บทสัมภาษณ์ 1 minute 02 พฤษภาคม 2019

เมนูห้ามพลาดเมื่อมาเจ๊ไฝ

เชฟสุภิญญา จันสุตะหรือที่รู้จักกันดีในนามเจ๊ไฝ โด่งดังทั่วโลกในชั่วข้ามคืนเมื่อร้านริมถนนของเธอได้รับรางวัลดาวมิชลินติดกัน 2 ปีซ้อน และแม้จะอายุปาไป 73 แล้ว หญิงเหล็กคนนี้ก็ยังยืนยันที่จะรังสรรค์อาหารทุกจานด้วยตนเอง

street food Thailand video

ก่อนหน้า “มิชลิน ไกด์”มาเมืองไทย ร้านเจ๊ไฝก็มีกลุ่มแฟนพันธุ์แท้ที่วนเวียนมาลิ้มลองเมนูซีฟู้ดต่าง ๆ อยู่แล้ว

ภาพอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทุกคนต้องเห็นเมื่อไปร้านคือเจ๊ไฝยืนผัดอาหารหน้าเตาถ่านไฟลุกโชน สวมผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม และแว่นสีดำอันโตช่วยกันความร้อนและน้ำมัน เจ๊ไฝเปิดร้านครั้งแรกประมาณปี 2520 และสร้างชื่อจากการนำอาหารทะเลคุณภาพเยี่ยมมารังสรรค์อาหารรสเด็ด หอมกลิ่นกระทะ

หมวกและแว่นประจำตัวที่เจ๊ไฝสวมจนเป็นเอกลักษณ์
หมวกและแว่นประจำตัวที่เจ๊ไฝสวมจนเป็นเอกลักษณ์
เจ๊ไฝรับรางวัลดาวมิชลินครั้งแรกในงานประกาศผลเมื่อปีพ.ศ. 2560 ซึ่งเป็นปีแรกของ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศไทย
เจ๊ไฝรับรางวัลดาวมิชลินครั้งแรกในงานประกาศผลเมื่อปีพ.ศ. 2560 ซึ่งเป็นปีแรกของ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศไทย

หลังได้รับรางวัลดาวมิชลินถึง 2 ปีซ้อน ร้านริมถนนแห่งนี้ก็ได้รับความสนใจล้มหลามจากสื่อทั่วโลก เจ๊ไฝได้ร่วมงานกับสถาบันระดับโลกมากมาย เชฟ René Redzepi แห่งร้าน Noma (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) เชิญเธอไปร่วมงาน MAD Symposium ครั้งที่ 6 ในกรุงโคเปนเฮเกน และเธอกำลังสร้างสรรค์เมนูร่วมกับการบินไทยสำหรับผู้โดยสารชั้นเฟิร์สคลาสและชั้นธุรกิจ

และด้วยปริมาณนักชิมต่างชาติที่หลั่งไหลมาที่ร้าน คุณยุวดี จันสุตะ ลูกสาวเจ๊ไฝจึงต้องลาออกจากงานมาช่วยคุณแม่ที่ไม่สันทัดภาษาต่างชาติ คุณยุวดีช่วยจัดคิว จดรายการอาหาร และทอดไข่เจียวปูอันเลื่องชื่อให้เหลืองอร่ามตามมาตรฐานคุณแม่

วิดีโอ: ชีวิตหลังติดดาว

คุณยุวดีบอกว่า ถ้ามาร้านเจ๊ไฝครั้งหน้า ขอเชิญทานเมนูเหล่านี้

ไข่เจียวปู
การมองเจ๊ไฝรังสรรค์ไข่เจียวปูถือเป็นความสนุกอย่างหนึ่ง เจ๊ไฝจะยืนหน้าเตาถ่านราดไข่ที่ตีผสมเนื้อปูลงกระทะน้ำมันท่วม คอยตะล่อมให้กลายเป็นม้วนขนาดมหึมา แม้ทุกวันนี้ลูกสาวเจ๊ไฝจะช่วยทอดไข่เจียวปูแทน แต่ยังอร่อยเหมือนแม่ทำ ตัดแล้วเจอเนื้อปูก้อนโตทุกอณู เหมือนเนื้อปูห่อไข่มากกว่า

ผัดขี้เมาทะเล
จานนี้ทานแล้วต้องสั่งเพิ่ม เส้นใหญ่คลุกเคล้ากับซอสรสเผ็ดร้อน ใบกะเพรา พริกสด ยอดมะพร้าว และซีฟู้ดชิ้นเบิ้มทั้งกุ้งและหมึก เส้นเหนียวนุ่มหอมกลิ่นกระทะ อีกเมนูที่แสดงถึงฝีมือสุดยอดของเจ๊ไฝ

ต้มยำ
รสเผ็ดจัดจ้าน พร้อมกลิ่นหอมหวนจากทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเห็ด น้ำซุปใสมองเห็นทั้งกุ้ง หมึก ปลาตัวโตแหวกว่ายอยู่ในจาน

ปูผัดผงกะหรี่
ใช้เนื้อปูชิ้นโตที่ทำไข่เจียวมาผัดกับไข่และหัวหอม เพิ่มความหอมด้วยผงกะหรี่ เสิร์ฟแล้วเห็นเนื้อปูลอยเด่นอยู่กลางน้ำแกงกะหรี่สีเหลืองนวล

รีวิวร้านอาหาร เจ๊ไฝ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
ร้านเก่าแก่ที่ทัง้ นักชิมตัวยงต่างกล่าวขวัญถึง และ หากคุณเป็นผู้ที่รักการตระเวนชิมอาหารจานเด็ด ยิ่งไม่ควรพลาดร้านนี เจ๊ไฝมักใส่แว่นประดานา ระหว่างปรุงอาหารอยู่หน้าร้านที่เปิดมายาวนาน กว่า 70 ปี เมนูเด็ด เช่น ไข่เจียวปู ปผู ดั ผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง คือ รสชาติและฝีมือระดับพระกาฬ ที่ทาให้เจ๊ไฝเป็นตำนานจริงๆ

บทความนี้ตีพิมพ์ในเว็บไซต์ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศสิงคโปร์และแก้ไขโดย ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย

บทสัมภาษณ์

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง