บทสัมภาษณ์

บทสัมภาษณ์ 3 minutes

คุยกับเชฟ Dan Bark โอปป้าผู้พาร้าน Cadence by Dan Bark คว้ารางวัลดาวมิชลินมาครองในปีที่หนักหนาที่สุด

แม้ว่า Cadence จะเป็นร้านน้องใหม่ของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปีนี้ แต่เชฟแดน บาร์กไม่ใช่คนอื่นไกลสำหรับทำเนียบเชฟระดับรางวัลดาวมิชลิน

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
คุยกับเชฟ Dan Bark โอปป้าผู้พาร้าน Cadence by Dan Bark คว้ารางวัลดาวมิชลินมาครองในปีที่หนักหนาที่สุด

แม้ว่า Cadence จะเป็นร้านน้องใหม่ของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปีนี้ แต่เชฟแดน บาร์กไม่ใช่คนอื่นไกลสำหรับทำเนียบเชฟระดับรางวัลดาวมิชลิน

ใหม่ล่าสุด

บทสัมภาษณ์ 5 minutes
ไม่มีคำว่าเป็นไปไม่ได้สำหรับ Vincent Thierry เชฟชาวฝรั่งเศสแห่งร้าน Chef’s Table

Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยเพียงแห่งเดียวที่ได้รับการยกระดับให้เป็นสองดาวมิชลิน ในคู่มือ 'มิชลิน ไกด์'​ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564

บทสัมภาษณ์ 5 minutes
เมื่อรู้ว่าชอบก็ไม่ลังเลที่จะลงมือทำ เบื้องหลังแรงบันดาลใจของเชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ หญิงไทยผู้คว้ารางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award Presented by Blancpain

“เวลาทำอาหารเราไม่เคยถูกห้ามว่าอย่าทำโน่น อย่าทำนี่ เราไม่เคยโดนตำหนิจากคนที่เราไว้ใจ ก็คือพ่อของเรา นั่นทำให้เรามั่นใจที่จะเลือกเรียนต่อในสายอาหาร”

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
คุยกับเชฟ Masato Shimizu เมื่อร้าน Sushi Masato คว้าดาวมิชลินสำเร็จเป็นครั้งแรกในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย

ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะในตรอกเล็ก ๆ บนถนนสุขุมวิทในกรุงเทพฯ กลายเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งที่สองที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในประเทศไทย

บทสัมภาษณ์ 4 minutes
อาหารไทยแท้ บรรยากาศสุดคลาสสิก เล่าเรื่องมนตร์เสน่ห์อันเป็นตำนานของเมธาวลัย ศรแดง โดยเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี

การตกแต่งสไตล์ยุโรปคลาสสิกผสมผสานกลิ่นอายไทยจากเมื่อเกือบ 30 ปีก่อน รวมถึงดนตรีสดสุนทราภรณ์ซึ่งหาฟังได้ยากในปัจจุบัน ทำให้สถานที่แห่งนี้คุกรุ่นไปด้วยมนตร์ขลังแห่งอดีตกาล

บทสัมภาษณ์ 2 minutes
จานเด่นของเชฟ: กว่าจะมาเป็น “กรรชูเปียง” น้ำพริกไข่ปูกับเนื้อกรรเชียงแห่งร้าน Sorn ที่เหล่านักชิมตั้งตาคอย

ทำความรู้จักเมนูเด็ดขึ้นชื่อของหนึ่งในร้านอาหารไทยดั้งเดิมที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลินเป็นร้านแรกของโลก

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
หนึ่งวันกับวิถีชีวิตที่ยั่งยืนของเชฟแอนดี้ ยังเอกสกุล แห่ง Table 38

คน ๆ หนึ่งจะมีแนวทางในการใช้ชีวิตอย่างยั่งยืนได้อย่างไร? ลองถามแอนดี้ ยังเอกสกุล เชฟและเจ้าของร้าน Table 38 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยซึ่งเป็นที่รู้จักเพราะเรื่องการเสาะหาใช้วัตถุดิบออร์แกนิกที่สรรหามาจากแหล่งที่ยั่งยืน เชฟแอนดี้นำเราไปสัมผัสชีวิตของเขาหนึ่งวันในกรุงเทพฯ

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
ถกเรื่องเครื่องใน กินหัวจรดหางกับเชฟ Chalee Kader แห่ง ๑๐๐ มหาเศรษฐ์

เมื่อถามถึงคอนเซปต์ของร้าน เชฟ Chalee Kader ตอบโดยไม่ต้องคิด “นี่คืออาหารไทยที่ใช้ตั้งแต่สมองยันลูกอัณฑะ”

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
จานเด่นของเชฟ: เชฟ Daniel Boulud กับแฮมเบอร์เกอร์ Original DB Burger อันโด่งดัง

เชฟ Daniel Boulud ชาวฝรั่งเศสคนดังหยิบจับอาหารไฟน์ไดนิ่งฝรั่งเศสมาผสมผสานกับความเป็นอเมริกันดั้งเดิมจนเกิดเป็นแฮมเบอร์เกอร์ราคาแพงที่สุดในโลกเมื่อ 20 ปีก่อน และเมนูนั้นยังคงได้รับความนิยมมาจนทุกวันนี้

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
ล้วงลึกวงการอาหารและเครื่องดื่ม: ธุรกิจอาหารและไฟน์ไดนิ่งวิถีใหม่กับโชติพงษ์ ลีนุตพงษ์ เจ้าของอาณาจักรอาหาร Foodie Collection

ถกเรื่องแวดวงอาหารและการเปลี่ยนแปลงกับคุณกี้-โชติพงษ์ ลีนุตพงษ์ สุภาพบุรุษเจ้าของกิจการและผู้ก่อตั้ง Foodie Collection

บทสัมภาษณ์ 6 minutes
4 ทศวรรษในยุทธจักรอาหารใต้ฟ้าเมืองไทยของเชฟวิชิต มุกุระ แห่งร้าน “Khao”

เปิดเรื่องราวยุทธจักรอาหารใต้ฟ้าเมืองไทยกว่า 4 ทษวรรษของเชฟวิชิต มุกุระ

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
คุยกับ 2 หญิงแกร่งเบื้องหลังความสำเร็จของร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน

จับเข่าคุยกับ 2 เชฟหญิงรุ่นใหม่ผู้ขับเคลื่อนวงการอาหารของประเทศไทยให้ไปไกลระดับโลก

บทสัมภาษณ์ 17 minutes
รู้จัก 21 หญิงเก่งผู้กล้า ผู้ผลักดันวงการอาหารระดับรางวัลดาวมิชลินทั่วเอเชีย

เรื่องราวน่าทึ่งของพวกเธอจะจุดแรงบันดาลใจให้กับคุณ เพราะก่อนจะมาถึงจุดนี้ในวงการอาหารที่พวกเธอรัก หลายคนต้องฝ่าฟันความยากแค้น ต่อสู้กับโรคร้ายอย่างมะเร็ง รวมถึงก้าวข้ามผ่านความไม่มั่นใจในตนเองมาแล้ว

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
ล้วงลึกวงการอาหารและเครื่องดื่ม: พูดคุยกับคุณเฟรด เมเยอร์จากร้าน Saawaan

การมาเมืองไทยเมื่อ 10 ปีก่อนเป็นจุดพลิกผันของคุณเฟรด เมเยอร์ ผู้บริหารร้านอาหารชาวฝรั่งเศสคนนี้ไม่ได้คาดหวังว่าจะได้มาพบกับผู้หญิงในฝัน และธุรกิจที่เขารักไปพร้อมกัน

บทสัมภาษณ์ 3 minutes
ชีวิตหลายมิติของเชฟบี แห่ง Paste กรุงเทพฯ

เชฟบี สระทองอุ่น แห่งร้านมิชลินสตาร์ Paste กรุงเทพฯ แชร์ประสบการณ์การทำหน้าที่ที่หลากหลายของเธอ ไม่ว่าจะเป็นแพสชั่นด้านอาหาร ชีวิตครอบครัว และร้านอาหารทั่วโลก

บทสัมภาษณ์ 2 minutes
ร้าน Le Normandie และ Mezzaluna คว้าดาวจาก ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทยทุกฉบับ 3 ปีซ้อน

คงไม่มีใครคัดค้านเมื่อเห็นเชฟอาร์โนด์และริวกิเป็นตัวแทนร้าน Le Normandie และ Mezzaluna เดินขึ้นเวทีรับรางวัล 2 ดาวมิชลินเป็นปีที่สาม วันนี้ เราจะมาพูดคุยกับทั้งคู่ว่าอะไรคือแรงบันดาลใจของพวกเขา และร้านของเชฟอแลง ดูกาส (Alain Ducasse) ที่กำลังจะเปิดตัว

บทสัมภาษณ์ 4 minutes
ร้านติดดาวน้องใหม่ 80/20 และ Table 38 อยากให้คุณลบภาพอาหารไทยแบบเดิม ๆ

เชฟที่เพิ่งติดดาวหมาด ๆ เหล่านี้ผลักดันวงการอาหารด้วยความคิดอันเจิดจรัสที่มากกว่าแค่ farm to table

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง