ในงานประกาศผลรางวัลดาวมิชลินซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกปี หนึ่งในรางวัลที่ทุกคนต่างตั้งตารอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบุคลากรในสายงานบริการ คือรางวัลพิเศษอย่าง MICHELIN Thailand Service Award Presented by the Tourism Authority of Thailand ซึ่งในปีล่าสุดประจำปี 2568 ที่เพิ่งประกาศผลไปหมาด ๆ นั้น ผู้ที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติดังกล่าวคือ หญิง-ยุพา สุขเกษม ผู้จัดการร้านบ้านเทพา ผู้เป็นกำลังสำคัญหนุนให้ร้านอาหารไทยร่วมสมัยแห่งนี้คว้าได้ทั้งรางวัลสองดาวมิชลินควบกับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกมาครอง
แน่นอนว่าแม้จะมีอาหารรสเลอเลิศมาตั้งอยู่ตรงหน้า แต่หากปราศจากการบริการที่รู้งานและเอาใจใส่ ประสบการณ์การรับประทานอาหารนอกบ้านอาจครบสมบูรณ์แบบไปไม่ได้เลย เราจึงชวนคุณมาจับเข่าพูดคุยกับหญิงไทยคนแรกที่ได้รับรางวัลพิเศษดังกล่าวเรื่องนิยามและหัวใจของ “การบริการอย่างไทย” ซึ่งมอบความปลื้มปริ่มจนประทับจับใจลูกค้าที่มาเยือนจากทั่วโลก
รู้สึกอย่างไรเมื่อทราบว่าได้รับรางวัล Service Award ทั้งยังเป็นผู้หญิงไทยคนแรกที่ได้รับรางวัลนี้ด้วย
"ตัวหญิงเองรู้สึกตื่นเต้นและดีใจมาก เพราะไม่คิดว่าจะได้รับรางวัลนี้ เนื่องจากมีหลายร้านอาหารที่ให้บริการได้ดีไม่แพ้กัน อีกทั้งรางวัล Service Award เป็นการคัดเลือกเพียงหนึ่งเดียวจากหลายร้าน จึงไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รับ แต่เมื่อได้รับรางวัลนี้มาจริง ๆ ก็ถือเป็นเกียรติและเป็นกำลังใจที่สำคัญในการทำงาน โดยส่วนตัวหญิงทั้งดีใจ ตื้นตัน และภูมิใจในตัวเองมากที่สามารถมาถึงจุดนี้ได้ จากที่ไม่เคยคาดหวังว่าจะได้รับรางวัลใด ๆ ในสายงานบริการ ความหวังสูงสุดของเราคือการได้มีส่วนร่วมในร้านอาหารมิชลิน ซึ่งถือเป็นความสำเร็จสูงสุดในสายงานนี้แล้ว แต่เมื่อได้รับรางวัลนี้ ซึ่งถูกบันทึกไว้ในคู่มือมิชลินประเทศไทย ก็รู้สึกว่าเป็นรางวัลที่ไม่มีอะไรมาเปรียบเทียบได้จริง ๆ ในด้านการบริการค่ะ"รางวัล Service Award ส่งผลอย่างไรกับคนในสายงานบริการ
"สำหรับคนที่ทำงานในสายบริการ โดยเฉพาะในวงการธุรกิจร้านอาหาร ย่อมทราบกันดีว่าการได้รับรางวัลใด ๆ จาก ‘มิชลิน ไกด์’ นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย การได้รับรางวัลนี้เปรียบเสมือนการการันตีคุณภาพและมาตรฐานการบริการทั้งในระดับประเทศและระดับสากล การได้รับรางวัลนี้จึงทำให้ผู้คนรู้จักเราเพิ่มขึ้น และอยากมาสัมผัสประสบการณ์การบริการของเรามากยิ่งขึ้น"เริ่มต้นสนใจงานบริการมาตั้งแต่เมื่อไร เส้นทางการทำงานที่ผ่านมาเป็นอย่างไร
