รายชื่อร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินประจำปี 2569 ทั้งหมด จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย

คู่มือฉบับล่าสุดของ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทยสะท้อนให้เห็นถึงวิวัฒนาการของวงการอาหารไทยที่ไม่หยุดนิ่ง ที่ซึ่งอิทธิพลระดับโลกผสานกับความภาคภูมิใจในรากเหง้าท้องถิ่น เชฟนานาชาติได้นำมุมมองสดใหม่มาขึ้นโต๊ะอาหารในไทย ขณะเดียวกันเชฟชาวไทยทั้งรุ่นเก๋าและรุ่นใหม่ยังคงยกระดับอาหารภูมิภาคให้โดดเด่นยิ่งขึ้นจากเหนือจรดใต้ รสชาติและเอกลักษณ์ในแต่ละภูมิภาคยิ่งชัดเจนขึ้น สะท้อนความหลากหลายและความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของไทยได้อย่างน่าตื่นเต้น

ปีนี้ยังมีเชฟชื่อดังจากต่างประเทศจำนวนไม่น้อยที่เลือกมาลงทุนในประเทศไทย บ้างที่เริ่มต้นสายอาชีพในไทยหลายปีก่อนก็เลือกจะอยู่ต่อเพื่อสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ โดยนำวัตถุดิบและเทคนิคท้องถิ่นมาผสมผสานเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของตนเอง เกิดเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ลึกซึ้งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อีกแนวโน้มที่น่าจับตามองคือความร่วมมือระหว่างเชฟและผู้ผลิตท้องถิ่นที่เพิ่มมากขึ้น ร้านอาหารจำนวนมากหันมาทำงานโดยตรงกับเกษตรกรรายย่อยและชุมชน เพื่อคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น รวมถึงสิ่งที่บนโต๊ะอาหารและของตกแต่งร้านจากผู้ผลิตภายในประเทศ

ร้านอาหารหลายแห่งยังภูมิใจนำเสนอที่มาของวัตถุดิบผ่านแผนที่ทางภูมิศาสตร์ เรื่องเล่า หรือแม้แต่สวนสมุนไพรภายในร้าน เพื่อให้แขกผู้มาเยือนได้ซาบซึ้งถึงคุณค่าของผลผลิตไทย

ในขณะเดียวกัน เชฟหน้าใหม่ของไทยก็วกกลับสู่รากเหง้า ถ่ายทอดรสชาติดั้งเดิมด้วยมุมมองใหม่ที่สร้างสรรค์ ความภูมิใจของพวกเขาฉายชัดผ่านทั้งรสชาติและเรื่องราวในแต่ละจาน เมนูเครื่องดื่มก็โดดเด่นไม่แพ้กัน โดยเฉพาะการจับคู่เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์จากสมุนไพรและดอกไม้ที่ช่วยเติมเต็มประสบการณ์การรับประทานอาหารให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เรายังได้เห็นร้านอาหารคอนเซ็ปต์สบาย ๆ เพิ่มขึ้น รวมถึงเมนูที่เน้นพืชผัก และแนวคิดอาหารไทยร่วมสมัยที่เคารพรากเหง้าแต่เปิดรับนวัตกรรม การทำอาหารอย่างรับผิดชอบและการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างมีจิตสำนึกได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของการทำครัวในทุกวัน อีกทั้งยังมีอาหารแนวสร้างสรรค์ไร้พรมแดนที่เชฟผสมผสานเทคนิคและวัตถุดิบจากหลากหลายวัฒนธรรมเพื่อมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย

โดยสรุปแล้ว วงการอาหารไทยยังคงขับเคลื่อนด้วยพลังและความคิดสร้างสรรค์ไม่รู้จบ ตั้งแต่ร้านอาหารริมทางที่คึกคัก ไปจนร้านไฟน์ไดนิงที่เปี่ยมไปด้วยความประดิดประดอย ร้านอาหารหน้าใหม่ที่ทยอยเปิดตัวตลอดปีที่ผ่านมายังสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลาย สีสัน และความไม่หยุดนิ่งของแวดวงอาหารในไทยอย่างแท้จริง นักชิมต่างยังเปิดใจมากขึ้น โหยหารสชาติใหม่ ๆ พร้อมรับฟังเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจานด้วยความอยากรู้และความรักในอาหารที่ลึกซึ้งยิ่งกว่าเก่า

และด้วยวัฒนธรรมการกินที่เติบโตไม่หยุดนิ่ง ผสานกับอัตลักษณ์ที่ชัดเจนและงดงาม ประเทศไทยจึงยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่ชวนให้หลงใหล ทั้งสำหรับคนครัวหัวสร้างสรรค์ และนักชิมจากทั่วโลกที่โปรดในรสชาติ ด้วยหัวใจที่ยังเต้นแรงให้กับอาหารไทยเสมอ

รายชื่อร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินทั้งหมด: 

• รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน
• รางวัลสองดาวมิชลิน
• รางวัลสามดาวมิชลิน
• เครือข่ายร้านอาหารดาวมิชลินรักษ์โลก

รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 33 ร้าน

กรุงเทพฯ: เอ็ทตี้ ทเวนตี้
กรุงเทพฯ: อักษร
กรุงเทพฯ: AVANT
กรุงเทพฯ: Blue by Alain Ducasse
กรุงเทพฯ: โบ.ลาน - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Cannubi by Umberto Bombana - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: ชิม บาย สยามวิสดอม
กรุงเทพฯ: Coda
กรุงเทพฯ: Elements, Inspired by Ciel Bleu
กรุงเทพฯ: etcha - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Gaggan - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: GOAT
กรุงเทพฯ: Haoma
กรุงเทพฯ: IGNIV
กรุงเทพฯ: เจ๊ไฝ
กรุงเทพฯ: Juksunchae - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: ฤดู
กรุงเทพฯ: Maison Dunand
กรุงเทพฯ: Mia
กรุงเทพฯ: น้ำ
กรุงเทพฯ: นว
กรุงเทพฯ: นุสรา - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: โพทง
กรุงเทพฯ: Resonance
กรุงเทพฯ: สำรับสำหรับไทย
กรุงเทพฯ: เสน่ห์จันทน์
กรุงเทพฯ: Signature
กรุงเทพฯ: Sushi Saito - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: วรรณยุค
นนทบุรี: อัคคี
นนทบุรี: สวนทิพย์
พังงา: Aulis
ภูเก็ต: PRU

กรุงเทพฯ: บ้านเทพา
กรุงเทพฯ: Chef's Table
กรุงเทพฯ: Côte by Mauro Colagreco 
กรุงเทพฯ: Gaa
กรุงเทพฯ: INDDEE - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Anne-Sophie Pic at Le Normandie - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Mezzaluna
กรุงเทพฯ: R-Haan

รางวัลสามดาวมิชลิน 2 ร้าน

กรุงเทพฯ: ศรณ์
กรุงเทพฯ: Sühring - ร้านใหม่

รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 5 ร้าน

กรุงเทพฯ: บ้านเทพา
กรุงเทพฯ: GOAT - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Haoma
ภูเก็ต: จำปา
ภูเก็ต: PRU

ภาพเปิด: © Nusara