel Bleu | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านที่เหมาะสำหรับเดตสุดพิเศษกับคนรู้ใจ ชมวิวมุมสูงของกรุงเทพฯ ท่ามกลางบรรยากาศหรูหราและโมเดิร์น อีกทั้งยังมั่นใจได้ในความอร่อยของมื้อนี้ เพราะกำกับดูแลโดยเชฟจากร้าน Ciel Bleu กรุงอัมสเตอร์ดัม เพื่อรักษาอัตลักษณ์ที่ผสมผสานศิลปะอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงเข้ากับอิทธิพลอาหารญี่ปุ่น tasting menu มีให้เลือก 3 แบบ คือ 4,6 และ 8 คอร์ส ไฮไลท์ของเมนูหนีไม่พ้น Kamichiku Satsuma Wagyu ย่างจนอร่อยสมบูรณ์แบบ หากมื้อนี้ไม่อยากจิบแอลกอฮอล์ ก็มี Kombucha ที่ทางร้านหมักเองเป็นตัวเลือกเพิ่มเติม

Gaa | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
Gaa ผสานจิตวิญญาณดั้งเดิมและร่วมสมัยเข้าด้วยกัน เชฟการิมา อาโรรานำเสนอจานเด็ดอินเดียต้นตำรับ แต่ปรุงด้วยเทคนิคใหม่ๆ Tasting Menu ยกขบวนสตรีตฟู้ดอินเดียที่นำมาปรับโฉมใหม่ให้ลงตัวไปหมดทั้งกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส จัดเสิร์ฟอย่างสวยงามน่าตื่นตาตื่นใจ หลายจานเสิร์ฟโดยเชฟการิมาเอง อีกทั้งทางร้านยังมีบริการ Non-Alcohol Pairing ที่น่าสนใจให้อีกด้วย ควรจองโต๊ะล่วงหน้า

ร้าน Haoma ใจกลางสุขุมวิท (© Haoma)
ร้าน Haoma ใจกลางสุขุมวิท (© Haoma)

Haoma | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
ในภาษาเปอร์เซียน Haoma หมายถึงต้นฮอลลี นี่ปลูกผักเกือบ 40 ชนิดไว้ใช้เอง มีระบบรองน้ำฝนไว้สำหรับรดน้ำผัก ตามคำขวัญที่ว่า We grow what we cook, we cook what we love เพดานทำจากกิ่งไม้และต้นไม้ที่ถูกทิ้งเป็นขยะ Haoma นำเสนออาหารอินเดียสมัยใหม่โดยเน้นเรื่องความยั่งยืนและเป็นมิตรต่อธรรมชาติ จึงไม่มีการทิ้งวัตถุดิบใดๆ เลย มีให้เลือกทั้ง Tasting menu ตามฤดูกาล À la carte และเมนูมังสวิรัติ ทุกจานปรุงรสและเผยเสน่ห์ของเครื่องเทศสไตล์อินเดียได้ดีเยี่ยม มี Sommelier ผู้เชี่ยวชาญไว้คอยแนะนำไวน์ชั้นเลิศเพื่อเติมเต็มประสบการณ์ให้สมบูรณ์แบบ

IGNIV | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ในภาษา Romansh ซึ่งเป็นภาษาแม่ของเชฟ Andreas Caminada ชื่อ IGNIV หมายถึง "รัง" ที่นี่จึงเป็นประหนึ่งรังอันอบอุ่นที่นักกินจะแวะเวียนมาเสมอ ทั้งเชฟอาหารคาวและหวานทำงานร่วมกับผู้ก่อตั้งนานหลายปี แนะนำให้ลอง Tasting Menu ที่เยี่ยมยอด อย่าลืมสั่งจานซิกเนเจอร์ของร้าน คือนักเก็ตไก่ที่กรอบนอก แต่ด้านในชุ่มฉ่ำเพราะหมักนานกว่า 48 ชั่วโมง เข้ากันดีกับซอสบาร์บีคิวที่ทางร้านเคี่ยวและรมควันเอง

เเฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เปียโนที่แขวนกลับหัวอาจทำให้รู้สึกเหมือนกำลังก้าวเข้ามาในอีกมิติหนึ่ง เป็นมิติที่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสที่ปรุงด้วยความประณีตและฝีมือชั้นสูง แนะนำให้ลอง J'aime Journey set menu ที่ออกแบบโดยเชฟ Jean-Michel Lorain ผู้โด่งดัง เชฟจะแวะมาเยี่ยมร้านเป็นระยะๆ แต่วางใจให้ลูกศิษย์เอกสองคนทำหน้าที่ดูแลความสมบูรณ์แบบของมื้อเย็นให้แก่คุณ ที่นี่เลือกใช้วัตถุดิบหลายอย่างที่เป็นของไทย รวมทั้งชีสคุณภาพสูงจากฟาร์มในประเทศ

เจ๊ไฝ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
หากพูดถึงราชินีสตรีตฟู้ดเมืองไทย หลายคนคงนึกถึงร้านเจ๊ไฝและไข่เจียวปูสีเหลืองทองทรงกระบอกที่กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งหารับประทานที่อื่นไม่ได้ ทางร้านยังมีเมนูอร่อยเด็ดอื่นๆ ที่คุ้มราคา เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเลเครื่องแน่น มัดใจลูกค้าประจำทั้งไทยและเทศให้แวะเวียนกลับมาทานตลอดหลายทศวรรษ

ข้าว | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
รื่นรมย์กับบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเองในห้องอาหารแสนสวยสไตล์ยุ้งข้าว เชฟเลือกใช้วัตถุดิบพรีเมียมและให้ความสำคัญกับทุกรายละเอียดที่ประกอบกันเป็นสำรับ แนะนำว่าอย่าพลาดจานเด่นอย่างน้ำพริกไข่ปู เสิร์ฟพร้อมปลาทูทอด ไข่ต้ม และผักสดกรอบ ปิดท้ายมื้อด้วยหยกมณีสตรอว์เบอร์รีรสละมุนละไม หวานเปรี้ยวชื่นใจจากสตรอว์เบอร์รีสดผลโต อีกทั้งบริการ Chef’s Table ก็เป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจทีเดียว


ร้านอาหารบรรยากาศชวนอบอุ่นของเชฟชาวฝรั่งเศสที่ชวนนึกถึงบ้านของเขา (© Maison Dunand)
ร้านอาหารบรรยากาศชวนอบอุ่นของเชฟชาวฝรั่งเศสที่ชวนนึกถึงบ้านของเขา (© Maison Dunand)

ฤดู | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟต้น ธิติฏฐ์ แห่งร้านฤดู (Le Du) ตีความอาหารไทยแบบร่วมสมัย ด้วยเมนูที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาลตามชื่อร้าน อย่างเมนูฤดูร้อนมีจานขึ้นชื่อ คือ ข้าวแช่ ที่มาในรูปแบบไอศกรีมข้าวหอมกลิ่นน้ำลอย อีกเมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ข้าวคลุกกะปิ ที่ใช้ข้าวออร์แกนิกและกะปิชั้นดีกลิ่นหอมรัญจวน เสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำราดซอสมันกุ้งต้มยำ

Maison Dunand | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
หลังประสบความสำเร็จในฐานะหัวหน้าเชฟของ Le Normandie เชฟ Arnaud Dunand Sauthier เสาะหาความท้าทายใหม่ด้วยการเปิดร้านของตนเอง ร้านตกแต่งให้ละม้ายบรรยากาศท้องถิ่นแถบ Savoie อันเป็นบ้านเกิดของเชฟ เสิร์ฟเมนูฝรั่งเศสร่วมสมัยปรุงด้วยฝีมือชั้นเลิศ และเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายความทรงจำวัยเด็กที่เชฟได้ไปเที่ยวแคว้น Brittany กับคุณพ่อ รวมทั้งประสบการณ์เดินทางไปหลากหลายประเทศ คนรักไวน์จะถูกใจอย่างยิ่งกับไวน์ลิสต์ที่คัดสรรมาเพื่อเสริมทั้งรสชาติและบรรยากาศของมื้อค่ำแสนพิเศษ

เมธาวลัย ศรแดง | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เสน่ห์ของร้านเมธาวลัย ศรแดง อยู่ที่วงดนตรีสดขับขานเพลงยุค 80 เฟอร์นิเจอร์ย้อนสมัย และภาพอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้าวนเวียนกลับมาตลอด 60 ปี ที่แท้จริงคืออาหารที่ดูเรียบง่ายแต่ใช้เทคนิคการปรุงอย่างประณีต รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแต่มีความซับซ้อนสวยงามและสม่ำเสมอ หมี่กรอบ ยำตะไคร้ และแกงคั่วปูชะอม ล้วนแต่เป็นจานเด็ดที่ควรลิ้มลอง ทางร้านมีห้องส่วนตัวให้บริการ

น้ำ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ความพิเศษของอาหารที่นี่สะท้อนความคิดสร้างสรรค์และความใส่ใจในรายละเอียดของเชฟพิมพ์ได้เป็นอย่างดี โดยมีให้เลือกทั้งเซ็ตเมนู และ À la carte หากเลือกไม่ถูก แนะนำให้ลองสั่ง Heritage Set Menu ที่นำเสนอเมนูเด่นแสนอร่อยอันน่าประทับใจของทางร้าน ตั้งแต่คานาเป้ จานหลัก จนถึงของหวาน มียำผักย่างแบบทวายที่หารับประทานยาก และเนื้อผัดพิโรธที่รสเข้มจัดจ้านสมชื่อเป็นหนึ่งในจานชูโรง

Paste | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
อาหารที่นี่ได้รับแรงบันดาลใจจากตำรับในวัง ใช้เทคนิคการปรุงแบบดั้งเดิมและคัดสรรวัตถุดิบจากเกษตรกรท้องถิ่นโดยตรง มีให้เลือกทั้ง Tasting Menu และ À la carte ที่อร่อยเป็นพิเศษคือ “หน้าตั้งแขก” เนื้อเป็ดย่างเคล้าน้ำยำที่มีส่วนผสมของน้ำพริกแกงและสมุนไพร เสิร์ฟบนข้าวเกรียบ อีกจานที่ห้ามพลาดคือหมูย่างออร์แกนิกกับเมล็ดเฟนเนลและน้ำผึ้งป่า เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกมะเขือเผา เนื้อหมูย่างด้วยฝีมือและปรุงรสได้อร่อยลงตัว นอกจากอาหารอร่อยเลิศแล้ว การบริการที่นี่ยังน่าประทับใจไม่แพ้กัน

โพทง| รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
เชฟแพมแปลงโฉมห้างขายยาเก่าแก่ของตระกูลในตึกอายุกว่าร้อยปีให้เป็นร้านอาหารไทย-จีนสมัยใหม่และรูฟท็อปบาร์ที่ยังคงกลิ่นอายการตกแต่งแบบวินเทจ เชฟนำเสนออาหารที่เน้นการรับรู้ผ่านผัสสะทั้งห้า ตั้งแต่การมองเห็น ชิม ดม การหยิบจับ และฟังเรื่องราวที่แฝงอยู่ในแต่ละคอร์ส ชูเอกลักษณ์โดดเด่นขององค์ประกอบห้าอย่างในงานครัว ได้แก่เกลือ รสเปรี้ยว เครื่องเทศ เนื้อสัมผัส และ Maillard reaction ที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยของเนื้อสัตว์ย่าง แนะนำให้ลองบริการ wine pairing ที่คัดสรรไวน์มาจับคู่กันได้ดี ควรจองล่วงหน้า


ตึกแถวของตระกูลของเชฟแพมที่แปลงโฉมมาเป็นร้านโพทงใจกลางเยาวราช (© dofskyground, gastrofilm/ Potong)
ตึกแถวของตระกูลของเชฟแพมที่แปลงโฉมมาเป็นร้านโพทงใจกลางเยาวราช (© dofskyground, gastrofilm/ Potong)

