รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกคืออะไร และต้องทำอย่างไรจึงจะได้รับรางวัลสีเขียวนี้?

รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกคืออะไร?
รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกคือรางวัลที่ประกาศประจำปีเพื่อฉายแสงเด่นให้แก่ร้านอาหารแถวหน้าของวงการที่โดดเด่นเรื่องแนวทางปฏิบัติเพื่อความยั่งยืน พวกเขาแสดงถึงความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างมีมาตรฐาน ทั้งยังร่วมมือกับผู้ผลิตและคู่ค้าเพื่อเลี่ยงการสร้างขยะเหลือใช้ รวมถึงลดการใช้พลาสติกและวัสดุที่ไม่สามารถนำกลับมาใช้งานได้ใหม่อีกด้วย

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลนี้ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่นำความยอดเยี่ยมของอาหารมาผนวกเข้ากับปณิธานด้านสิ่งแวดล้อมที่โดดเด่น อันเป็นแหล่งรวมแรงบันดาลใจให้แก่ทั้งนักชิมและวงการอาหารและการบริการ

ร้านที่ได้รับรางวัลนี้ทำอะไรบ้าง
แต่ละร้านมีแนวทางการปฏิบัติและประสิทธิภาพที่แตกต่างกันไป แต่ทั้งหมดล้วนสร้างความเปลี่ยนแปลงให้คนรอบตัวและพื้นที่ที่พวกเขาอยู่ ทั้งยังเป็นแบบอย่างให้แก่พวกเราทุกคน

เชฟและทีมของร้านเหล่านี้ร่วมงานโดยตรงกับเกษตรกร เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ ชาวประมง ทั้งยังออกสรรหาพืชผลป่าที่เติบโตตามธรรมชาติ รวมถึงมีการปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ ไปจนถึงนำการปฏิรูปการทำเกษตรมาใช้ เช่น การปลูกผักสวนครัวแบบไม่ต้องขุดดิน การปลูกพืชคลุมดินแบบต่อเนื่อง เป็นต้น

พวกเขายังมีมุมมองอื่น ๆ ที่นอกเหนือไปจากการคำนึงด้านสิ่งแวดล้อม เพื่อมุ่งสู่การดำรงชีวิตอย่างมีคุณภาพและมีจริยธรรม ซึ่งรวมถึงการบริจาคให้แก่โครงการการกุศลและการศึกษาระดับท้องถิ่น ระดับประเทศ หรือกระทั่งระดับโลก

ใครที่มีสิทธิ์ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก
ร้านอาหารใดก็ตามที่อยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ไม่ว่าจะได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์, ดาวมิชลิน หรือเป็นร้านอาหารแนะนำ

ผู้ตรวจสอบของมิชลินมองหาอะไรในการมอบรางวัลนี้
แม้ไม่มีสูตรเฉพาะในการมอบรางวัลสีเขียวนี้ เพราะร้านอาหารต่างอยู่ในพื้นที่ที่มาพร้อมกับเงื่อนไขและข้อกำหนดที่แตกต่างกัน แต่ที่มั่นใจได้คือผู้ตรวจสอบของมิชลินเสาะหาร้านอาหารที่ใส่ใจในแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนด้านอาหารซึ่งเห็นได้ชัด

สิ่งที่พวกเขาพิจารณา ได้แก่ แหล่งที่มาของส่วนผสม การใช้ผลิตผลตามฤดูกาล รอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม (Environmental Footprint) ของร้าน ระบบกำจัดของเสียและนำกลับมาใช้ใหม่ การจัดการทรัพยากร รวมถึงการสื่อสารบอกเล่าเรื่องราวที่ทีมงานแลกเปลี่ยนกับแขกที่มารับประทานอาหารที่ร้าน

หนทางปฏิบัติอาจเป็นได้หลายรูปแบบและแต่ละร้านก็ต่างกันไป นั่นจึงเป็นหน้าที่ผู้ตรวจสอบของเราที่ต้องเสาะหาสถานที่ที่มีปณิธานแน่วแน่และมุ่งเน้นไปที่ความยั่งยืนของอาหาร

รางวัลมิชลินรักษ์โลกเปิดตัวตั้งแต่เมื่อไร
รางวัลนี้เปิดตัวเมื่อปี 2563 และมอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประจำปี 2564 ทั่วโลก โดยประเทศไทยประกาศผู้ชนะรางวัลดังกล่าวที่งานประกาศรางวัลดาวมิชลิน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา ประจำปี 2564 เมื่อเดือนธันวาคม ปี 2563

ในปีแรกมีร้านอาหารกี่แห่งในเอเชียที่ได้รับรางวัลนี้
มีร้านอาหารในเอเชียทั้งหมด 19 แห่งที่ได้รับรางวัลนี้ โดยในประเทศไทยมีร้านที่ได้รับรางวัลนี้ 1 ร้าน จีน 1 ร้าน เกาหลีใต้ 2 ร้าน ฮ่องกงและมาเก๊า 2 ร้าน และ 13 ร้านในญี่ปุ่น

ค้นหาร้านอาหารประดับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกได้ที่ช่องทางใด
ดูรายชื่อร้านที่ได้รับรางวัลนี้ได้ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุด ประจำปี 2566 ทั้งฉบับตีพิมพ์ ฉบับดิจิทัลผ่านทางเว็บไซต์มิชลิน ไกด์ และแอปพลิเคชันคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั้งระบบ iOS และ Android

ข้อแนะนำ: รายชื่อร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกมาพร้อมกับปณิธานมุ่งสู่ความยั่งยืนทางอาหารของเชฟและทีมงาน

นี่คือสิ่งที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินพูดถึงร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินรักษ์ในประเทศไทยประจำปี 2566 นี้