"ที่บ้านของหญิงเปิดร้านอาหารและร้านก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่เด็ก ๆ ทำให้เราเติบโตมากับการบริการและซึมซับสิ่งเหล่านี้มาตลอด หญิงเป็นคนช่างพูด ช่างคุย และชอบพบปะผู้คน พอเรียนจบจึงเลือกทำงานในสายงานบริการ โดยเริ่มต้นจากร้านอาหารในโรงแรม ที่นั่นทำให้ได้พูดคุยและให้บริการแขกจากหลากหลายประเทศ ได้เรียนรู้ภาษาและวัฒนธรรมที่แตกต่าง ที่สำคัญคือได้เพื่อนใหม่จากทั่วโลก ซึ่งยิ่งทำให้หญิงรักงานบริการมากขึ้น และรู้สึกมีความสุขในการทำงานทุกวัน"สิ่งที่ชอบที่สุดในสายงานบริการคืออะไร
“ชอบการได้พบเจอผู้คนจากหลากหลายประเทศ ชอบที่ได้ทำให้แขกทุกคนที่มาใช้บริการกลับไปด้วยความสุขและความประทับใจ โดยเฉพาะเมื่อแขกเขียนรีวิวถึงการบริการของเรา หรือเอ่ยถึงชื่อน้อง ๆ ในทีมของเราในรีวิว มันทำให้รู้สึกว่าความตั้งใจของเราได้รับการชื่นชม และจะยิ่งดีใจมากขึ้นเมื่อแขกกลับมาใช้บริการซ้ำแล้วซ้ำอีก”สิ่งสำคัญเกี่ยวกับงานบริการที่ร้านบ้านเทพา
“การบริการของทีมบ้านเทพาเน้นที่การแสดงออกถึงความเป็นไทย หรือ Thai Hospitality ทั้งการไหว้ การยิ้มแย้ม และความเป็นกันเอง เราอยากให้แขกได้สัมผัสวัฒนธรรมไทยอันอบอุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องผสมผสานความเป็นมืออาชีพทั้งในด้านความรู้ ความใส่ใจในรายละเอียด เพื่อให้ตอบสนองความต้องการของแขกได้อย่างดีที่สุด ทีมงานทุกคนใส่ทั้งความเป็นตัวของตัวเองและความเป็นไทย บวกกับความเป็นบ้านเทพาในทุกการบริการค่ะ”
"ทีมบ้านเทพาทำงานร่วมกันโดยยึดหลักการเรียนรู้ร่วมกัน หญิงและผู้บริหารจัดคลาสเรียนทั้งแบบกลุ่มและแบบย่อยเพื่อเสริมทักษะความรู้ในทุก ๆ ด้าน ทั้งการบริการ ครัว และการดูแลสวน ให้น้อง ๆ ได้เรียนรู้ไปพร้อม ๆ กัน เพื่อให้ทุกคนมีความเข้าใจลึกซึ้งในทุกส่วนของงาน และสามารถถ่ายทอดข้อมูลที่ดีที่สุดให้กับแขกได้ การบริการของน้อง ๆ บ้านเทพามีเอกลักษณ์ที่ความเป็นกันเอง อัธยาศัยดี โดยคำนึงถึงความอบอุ่นและความใส่ใจในทุกรายละเอียด หากแขกต้องการความช่วยเหลือ น้อง ๆ จะคอยสังเกตและช่วยเหลือทันที รางวัลนี้จึงเป็นของทีมงานของเราทุกคน เพราะร่วมแรงร่วมใจทำงานกันด้วยความตั้งใจจริงเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกทุกคน เราจึงได้รับรางวัลนี้มา และเราจะยังคงมุ่งมั่นพัฒนาการบริการให้ดียิ่งขึ้นต่อไป"
เอกลักษณ์ของการบริการอย่างไทย หรือ Thai Hospitality คืออะไรในมุมมองของคุณ
"เอกลักษณ์ของการบริการแบบไทยคือรอยยิ้มที่จริงใจ ความใส่ใจในทุกรายละเอียด การให้ความสำคัญกับความเป็นมิตร และการทำให้แขกทุกคนรู้สึกไว้วางใจและอบอุ่นเมื่อได้รับการดูแลค่ะ ที่บ้านเทพา หญิงกับทีมให้ความสำคัญกับ Protocol การบริการที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด เช่น การจดจำข้อมูลส่วนตัวของแขก ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่ชอบ โอกาสพิเศษที่มา แม้กระทั่งถนัดซ้ายหรือขวา และน้อง ๆ ทุกคนจะต้องเรียกชื่อแขกอย่างน้อย 3 ครั้ง ตั้งแต่ต้อนรับจนถึงส่งแขกกลับ เพื่อให้แขกสัมผัสถึงความใส่ใจและความใกล้ชิด สำหรับแขกที่กลับมารับประทานอีกครั้งเรามีระบบบันทึกข้อมูล เช่น เมนูโปรด ความชอบ ไม่ชอบ หรือแพ้อาหารเฉพาะตัว เครื่องดื่มที่ชอบ วันเกิด แม้กระทั่งชื่อเล่น เพื่อให้การบริการทุกครั้งเป็นประสบการณ์พิเศษอันอบอุ่น และตอบโจทย์ความต้องการของแขกแต่ละคนได้อย่างตรงใจ หญิงเชื่อว่า Thai Hospitality ไม่ใช่แค่การให้บริการ แต่คือการมอบความใส่ใจและสร้างความทรงจำที่ดีให้กับแขกทุกคนด้วย"มีเรื่องน่าจดจำอะไรอยากเล่าให้เราฟังบ้าง
“สิ่งที่ภูมิใจที่สุดคือการที่แขกมารับประทานอาหารที่ร้านครั้งแรกแล้วรู้สึกประทับใจจนกลับไปบอกต่อให้คนรอบข้างฟัง ทุกครั้งที่เขาแนะนำให้คนอื่น ๆ มายังร้านเรา หรือกลับมาเยือนร้านเรา เขามักจะทักทายเราโดยตรง หรือแม้แต่เอาของฝากมาให้ จนกลายเป็นแขกประจำที่คอยสนับสนุนเราเสมอ นี่คือสิ่งที่ทำให้รู้สึกว่าเราได้สร้างความสัมพันธ์ที่มากกว่าแค่การบริการค่ะ”
อยากฝากอะไรถึงคนที่ทำงานสายบริการแบบคุณบ้าง
“หญิงเข้าใจดีว่างานบริการเป็นงานที่กดดัน เพราะต้องรับมือกับความต้องการและอารมณ์ของแขกจากหลากหลายที่มาและวัฒนธรรม แต่ถ้าเราบริการด้วยใจ และมองว่าเราคือคนที่ได้รับบริการเอง นั่นจะช่วยให้เราหาทางออกได้ง่ายขึ้น จัดการกับสถานการณ์ต่าง ๆ ได้ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องมีใจรักในงานบริการ เพราะเมื่อเรามีความสุขกับงาน แขกที่ได้รับการบริการจากเราก็จะสัมผัสได้ถึงความสุขนั้นเช่นกัน”สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับคุณเมื่อไปรับประทานอาหารนอกบ้านคืออะไร
“เวลาไปรับประทานอาหารนอกบ้าน สิ่งที่คาดหวังไม่ใช่การบริการที่สมบูรณ์แบบขนาดไฟน์ไดนิง ขอแค่พนักงานยิ้มแย้มแจ่มใส พูดจาไพเราะกับเรา และมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าในแบบที่ทำให้รู้สึกว่าเราเป็นคนสำคัญก็เพียงพอแล้วค่ะ การให้ความสำคัญกับลูกค้า หญิงว่านั่นเป็นหัวใจของงานบริการแบบไทย”ภาพเปิด © MICHELIN Guide Thailand