พรุ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก | ภูเก็ต
ห้องอาหารพรุคือความสมดุลระหว่างวัตถุดิบ รสชาติ และความรัก ตามปรัชญาที่ว่า “ปลูก-ดูแล-เข้าใจ” โดยคัดสรรวัตถุดิบจากเกษตรกรทั่วภูมิภาค ทั้งพังงา นครพนม และจาก “พรุจำปา” ฟาร์มออร์แกนิกบนเนื้อที่กว่า 600 ไร่ของร้าน เชฟ Jimmy Ophorst เป็นผู้ดูแลการปรุงอาหารทุกขั้นตอน รวมถึงการตกแต่งจานอย่างประณีต เติมเต็มความประทับใจให้มื้อของคุณด้วยวัตถุดิบชั้นยอดที่คัดสรรมาจากหลายแหล่ง รวมไปถึงอาหารทะเลที่โด่งดังของท้องถิ่น คือล็อบสเตอร์ภูเก็ต

เสน่ห์จันทน์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เรื่องราวเปี่ยมเสน่ห์และภูมิปัญญาทรงคุณค่าของศิลปะการครัวไทยแบบดั้งเดิมยังคงมีให้สัมผัสที่นี่ เสน่ห์จันทน์ ผ่านเมนูโบราณหารับประทานยากที่ปรุงด้วยความใส่ใจและความเข้าใจอย่างถ่องแท้ หลายตำรับเป็นอาหารในรั้วในวังอยู่แต่เดิม จานเด่นเป็นพิเศษได้แก่หมี่กรอบกุ้งแม่น้ำ รวมทั้งเมนูขนมหวานเครื่องทอง ที่ประกอบด้วยขนมไทยเจ็ดชนิด รวมถึง ‘เสน่ห์จันทน์’ ขนมมงคลที่หน้าตาน่ารักละม้ายคล้ายลูกจันทน์กลิ่นหอมชื่นใจ

ซาเวลเบิร์ก | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เมื่อนึกถึงประสบการณ์มื้ออาหารฝรั่งเศสที่สวยงามสมบูรณ์แบบในกรุงเทพฯ แน่นอนว่า Savelberg เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ เชฟ Henk Savelberg ตัดสินใจย้ายร้านมาสู่ทำเลใหม่ย่านช่องนนทรี ภายในห้องอาหารเรียบหรูมองเห็นครัวเปิดและวิวสวนหย่อมแสนสวย เชฟคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบชั้นดีจากหลากหลายประเทศและปรุงด้วยฝีมือ ทำให้ทั้งเมนู À La Carte และเซ็ตเมนูยังคงความประทับใจเต็มเปี่ยมเช่นเคย ควรจองโต๊ะล่วงหน้า

Signature | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารที่ได้รับการเลื่อนระดับ
เชฟ Thierry Drapeau จากลุ่มแม่น้ำ Loire ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลผลิตชั้นเยี่ยมของฝรั่งเศสยังคงพัฒนาปากะศิลป์ตามปรัชญา cuisine of the soil อย่างต่อเนื่อง มื้ออาหารที่นี่จึงเป็นการนำเสนอรสชาติแบบครัวฝรั่งเศสคลาสสิก เสิร์ฟในบรรยากาศหรูหราสไตล์อาร์ตเดโค เชฟเลือกใช้สมุนไพรและดอกไม้นำเข้าเพื่อให้ได้กลิ่นอายของดินแดนบ้านเกิดแท้ๆ แนะนำให้ลองเซ็ตเมนูแสนสวยอย่าง flower bouquet ที่เปลี่ยนผันไปตามฤดูกาล อีกทั้งการบริการที่นี่ยังดีเยี่ยมไม่มีที่ติ

สระบัว บาย กิน กิน | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
สระบัว บาย กิน กิน เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ความเป็นไทยร่วมสมัยทั้งอาหารและการตกแต่งร้านที่งดงาม เลือกได้ทั้งเมนู À la carte และเซ็ตเมนู แนะนำ Signature Journey 8 คอร์ส ที่ถือเป็นเมนูโดดเด่นที่สุดของร้าน ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยที่นำสตรีตฟู้ดแบบไทยๆ มาตีความใหม่ ไปจนถึงอาหารจานหลักและของหวานที่ยอดเยี่ยมทุกจาน เพราะอุดมความคิดสร้างสรรค์แต่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิม อย่าลืมสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาจิบแกล้ม มีบริการ Juice Paring รสดีที่ขอแนะนำให้ลอง

เมนูอาหารแบบ "Floral Cuisine" ของเชฟ Thierry Drapeau (© Sahil Rattan, Manoo Manookulkit/ Signature)
เมนูอาหารแบบ "Floral Cuisine" ของเชฟ Thierry Drapeau (© Sahil Rattan, Manoo Manookulkit/ Signature)

สวนทิพย์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ และปริมณฑล (นนทบุรี)
ร้านริมน้ำแสนร่มรื่นที่มีบริเวณกว้างขวางโปร่งสบาย เปิดบริการมาแล้วกว่า 40 ปี เสิร์ฟอาหารไทยต้นตำรับรสชาติดี หลายเมนูเป็นตำรับอย่างในรั้วในวัง หารับประทานยาก จานแนะนำได้แก่เมี่ยงบัวหลวง ของว่างแบบห่อคำน้อยที่รวมสารพันรสชาติและเนื้อสัมผัสหลากหลายแบบไทยๆ ได้ลงตัว มีให้เลือกทั้งห่อด้วยกลีบบัวชมพูสวยละมุนและใบชะพลูเขียวสดใสที่มีกลิ่นรสเป็นเอกลักษณ์ อีกจานที่ครบรสทั้งเผ็ดเค็มหวานคือผัดพริกขิงปลาฟู กรุบกรอบอร่อยและได้กลิ่นหอมอ่อนๆ จากใบมะกรูดซอย

Sushi Masato | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟมาซาโตะ ชิมิสึ สั่งสมประสบการณ์จากทั้งกรุงโตเกียวและมหานครนิวยอร์ก ก่อนตัดสินใจนำเสนอฝีมือชั้นเยี่ยมให้แวดวงคนรักซูชิในกรุงเทพฯ โดยถือเป็นร้านแรกๆ ที่เสิร์ฟแบบ Omakase แต่มีเมนู a la carte ให้เลือกเช่นกัน คัดสรรเครื่องเคราซูชิที่ดีที่สุดประจำฤดูกาล ส่งตรงจากตลาด Toyosu และแหล่งอื่นทั่วญี่ปุ่น หากต้องการชิมฝีมือเชฟมาซาโตะ ให้ระบุขอที่นั่งของชั้นหนึ่ง แม้ต้องจองล่วงหน้านานสักนิดแต่นักกินก็ยินดีรอเพื่อประสบการณ์เทียบชั้นร้านซูชิสุดพรีเมียมในมหานครทั่วโลก

Yu Ting Yuan | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
Yu Ting Yuan มอบประสบการณ์อาหารจีนชั้นสูงในบรรยากาศหรูหรา ภายในตกแต่งแบบจีนคลาสสิกกึ่งร่วมสมัย มองออกไปเห็นเงาสะท้อนในสระน้ำ ซึ่งยิ่งงดงามเป็นพิเศษช่วงกลางคืน ทีมเชฟ Qiu Xiaogui ทำงานร่วมกันมาหลายปี จึงเข้าขาและเชี่ยวชาญศิลปะการปรุงอาหารจีนเป็นอย่างดี เมนูที่ไม่ควรพลาดคือเป็ดปักกิ่งหนังกรอบ ส่วนติ่มซำ ของย่าง และเมนูอาหารทะเลสดๆ นั้น ล้วนแต่อร่อยจนต้องบอกต่อด้วยความประทับใจ


สิ่งที่น่าสนใจ

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