อาหารบางอย่างผูกพันกับถิ่นกำเนิดจนฝังรากลึกราวกับเป็นคนสำคัญของประเทศไปแล้ว อย่างเช่นเมื่อเราพูดถึงต้มยำกุ้งก็ต้องนึกถึงประเทศไทย หรือเมื่อพูดถึงครัวซองต์ก็แน่นอนว่าต้องเป็นประเทศฝรั่งเศส ส่วนข้าวมันไก่ไหหลำที่ชาวสิงคโปร์เรียกกันง่าย ๆ ว่า "ข้าวมันไก่" ทว่าความจริงแล้วอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลไหหลำ ประเทศจีน แต่เมื่อชาวจีนอพยพนำเมนูนี้และอื่น ๆ อีกมากมายเข้ามาสู่ประเทศไทย พร้อมปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมคนไทยมากขึ้น นอกจากเมนูข้าวมันไก่ที่โดดเด่นแล้วก็ยังมีเมนูบะหมี่ไหหลำ เมนูผัด เมนูตุ๋น เนื้อย่าง และขนมหวานอย่างบัวเกี๊ยะและเหลียงฮุ้นอีกด้วย
ปัจจุบัน 'ข้าวมันไก่' ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวไหหลำ ได้กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่หารับประทานได้ทั้งวันในประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น เนื่องจากข้าวมันไก่เป็นอาหารที่เรียบง่าย สะดวกสบาย และกินได้บ่อยไม่มีเบื่อ จึงถูกเลือกให้เป็นจานโปรดของใครหลาย ๆ คนไม่ว่าจะผ่านไปกี่ปีก็ตาม อีกทั้งคนไทยก็เชี่ยวชาญในการดัดแปลงทุกอย่างให้กลายเป็นสไตล์ของตัวเอง อาหารจีนคลาสสิกจานนี้จึงได้รับการแปลงโฉมให้กลายเป็นอาหารไทยแท้ เพราะฉะนั้นสำหรับคนไทยข้าวมันไก่จึงไม่เป็นเพียงอาหารจานหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นความหลงใหลของใครหลาย ๆ คนด้วย และตอนนี้ก็อาจไม่ได้เป็นที่นิยมแค่ในหมู่คนไทยอีกต่อไป เนื่องจากเมื่อปี พ.ศ. 2560 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงพาณิชย์แห่งประเทศไทยได้เผยว่า อาหารธรรมดา ๆ อย่างข้าวมันไก่ติดอันดับ 15 เมนูอาหารไทยที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมากที่สุด ร่วมกับเมนูดังอย่างผัดกะเพรา
นอกจากนี้ เชฟรุ่นใหม่ในประเทศไทยหลายคนก็เริ่มใส่ลูกเล่นเฉพาะตัวลงไปเพื่อยกระดับเมนูยอดนิยมตลอดกาลอย่างข้าวมันไก่ให้พัฒนาขึ้นไปอีกขั้น ตั้งแต่การนำไก่ไปซูวีด์ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ไปจนถึงการทอดไก่ให้กรอบและเพิ่มรสเผ็ด หรือแม้กระทั่งร้านอาหารรางวัลดาวมิชลิน อาทิ Resonance ในกรุงเทพฯ ผู้ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินในงานประกาศรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปี 2568 ซึ่งเชฟชุนสุเกะ ชิโมมูระ (Shunsuke Shimomura) ได้นำข้าวมันไก่ของไทยมาดัดแปลงในสไตล์ของตัวเอง อาหารจานโปรดเมนูนี้จึงได้รับการยกระดับจากอาหารริมทางสู่วงการไฟน์ไดนิ่งเป็นที่เรียบร้อย
ใครจะไปเชื่อว่าเมนูข้าวกับไก่ธรรมดา ๆ จะสามารถโด่งดังไปทั่วโลก
ว่าแต่ข้าวมันไก่แบบไทยเป็นอย่างไร
ข้าวมันไก่ไหหลำของสิงคโปร์และข้าวมันไก่ของไทยมีต้นกำเนิดจากจุดเดียวกัน ทว่าความแตกต่างอยู่ตรงขั้นตอนการเตรียมและเครื่องปรุงที่ทำให้แต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยข้าวมันไก่ไหหลำของสิงคโปร์จะใช้ไก่ติดกระดูก นำไปตุ๋นก่อนเสิร์ฟพร้อมข้าวหุงด้วยมันไก่และน้ำซุป กินคู่กับซอสพริกรสเปรี้ยว ขิงสับ และซีอิ๊วเนื้อข้น เอกลักษณ์คือรสชาติที่กลมกล่อม นุ่มนวล และมักเสิร์ฟพร้อมผัก ชิมแล้วรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความหอมชวนลิ้มลอง
ในขณะที่ข้าวมันไก่ของไทยใช้วิธีเตรียมไก่และข้าวที่คล้ายคลึงกัน ทว่าบางครั้งจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องในไก่และเลือด แต่สิ่งสำคัญกว่านั้นคือน้ำจิ้ม เพราะข้าวมันไก่สไตล์ไทยใช้เต้าเจี้ยวหรือถั่วเหลืองหมัก ผสมน้ำส้มสายชู ขิง น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และพริกเขียว ทำให้น้ำจิ้มมีรสชาติเปรี้ยวและซับซ้อนมากกว่า โดยปกติจะเสิร์ฟแบบเรียบง่ายพร้อมน้ำซุปไก่ ปล่อยให้ไก่และข้าวเป็นดาวเด่นของมื้อ
สรุปก็คือถึงแม้ว่าข้าวมันไก่ทั้งสองแบบจะมีต้นกำเนิดมาจากไหหลำ แต่ความอร่อยของข้าวมันไก่สิงคโปร์อยู่ตรงรสชาติที่เรียบง่ายและซอสที่มีหลากหลายรสชาติ ทั้งนุ่มนวล หอมละมุน และกลมกล่อมชวนรับประทาน ในทางตรงกันข้าม ข้าวมันไก่สไตล์ไทยเน้นความร้อนแรงด้วยน้ำจิ้มรสจัดจ้านที่ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้อาหารจานนี้
พิกัดข้าวมันไก่จานเด็ด
ข้าวมันไก่เป็นเมนูที่พบได้ทั่วประเทศ มีตั้งแต่ร้านริมทางร้อน ๆ พร้อมเก้าอี้พลาสติก ไปจนถึงห้องอาหารราคาแพงที่ติดเครื่องปรับอากาศเย็น ๆ ทว่านี่คือร้านข้าวมันไก่เจ้าเด็ดที่ได้รับการแนะนำไว้ใน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 ที่ควรค่าแก่การแวะไปลิ้มลอง
ปทุมธานี
ข้าวมันไก่หน้าโจร
ร้านอาหารแนะนำ, คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568ร้านข้าวมันไก่ที่คนแน่นเต็มร้านตลอดเวลาแห่งนี้คุ้มค่ากับการขับรถจากกรุงเทพฯ มารับประทานที่ร้าน ด้วยเนื้อไก่นุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ทว่าร้านมักขายหมดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เพราะฉะนั้นหากใครอยากลิ้มลองต้องมุ่งมั่นสักหน่อย
พิกัด: 119/239 ซ.17 ชุมชนเรือนสุข 1 ต.ลำผักกูด อ.ธัญบุรี, ปทุมธานี
เชียงใหม่
แดนข้าวมันไก่ (สาขาสันทราย)บิบ กูร์มองด์, คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568
ร้านข้าวมันไก่เจ้าเด็ดประจำจังหวัดเชียงใหม่ที่เปิดมานานกว่า 20 ปี เริ่มจากร้านเล็ก ๆ ตรงตลาดสามแยกสันทราย ขายดีจนสามารถขยับขยายมาเปิดเป็นร้านแบบมีที่นั่ง แต่ยังคงคิวยาวและขายหมดเร็วทุกวัน เพราะเมนูอร่อยเด็ดทุกอย่าง ทั้งข้าวมัน ไก่เนื้อนุ่มเด้งและฉ่ำ ซุปร้อน ๆ และน้ำจิ้มที่หอมกลิ่นขิงเป็นพิเศษ โดยร้านปิดเดือนละครั้งแต่วันปิดไม่แน่นอน แนะนำให้โทรเช็กกับทางร้านก่อน
พิกัด: 45 ม.3 ถ.สันทรายสายเก่า ต.สันทรายน้อย อ.สันทราย, เชียงใหม่
นครปฐม
ข้าวมันไก่นายโฮ
บิบ กูร์มองด์, คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568หากใครอยากลิ้มลองข้าวมันไก่สิงคโปร์ต้องมาที่ร้านนี้ เพราะเชฟเจ้าของร้านชาวสิงคโปร์ที่รู้จักกันในนาม “ลุงโฮ” ใช้สูตรข้าวมันไก่ของครอบครัวพร้อมทั้งเลือกใช้ไก่สามสายพันธุ์ เนื้อไก่หนังบางราดด้วยซีอิ๊วขาวและงา ส่วนเนื้อนุ่มและหนึบกำลังดี โปะบนข้าวมันร้อน ๆ ที่ปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่รสกลมกล่อม กินคู่ซอสปรุงรสที่ทำจากเต้าเจี้ยว พริกขี้หนู และเครื่องเทศหอม อร่อยสมกับการต่อคิวรอ
พิกัด: 88/14 ม.4 ต.ศีรษะทอง อ.นครชัยศรี, นครปฐม
กรุงเทพฯ
วาสนา ข้าวมันไก่
บิบ กูร์มองด์, คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568แม้จะย้ายร้านมาแล้วหลายครั้ง แต่ลูกค้าเจ้าประจำก็ยังติดตามมาฝากท้องอย่างแน่นขนัดไม่ขาดสาย ทีเด็ดของร้านนี้อยู่ที่ข้าวหอมเรียงตัวอย่างสวยงาม เนื้อไก่ที่ต้มได้นุ่มพอดี และมาตรฐานความอร่อยที่รักษาไว้ได้ไม่เปลี่ยนแปลง นอกเหนือจากข้าวมันไก่ที่เป็นอาหารขายดีของร้านแล้ว เมนูเส้นหลากชนิดก็น่ากินไม่แพ้กัน
พิกัด: 9/275 ถ.พุทธบูชา แขวงบางมด เขตจอมทอง, กรุงเทพฯ
ภาพเปิด: © Shutterstock
