เมื่อกล่องวัตถุดิบปริศนาพบเชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ จากร้านหนึ่งดาวมิชลิน

เมนู Stirred Up Dish (สำหรับ 1 ที่)

วัตถุดิบปริศนาจาก Gourmet Market:

• ดาร์กช็อกโกแลต 85% 100 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีสด 250 กรัม
• พริกขี้หนู Gourmet Fresh 50 กรัม
• ทาจิมะวากิว ริบอาย MB 8–9 1 กิโลกรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ 400 กรัม

ส่วนผสมน้ำสต็อก:

• น้ำ 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่ ½ หัว
• ขิง 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

ส่วนผสมช็อกโกแลตไวน์แดง:

• ไวน์แดง 1 ถ้วย
• ช็อกโกแลต ¼ ถ้วย
• เนย ¼ ถ้วย
• เกลือ

ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีดอง:

• น้ำ ½ ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
• เกลือ
• น้ำตาล
• ส่วนผสมสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ขิง 20 กรัม
• น้ำ ½ ถ้วย
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับเนื้อทาจิมะวากิว ริบอาย

• พริกไทย
• น้ำปลา

วิธีทำ:
1. เตรียมสตรอว์เบอร์รีดอง

1. หั่นสตรอว์เบอร์รีเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
2. ตั้งหม้อน้ำส้มสายชู เติมน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย
   
3. ใส่พริกขี้หนูสับละเอียด
4. ราดน้ำดองอุ่นลงบนสตรอว์เบอร์รี พักไว้

2. เตรียมน้ำสต็อก

1. ผัดหอมแดง ตะไคร้ กระเทียม ต้นหอมญี่ปุ่น และขิงจนหอม
2. เติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม เกลือ และพริกไทย
3. ต้มไฟอ่อน 15–20 นาที แล้วกรองน้ำซุปเก็บไว้

3. วิธีทำเนื้อ

ส่วนแคปด้านนอก:

1. หั่นบาง หมักด้วยน้ำปลา
2. ผัดไฟแรงเร็ว ๆ แล้วตักขึ้นพัก

ส่วนตาด้านใน:

1. ย่างให้ผิวคาราเมล จากนั้นพักไว้
2. ดีเกลซกระทะด้วยไวน์แดง เคี่ยวครึ่งหนึ่ง ใส่ช็อกโกแลต น้ำตาล เกลือ และเนย กวนจนขึ้นเงา แล้วใส่เนื้อกลับลงไป

4. วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

1. ใส่น้ำมัน (หรือน้ำมันพริก) ผัดกระเทียม ขิง และต้นหอมญี่ปุ่น
2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวแช่น้ำ แล้วทยอยเติมน้ำสต็อกทีละน้อยจนเส้นสุกและซึมซับน้ำซุป
3. ปรุงด้วยน้ำตาล ซีอิ๊ว และน้ำมันเล็กน้อยกันเส้นติด

5. ท็อปปิ้ง

1. ซอยตะไคร้ให้บาง
2. ทอดให้ขึ้นฟูเหมือนรังนก

6. จัดเสิร์ฟ

1. ม้วนเส้นเป็นรังในจาน
2. หั่นวากิวส่วนตาแล้ววางไว้ด้านบน ราดซอสไวน์กับช็อกโกแลตลงไป
3. จัดส่วนแคปของเนื้อวางไว้ข้าง ๆ
4. ตักสตรอว์เบอร์รีดองและพริกลงเคียง
5. โรยด้วยตะไคร้ทอด

เคล็ดลับจากเชฟแพม:

• “อย่าหยุดท้าทายตัวเองให้ลองทำอะไรใหม่ ๆ เพราะความสุขเริ่มต้นได้ที่ห้องครัวของคุณ”

ช็อปปิงตามเชฟแพมที่ Gourmet Market

อ่านบทความอื่น: ถอดบทเรียนความสำเร็จของเชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ แห่งร้านโพทง เจ้าของรางวัล Opening of the Year คนแรก