เป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องดื่มชั้นดีนั้นสามารถนำมาจับคู่เพื่อชูรสชาติให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี แต่รู้กันหรือไม่ว่า “Premium Thai Spice Rum” สปิริตไทยคุณภาพสากลที่เปี่ยมไปด้วยทั้งเอกลักษณ์รสชาติแบบไทย ๆ รวมถึงเรื่องราวประวัติศาสตร์ในฐานะสุราไทยแบรนด์แรกที่อยู่คู่สังคมไทยมายาวนานกว่า 80 ปี จนเปรียบได้กับ “The Spirit of Thailand” อันเป็นความภาคภูมิใจของชนชาติไทยอย่างแบรนด์ “แม่โขง” นั้นเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาเชฟตามร้านอาหารไทยระดับแถวหน้าของประเทศจำนวนไม่น้อยเลยทีเดียว เพราะนอกจากเป็นตัวแทนที่แสดงถึงอัตลักษณ์รสชาติแบบไทย ๆ ได้เป็นอย่างดีแล้วยังเข้ากันได้ดีกับอาหารไทย สามารถนำไปจับคู่ชูรสชาติให้ยิ่งเติมเต็ม ให้ดื่มด่ำกับสุนทรียะแห่งรสชาติได้อย่างเยี่ยมยอด ในบางคราวก็สามารถนำไปเป็นส่วนผสมและแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เมนูเด็ด ที่สำคัญคือเป็นส่วนผสมในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มค็อกเทลกลิ่นอายไทยได้อย่างไม่รู้จบ
ถัดจากนี้คือ 5 เชฟและเจ้าของร้านอาหารจากร้านเด็ดชื่อดังใน ‘มิชลิน ไกด์’ ที่จะมาเผยเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงหลงรักที่จะสร้างสรรค์และส่งมอบประสบการณ์แห่งรสชาติจากพรีเมียมสไปซ์รัมของไทย ทั้งผลงานรสอร่อยอันเกิดจากแรงบันดาลใจ ไปจนถึงการจับคู่ชูรสอาหารจานเด่นของร้านร่วมกับค็อกเทลที่สร้างสรรค์จากสปิริตไทยคุณภาพอย่างแม่โขงได้อย่างน่าอัศจรรย์
ธัชชัย นาคพันธุ์, CEO เครือ Supanniga Group
ห้องทานข้าวสุพรรณิการ์ สาขาท่าเตียน, ร้านอาหารแนะนำ, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567“แม่โขงเป็นสปิริตคุณภาพของไทยที่นำมาสร้างสรรค์เครื่องดื่มค็อกเทลได้หลากหลายมาก ยกตัวอย่าง ‘สมุยแซงเกรีย’ ค็อกเทลของร้านเราที่ผสมผสานเอกลักษณ์ไทย ๆ ของเครื่องเทศและสมุนไพรไทยตามสไตล์แม่โขงเข้าไว้ด้วยกันกับไวน์แดงได้อย่างลงตัว เเละยังหวานสดชื่น มีกลิ่นหอมของสมุนไพรกับผลไม้แนวซิทรัส
“ค็อกเทลที่สร้างสรรค์จากพรีเมียมสไปซ์รัมของไทยแก้วนี้เข้ากันกับเมนูพิเศษของห้องทานข้าวสุพรรณิการ์อย่าง ‘เส้นจันท์ผัดปูสูตรพิเศษ’ ได้ดีมาก เส้นจันท์ที่มีความเหนียวนุ่มนำมาผัดคลุกเคล้ากับน้ำซอสสูตรต้นตำรับของคุณยาย เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปูก้อนใหญ่ ทั้งสีสันเเละรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หวานอมเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย เมื่อรับประทานคู่กับสมุยแซงเกรียซึ่งมีส่วนผสมของแม่โขงและมีรสชาติคล้ายคลึงกันจึงส่งเสริมเติมเต็มซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว”
เชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ
ชิม บาย สยามวิสดอม, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567“สไปซ์รัมของไทยอย่างแม่โขงเป็นสปิริตคุณภาพที่กรุ่นไปด้วยกลิ่นอายเครื่องเทศและสมุนไพรไทยนานาชนิด ด้วยความที่มีรสที่หลากหลายจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารไทย และที่ร้านของเราในฤดูกาลนี้ก็มีอาหารจานหนึ่งคือ ‘ไก่ย่างบางยี่ขัน’ เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากความคลาสสิกสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น เป็นช่วงที่ประเทศไทยเราเพิ่งเปิดโรงสุราแห่งแรกอันเป็นต้นตำนาน นั่นคือโรงเหล้าบางยี่ขัน”
