ตั้งแต่ร้านอาหารไทยที่สร้างประวัติศาสตร์ด้วยรางวัลสามดาวมิชลินแห่งแรกของโลก ไปจนถึงร้านรางวัลสองดาวมิชลินแห่งใหม่ ร้านที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินเป็นครั้งแรกอีก 4 แห่ง และร้านรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกหน้าใหม่ คู่มือฉบับที่ 8 ของ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 เต็มไปด้วยสีสันและความน่าปลาบปลื้มของแวดวงอาหารในไทย
ด้วยประการเหล่านี้ ทำให้เห็นได้ชัดว่าสยามเมืองยิ้มยังเป็นดินแดนแห่งความอร่อยที่ไม่เป็นสองรองใครในโลก
เราขอกั๊กรายละเอียดและความเห็นแต่ละร้านของผู้ตรวจสอบของมิชลินไว้ก่อน และชวนคุณมามองเชิงลึกแวดวงอาหารของไทยผ่านการสังเกตและสำรวจร้านอาหารตลอดปี 2567 ของผู้ตรวจสอบของเรากัน
ร้านอาหารจำนวนกว่า 460 แห่งในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 แสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่นไทย ทั้งวัตถุดิบชั้นยอดของประเทศ เศรษฐกิจการท่องเที่ยวที่ขับเคลื่อนตลอดเวลา และภูมิทัศน์ด้านอาหารที่หลากหลายและน่าตื่นเต้น ร้านอาหารที่เราคัดเลือกมีตั้งแต่อาหารไทยเดิม ไปจนถึงอาหารนวัตกรรมสมัยใหม่ โดยผสมผสานประเพณีเข้ากับกลิ่นอายร่วมสมัย และกระแสปัจจุบันที่กำลังเกิดขึ้น
โดยในปีนี้ เรายังเพิ่มพื้นที่สำรวจใหม่นั่นคือจังหวัดชลบุรีจากภาคตะวันออกที่ขึ้นชื่อเรื่องชายหาดอันสวยงาม วัฒนธรรมท้องถิ่นที่น่าหลงใหล รวมถึงอาหารทะเลที่ทั้งสดใหม่และรสชาติอร่อยมัดใจผู้ตรวจสอบของเราอยู่หมัด
นอกจากนี้ปี 2567 ที่ผ่านมานี้ยังถือเป็นก้าวใหม่ของแวดวงอาหารในไทยที่กำลังเติบโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในเวทีโลก เหล่าเชฟมากความสามารถต่างโชว์ฝีมือและนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจ เชฟรุ่นใหม่อายุไม่เกิน 35 ปีกำลังก้าวข้ามขีดจำกัดด้วยการผสมผสานความทันสมัยให้เข้ากับอาหารดั้งเดิม ในขณะเดียวกันก็หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมท้องถิ่นได้อย่างกลมกล่อม
ส่วนร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เรียบง่ายยังคงโดดเด่นด้วยเมนูต้นตำรับที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยนำเสนอเมนูโปรดของคนพื้นถิ่นที่ชวนให้เพื่อนพ้องและครอบครัวได้มารวมตัวกัน นอกเหนือจากนั้นประเทศไทยยังดึงดูดเชฟจากต่างชาติให้เข้ามาแลกเปลี่ยนเทคนิค ช่วยเติมเต็มวงการอาหารให้พัฒนาต่อยอดและเสริมสร้างความสัมพันธ์กับคนไทยมากฝีมือให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น
ยิ่งไปกว่านั้นเชฟและร้านอาหารยังให้ความสำคัญกับการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นและนำแนวปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมาประยุกต์ใช้ โดยมีร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก (MICHELIN Green Star) ช่วยเปิดทาง
ท้ายที่สุดแล้ว ประเทศไทยยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่นักเดินทางสามารถรับประทานอาหารได้อย่างเพลิดเพลิน และที่สำคัญคือในราคาที่สบายกระเป๋า ช่วยให้นักชิมทั่วโลกได้ลิ้มลองรสชาติอร่อยเลือกได้ตามใจชอบในแวดวงอาหารที่ไม่เคยหยุดนิ่งของสุวรรณภูมิแห่งนี้ที่ขึ้นชื่อว่าในน้ำมีปลา ในนามีข้าว
รายชื่อร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินทั้งหมด:
รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 24 ร้าน
กรุงเทพฯ: เอ็ทตี้ ทเวนตี้
กรุงเทพฯ: อักษร
กรุงเทพฯ: AVANT - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Blue by Alain Ducasse
กรุงเทพฯ: ชิม บาย สยามวิสดอม
กรุงเทพฯ: Coda - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Elements, Inspired by Ciel Bleu
กรุงเทพฯ: GOAT - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Haoma
กรุงเทพฯ: IGNIV
กรุงเทพฯ: INDDEE
กรุงเทพฯ: เจ๊ไฝ
กรุงเทพฯ: ฤดู
กรุงเทพฯ: Le Normandie
กรุงเทพฯ: Maison Dunand
กรุงเทพฯ: Mia
กรุงเทพฯ: น้ำ
กรุงเทพฯ: นว
กรุงเทพฯ: โพทง
กรุงเทพฯ: Resonance
กรุงเทพฯ: สำรับสำหรับไทย
กรุงเทพฯ: เสน่ห์จันทน์
กรุงเทพฯ: Signature
กรุงเทพฯ: วรรณยุค
นนทบุรี: อัคคี - ร้านใหม่
นนทบุรี: สวนทิพย์
พังงา: Aulis - ร้านใหม่
ภูเก็ต: พรุ
รางวัลสองดาวมิชลิน 7 ร้าน
กรุงเทพฯ: บ้านเทพา
กรุงเทพฯ: Chef's Table
กรุงเทพฯ: Côte by Mauro Colagreco - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Gaa
กรุงเทพฯ: Mezzaluna
กรุงเทพฯ: อาหาร
กรุงเทพฯ: Sühring
รางวัลสามดาวมิชลิน 1 ร้าน
กรุงเทพฯ: ศรณ์ - ร้านใหม่
รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 4 ร้าน
กรุงเทพฯ: บ้านเทพา - ร้านใหม่
กรุงเทพฯ: Haoma
ภูเก็ต: จำปา
ภูเก็ต: พรุ
ภาพเปิด: © Aulis
