“ผมอยากทำให้คนทั่วโลกได้รู้ว่าอาหารไทยที่แท้จริงเป็นอย่างไร” ไฟฝันอันแรงกล้าของอู๋-สิทธิกร จันทป ผู้ชนะรางวัล MICHELIN Young Chef Award Presented by Blancpain

“ผมดีใจและค่อนข้างตื่นเต้น เพราะผมไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รางวัล MICHELIN Young Chef Award ในปีนี้ รางวัลนี้ถือว่าเป็นรางวัลที่ใหญ่มากในสายอาชีพของผม” เชฟอู๋กล่าวถึงความรู้สึกในฐานะผู้คว้ารางวัล MICHELIN Young Chef Award Presented by Blancpain ประจำปี 2568 ซึ่งเป็นรางวัลที่มอบให้เชฟรุ่นใหม่ผู้มีทักษะอันโดดเด่นในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา

“แต่การที่ได้มาก็ต้องแลกกับอะไรหลาย ๆ อย่างกว่าจะมาถึงจุดนี้ เพราะถ้าเราทำอาหารโดยที่หวังผลว่าอยากได้ดาวมาก ๆ ผมว่าความคิดนี้ยังไม่ถูกทั้งหมดตั้งแต่แรก เราต้องมีความตั้งใจก่อนว่าเราอยากทำอะไร เพื่ออะไร แล้วสุดท้ายรางวัลจะเป็นสิ่งที่ตามมาทีหลังเอง อย่าไปคาดหวังจนทำให้ตัวเองเครียดเกินจนทำผลงานออกมาไม่ดี”

และเมื่อถามเชฟอู๋ว่าสิ่งที่คิดว่าทำให้เขาโดดเด่นจนคว้ารางวัลนี้มาครองได้คืออะไร เชฟตอบว่า “ผมคิดว่าเป็นเรื่องของการเฟ้นหาวัตถุดิบ เพราะการหาวัตถุดิบใหม่ ๆ จากแหล่งวัตถุดิบที่มีอยู่ทั่วประเทศไทยนั้น กว่าเราจะสำรวจครบทุกจังหวัด ทุกอำเภอ ทุกตำบล รวมถึงการไปหาเกษตรกรในแต่ละท้องถิ่นจนกว่าจะรวบรวมวัตถุดิบได้ครบก็เป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลาพอสมควร”

เราเชื่อว่าทุกคนเห็นด้วยว่าความสามารถในการเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดนับเป็นหนึ่งในทักษะสำคัญของคนทำอาชีพเชฟ เพราะการจะบอกเล่าเรื่องราวและความตั้งใจผ่านรสชาติอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบต้องเกิดจากหลายองค์ประกอบร่วมกัน ซึ่งนั่นรวมถึงความมุ่งมั่นของเชฟผู้รับบทผู้นำในห้องครัวด้วย เพราะแม้เชฟอู๋จะกล่าวเช่นนั้น แต่เมื่อเราถามถึงประสบการณ์ที่เขาชอบและตราตรึงใจที่สุด เชฟอู๋ก็ยืนยันว่ายังคงเป็นการออกเดินทางกับทีมร้านอาหาร AKKEE เพื่อไปตามหาวัตถุดิบในแหล่งต่าง ๆ ด้วยตัวพวกเขาเอง

“อย่างเมื่อต้นปี ทีมของเราก็ไปสอยไข่มดแดงที่จังหวัดอุบลราชธานี แล้วก็ไปจับปลาที่แม่น้ำชีด้วย ผมมองว่าสิ่งเหล่านี้ช่วยเพิ่มความรู้ให้กับพนักงาน และทำให้พวกเขามีความเคารพในวัตถุดิบ เพราะพวกเขาได้รู้แล้วว่ากว่าวัตถุดิบจะเดินทางมาถึงมือพวกเราที่ครัว วัตถุดิบนั้นต้องผ่านการดูแลใส่ใจอย่างไรบ้าง

“ผมอยากหาวัตถุดิบจากเกษตรกรและชาวประมงท้องถิ่นให้ได้มากกว่านี้ เพราะผมเชื่อว่ายังมีอีกหลายสิ่งหลายอย่างให้ได้ค้นหา และรางวัลที่ได้มาผมก็จะนำไปบอกเกษตรกรทุกคนด้วยว่าร้านของเราที่เขาส่งวัตถุดิบให้ เราเอามาทำอาหารแบบนี้จนได้รางวัลขนาดนี้เลยนะ พวกเขาจะได้มีความภูมิใจในสิ่งที่ตัวเองทำด้วย เพราะบางคนเป็นเกษตรกรรายเล็กมาก ๆ จริง ๆ ผมอยากให้พวกเขาได้รู้ว่าสิ่งที่เขาทำอยู่ก็มีคุณค่าต่อประเทศนี้เหมือนกัน

“สำหรับคนรุ่นใหม่ที่อยากทำอาชีพเชฟ ผมมองว่าเป็นเรื่องที่ดีมาก แต่ก็ต้องเข้าใจด้วยว่าอาชีพนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน ทั้งการเรียนรู้และการทำงานในห้องครัวในแต่ละวัน และการที่เรามุ่งมั่นบนเส้นทางนี้ก็อาจทำให้เราพลาดอะไรบางอย่างในชีวิตก็ได้”

สำหรับรางวัลที่มอบให้แก่เชฟรุ่นใหม่ผู้มีไฟฝันและน่าจับตามองนี้ สนับสนุนโดย “Blancpain” แบรนด์นาฬิกาเก่าแก่ที่สุดในโลกจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งตลอดระยะเวลาอันยาวนานที่ผ่านมาได้บ่มเพาะสายสัมพันธ์พิเศษอันแนบแน่นกับ โลกของอาหารชั้นสูงหรือ “Haute Cuisine” ร่วมกับเชฟชั้นนำมือรางวัลระดับโลกมายาวนานถึงกว่า 30 ปี

ทั้งนี้ “ความต่อเนื่องของนวัตกรรม” นั้นถือเป็นแก่นค่านิยมหลักอันเป็นธรรมเนียมสืบทอดของแบรนด์ Blancpain มาโดยตลอด คุณภาพของนาฬิกาสวิสแบรนด์นี้วางอยู่บนฐานของความรัก ความหลงใหล ความแม่นยำในการบอกเวลา ควบคู่ไปกับการผสมผสานความเชี่ยวชาญอย่างแท้จริงและดั้งเดิม รวมไปถึงความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ จนสามารถกล่าวได้ว่า “ช่างทำนาฬิกาและเชฟมือฉมังต่างก็มีความคล้ายคลึงกันตรงที่ต้องแสดงทักษะความสามารถอันน่าทึ่งในการคิดค้น รวมทั้งท้าทายขอบเขตของศาสตร์และศิลป์ในแขนงของตนเองอย่างไม่ลดละเพื่อสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก ด้วยเชื่อมั่นว่าจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ” ที่ผ่านมา Blancpain ไม่เพียงมีบทบาทสำคัญในการยืนหยัดเคียงข้างเป็นผู้จับเวลาให้กับการแข่งขันทำอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับกันอย่างกว้างขวางเท่านั้น ทว่ายังรายล้อมไปด้วยมิตรสหายที่ผูกพันกันทั้งในอดีตและปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงบรรดาเชฟยอดฝีมือจากร้านอาหารระดับรางวัลที่ครอบครองดาวมิชลินรวมกันกว่าร้อยดวง

ตลอดระยะเวลาอันยาวนาน “Blancpain” กับ ‘มิชลิน ไกด์’ ได้ร่วมกันเป็นพันธมิตรระดับโลก ส่งเสริมและสนับสนุนมาตรฐานความเป็นเลิศ ความหลงใหล และความเชี่ยวชาญ รวมถึงปรัชญาที่มีร่วมกัน เช่นเดียวกับรางวัล MICHELIN Young Chef Award Presented by Blancpain ที่ทางแบรนด์ได้ผนึกกำลังกับ คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ เสาะแสวงหาเชฟอนาคตไกลผู้มีความสามารถโดดเด่นที่สุดในแวดวงอาหารระดับนานาชาติ โดยรางวัลดังกล่าวมีความโดดเด่นตรงที่เป็นรางวัลซึ่งมอบให้แก่เชฟรุ่นเยาว์ผู้เปี่ยมด้วยความสามารถ รวมถึงได้รับการยกย่องในความคิดสร้างสรรค์ที่สามารถรังสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าจดจำตรึงตรา

รางวัล MICHELIN Young Chef Award Presented by Blancpain ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแบรนด์นาฬิกาสวิสคุณภาพเยี่ยมอันเก่าแก่และเปี่ยมไปด้วยเรื่องราวแบรนด์นี้จึงถือเป็นเครื่องยืนยันความสำคัญที่มอบให้แก่เหล่าเชฟผู้กล้ารุ่นใหม่ ที่แผ้วถางแนวทางการสร้างสรรค์ด้วยการคิดนอกกรอบจนสามารถสร้างความแตกต่างให้แก่วงการอาหารระดับสูง ดังนั้นแทนที่จะเป็นเพียงรางวัลธรรมดาที่มอบให้แก่คนรุ่นใหม่ นี่จึงเป็นรางวัลอันทรงคุณค่าที่ปรารถนาจะส่งเสริมวงการอาหารของประเทศไทย โดยจูงใจให้เชฟรุ่นใหม่ที่มีอนาคตท้าทายก้าวข้ามขีดจำกัดของตน เพื่อรังสรรค์อาหารชั้นเลิศไม่ว่าจะในระดับประเทศหรือระดับโลก