บทสัมภาษณ์ 1 minute 06 พฤษภาคม 2022

วันแรกที่เราได้รางวัลดาวมิชลิน: เชฟ Qiu Xiaogui แห่งร้าน Yu Ting Yuan ร้านอาหารจีนแห่งแรกที่คว้าดาวมิชลินของไทย

พูดคุยกับเชฟชาวจีนผู้นำร้านอาหารจีนกวางตุ้งไปคว้าดาวมิชลินมาได้สำเร็จเป็นแห่งแรกของไทย

Cantonese Chef Interview MICHELIN Guide Thailand

สิ่งหนึ่งที่ทำให้กรุงเทพฯ โดดเด่นหนีไม่พ้นความหลากหลายของอาหารที่มีให้เลือกมากมาย และในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 ก็นำเสนอร้านอาหารนานาชาติที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินคัดสรรมาแล้วถึง 361 แห่งด้วยกัน ทั้งยังเป็นการตอกย้ำถึงการเป็นจุดหมายปลายทางแห่งอาหารชั้นยอดของประเทศไทยเช่นกัน

หนึ่งในร้านที่โดดเด่นและถูกจับตามองอย่างมากนับตั้งแต่เปิดตัวคือร้าน Yu Ting Yuan ร้านอาหารจีนกวางตุ้งแห่งแรกและแห่งเดียวที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินของประเทศไทยที่นำทีมโดยเชฟชิว เซียวกุย (Qiu Xiaogui) เชฟมากความสามารถที่มาพร้อมประสบการณ์การทำงานครัวที่ร้านขึ้นชื่อในกว่างโจวมาหลายร้านกว่าสองทศวรรษ

และเมื่อปี 2563 เชฟชิวได้ร่วมงานกับโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ เพื่อเปิดตัวห้องอาหารจีน Yu Ting Yuan ที่เขาพาทีมงานไปคว้ารางวัลดาวมิชลินมาครองและเป็นร้านอาหารจีนแห่งแรกของไทยที่ทำได้สำเร็จ ด้วยทั้งฝีมือและความใส่ใจในรายละเอียดที่ไม่เป็นสองรองใคร


เชฟกุย เชฟชาวจีนคนแรกที่พาร้านอาหารจีนกวางตุ้งไปคว้ารางวัลดาวมิชลินมาครองได้ในไทย (© อนุวัฒ เสนีวงศ์ ณ อยุธยา / MICHELIN Guide Thailand)
เชฟกุย เชฟชาวจีนคนแรกที่พาร้านอาหารจีนกวางตุ้งไปคว้ารางวัลดาวมิชลินมาครองได้ในไทย (© อนุวัฒ เสนีวงศ์ ณ อยุธยา / MICHELIN Guide Thailand)

“แขกที่มารับประทานชื่นชอบรสชาติอาหารกวางตุ้งดั้งเดิมที่สดใหม่ รวมถึง ‘wok hei’ (เทคนิคการผัดที่ทำให้เกิดกลิ่นควันอ่อน ๆ ของกระทะแบบจีน) นอกจากนั้นผมยังใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้นทั้งเพื่อสุขภาพของคนกินและอาหารที่ออกมาอร่อยที่สุด” เชฟกุยบอกกับเรา

“เมื่อก่อนเราอาจจะกินเพื่อให้ท้องอิ่ม แต่ตอนนี้ผมว่าเราหันมากินเพื่อดูแลสุขภาพด้วยของดีกันมากขึ้น” เชฟเสริม

ทั้งเมนูติ่มซำชั้นยอด อาหารทะเลสดใหม่ และเมนูปิ้งย่างที่ทำออกมาได้เย้ายวน ร้าน Yu Ting Yuan มัดใจผู้ตรวจสอบของมิชลินด้วยรีวิวที่ว่า “ทีมเชฟทำงานร่วมกันมาหลายปี จึงเข้าขาและเชี่ยวชาญศิลปะการปรุงอาหารจีนเป็นอย่างดี เมนูที่ไม่ควรพลาดคือเป็ดปักกิ่งหนังกรอบ ส่วนติ่มซำ ของย่าง และเมนูอาหารทะเลสด ๆ นั้น ล้วนแต่อร่อยจนต้องบอกต่อด้วยความประทับใจ”

เชฟชิว เซียวกุย บอกกับเราถึงความรู้สึกเมื่อตอนได้รับหนึ่งดาวมิชลินใหม่ ๆ

เชฟกุยหลังจากลงจากเวทีประกาศรางวัลดาวมิชลินสด ๆ ร้อน ๆ (© MICHELIN Guide Thailand)
เชฟกุยหลังจากลงจากเวทีประกาศรางวัลดาวมิชลินสด ๆ ร้อน ๆ (© MICHELIN Guide Thailand)

คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อตอนที่รู้ว่าร้าน Yu Ting Yuan ได้รับดาวมิชลินดวงแรก
“ผมรู้สึกโล่งใจ และก็ภูมิใจมากในการได้เป็นร้านอาหารจีนแห่งแรกที่สามารถคว้าดาวมิชลินมาได้ในไทย ถึงจะรู้สึกกดดันแต่มันคือแรงผลักดันสำหรับผมและทีม”

การได้รับดาวมิชลินมีความหมายอย่างไร
“สำหรับผมถือเป็นเกียรติ เพราะดาวดวงนี้เป็นความฝันของใครหลายคน แต่มันไม่ใช่ของผมคนเดียว แต่เป็นสำหรับทีมของผมทุก ๆ คนด้วย”

คุณคิดว่าอะไรที่มัดใจผู้ตรวจสอบของเรา
“อย่างแรกเลยคือวัตถุดิบที่เราเลือกอย่างพิถีพิถัน และต้องเป็นของคุณภาพดีเท่านั้น อย่างที่สองคือเรื่องความสดใหม่ ติ่มซำของเราทำใหม่ทุกวัน และเมนูปิ้งย่างผมมั่นใจว่าไม่เป็นรองที่ไหน เรายังพยายามดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้เด่นที่สุด กุ้งมังกรของเราที่นึ่งกับเหล้าจีนอายุ 20 ปี ถือเป็นเมนูที่โดดเด่นมาก”

คุณอยากขอบคุณใครที่สุด
“เราคงมีวันนี้ไม่ได้เลยถ้าปราศจากทีมงานที่คอยหนุนหลังพวกเราเสมอ รวมถึงแขกทุก ๆ คนที่มารับประทานอาหารที่ร้านที่ให้ฟีดแบ็คให้พวกเราพัฒนาไม่มีหยุด”

ก้าวต่อไปของคุณและร้านอาหารคืออะไร
“เราจะเสิร์ฟแขกที่มาด้วยอาหารจีนชั้นเลิศต่อไป และผมรู้ว่าพวกเราทำได้ เพราะเรารู้ดีว่าทำอะไรอยู่ และที่สำคัญคือเราทำมันด้วยใจ”


บทสัมภาษณ์

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