ด้วยความที่เป็นรัมที่มีกลิ่นหอม เชฟหนุ่มมองว่านอกจากหมักไก่ด้วยเครื่องสมุนไพรหลายชนิดซึ่งล้วนเป็นสมุนไพรที่มีในแม่โขงแล้ว เขายังนำสุราแม่โขงมาใส่ในขั้นตอนการหมัก แล้วค่อยนำไปย่างเตาถ่านเพื่อเสริมความหอม สไปซ์รัมของไทยอย่างแม่โขงช่วยชูรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของย่างได้ดี และยังนำไปเป็นส่วนผสมในซอสหลาย ๆ ชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย “อาหารจานนี้สามารถจับคู่กับเครื่องดื่มค็อกเทลของทางร้านที่ชื่อ ‘มวยไทย’ ซึ่งเราได้รับแรงบันดาลใจมาจากค็อกเทลไหมไทย เป็นฟรุตพันช์รสสดชื่นที่รวมผลไม้ไทยรสเปรี้ยวหลายอย่างไว้ด้วยกัน ทั้งเสาวรส สับปะรด ส้ม ทั้งยังแต่งริมขอบแก้วด้วยพริกเกลือเพื่อ ‘kick off’ กระตุ้นต่อมรับรส คล้าย ๆ กับเวลาที่โดนแม่ไม้มวยไทย ซึ่งแน่นอนว่าส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลยคือสปริตไทยคุณภาพอย่างแม่โขง”
เชฟต้อย-พิไลพร คำหนัก
เสน่ห์จันทน์, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567
“เนื่องจากแม่โขงเป็นสไปซ์รัมที่มีต้นกำเนิดจากประเทศไทย ซึ่งร้านเสน่ห์จันทน์เราให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นความภูมิใจของคนไทยอยู่แล้ว ด้วยกลิ่นและรสชาติอันหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยเพิ่มเติมมิติความซับซ้อนให้อาหารได้เป็นอย่างดี ทางร้านเราจึงมีการสร้างสรรค์เมนูเด็ดหลายจานโดยใช้แม่โขงเป็นเครื่องปรุง เช่น ไก่คั่วใบจั๋น ผัดกะเพรา ฯลฯ”
แม่โขงเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเอกลักษณ์ไทยแท้ กรุ่นไปด้วยกลิ่นสมุนไพรไทย จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารไทยหลายประเภท เชฟต้อยยกตัวอย่าง “เมนูผัดเขียวหวานเนื้อซึ่งเราใช้แม่โขงเป็นเครื่องปรุงลับ จึงมีรสชาติที่หอมหวานจากทั้งกะทิและแม่โขง ส่วนขั้นตอนและเทคนิคการปรุงเราจะใส่แม่โขงในขั้นตอนสุดท้ายของการผัดเพื่อให้ส่งกลิ่นหอมชัดเจน และช่วยชูให้รสชาติของอาหารจานนี้ยิ่งโดดเด่นขึ้น อาหารจานนี้ยังสามารถจับคู่กับ ‘แม่โขงไทยสบาย’ ซิกเนเจอร์ค็อกเทลของแม่โขงที่มีรสและกลิ่นสดชื่นจากส่วนผสมของแม่โขง น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และใบโหระพาได้ดีมากอีกด้วย”
เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ เชฟ/เจ้าของร้านอาหาร
บลู เอเลเฟ่นท์ ภูเก็ต, ร้านอาหารแนะนำ, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567“สมัยก่อนชอบทำค็อกเทลโดยใช้แม่โขงผสมเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ มาจิบดื่มกับเพื่อน ๆ ด้วยกัน ซึ่งประทับใจในคุณภาพและรสชาติเพราะสามารถนำไปสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มได้หลากหลาย ภายหลังจึงสนใจลองนำมาใส่ในอาหารด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ก่อนหน้านี้เคยทำเมนู ‘ขี้เมาเนื้อเฟลมเบ’ ซึ่งมีแม่โขงเป็นส่วนผสมที่ช่วยชูรสโดยใช้เทคนิคเฟลมเบ (flembé) ที่เมื่อใส่เหล้าลงไปจะทำให้กลิ่นรสของสมุนไพรไทยชัดเจนครบรส พอเรามีร้านบลู เอเลเฟ่นท์ ภูเก็ต ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ทะเล ก็เลยมีการนำแม่โขงมาปรุงผสมใส่ในเมนู ‘กุ้งลายเสือผัดพริกเกลือสะดุ้งแม่โขง รับประทานกับข้าวผัดคีนัวกระเทียม’ โดยนำพริกขี้หนูแห้งจินดามาผัดกับกุ้งลายเสือจากท้องทะเลอันดามัน และสะดุ้งด้วยแม่โขง ผลปรากฏว่าช่วยเพิ่มความหวานและทำให้เนื้อกุ้งนุ่มขึ้นได้เป็นอย่างดี”
สำหรับอาหารจานนี้เชฟนูรอจับคู่กับค็อกเทลของทางร้านที่ชื่อ “Magic Galangal” ซึ่งดึงเอาสมุนไพรไทยที่มากด้วยสรรพคุณอย่างข่าและขมิ้นขาวนำมาผสมผสานกับความหวานละมุนจากน้ำผึ้งป่าอันเป็นส่วนประกอบในตำรับยาไทยหลายขนาน ช่วยบำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร เธอเสริมว่า “ความเปรี้ยวหอมจากมะนาวแป้นช่วยตัดรสชาติให้มีความเปรี้ยวหวาน เสริมมิติกรุ่นกลิ่นและรสชาติด้วยสปิริตไทยคุณภาพที่เป็นสไปซ์รัมอย่างแม่โขง จนออกมามีรสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟเคียงคู่กับเมนูกุ้งลายเสือคั่วพริกเกลือ”
เชฟเต้ย-ณัฐกฤต กัลยาณมิตร
ร้านข้าว (สาขาเอกมัย), รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567“แม่โขงเป็นเหล้าเก่าแก่ที่ส่งต่อกันรุ่นสู่รุ่นจนมาถึงปัจจุบัน ตั้งแต่เด็กเชฟก็ได้ยินชื่อแม่โขงอยู่แล้ว ส่วนเหตุผลที่ชอบใช้แม่โขงมาจับคู่กับอาหารไทยเพราะแม่โขงเป็นเหล้าที่ผลิตจากอ้อยและปลายข้าวเหนียว ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านของไทยเรา บวกกับพวกสมุนไพรและเครื่องเทศไทย ด้วยความที่มีวัตถุดิบหลายอย่างเหมือนกับในอาหารไทยเลยเข้ากับอาหารไทยได้ดีมาก
“เราเลือกนำรัมนี้มาทำค็อกเทลสไตล์ไทยชื่อว่า ‘ตื่นตูม’ ดื่มแล้วตื่น สดชื่นแน่นอน เพราะเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมแรกคือแม่โขง ตามมาด้วยกาแฟและมะตูม เวลาดื่มจะได้กลิ่นหอมของกาแฟ ซึ่งผสานกันกับกลิ่นเครื่องเทศในแม่โขงได้ดี ตบท้ายด้วยความหวานหอมของมะตูม เป็นเครื่องดื่มที่หาดื่มได้เฉพาะที่ร้านข้าวเท่านั้น ส่วนอาหารที่แนะนำให้รับประทานเคียงกับการจิบค็อกเทลแก้วนี้หรือจะเป็นเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของแม่โขงเหมือนกันก็ได้ ร้านเรามีเมนู ‘เนื้อทอดแดดเดียว’ ซึ่งถือเป็นกับแกล้มได้อย่างดีอยู่แล้ว แต่ที่ร้านข้าวเราเลือกเนื้อที่ติดมันพอดี ไม่เหนียว นุ่มกำลังดี กินเนื้อทอดที่ถูกทอดมาให้หอม จากนั้นจึงจิบเครื่องดื่มแม่โขงตาม จะทำให้กลิ่นเครื่องเทศต่าง ๆ ยิ่งหอมอบอวลอยู่ในปากของเราได้อย่างยาวนาน”
แม่โขงเป็นสปิริตคุณภาพของไทยที่มีมาตรฐานในระดับสากล ได้รับการยอมรับอย่างยาวนานว่ามีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ รสชาติอันโดดเด่นของแม่โขงนั้นเกิดจากการใช้ส่วนผสมวัตถุดิบของไทยในการผลิตทั้งหมด 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งใช้เครื่องเทศกว่า 46 ชนิด เป็นสูตรลับนานถึงกว่า 80 ปี เอกลักษณ์คือรสชาติที่เผ็ดร้อน ครบรสคล้ายกับอาหารไทย ตามด้วยรสตามหลังที่กลิ่นหอมนุ่มละมุน เปรียบได้ดั่งจิตวิญญาณของคนไทยที่มีความนอบน้อมถ่อมตน อันเป็นที่มาของสโลแกน “The Spirit of Thailand” ซึ่งนอกจากจับคู่กับมื้ออาหารไทยได้อย่างดีเยี่ยมแล้ว เรายังสามารถใช้แม่โขงเป็นส่วนผสมลับในการปรุงอาหาร แถมยังนำไปสร้างสรรค์ค็อกเทลได้อย่างไม่รู้จบอีกด้วย
ภาพเปิด: © อนุวัฒ เสนีวงศ์ ณ อยุธยา/ MICHELIN Guide Thailand, Blue Elephant, Saneh Jaan
