ประเทศไทยยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่นักเดินทางสามารถรับประทานอาหารได้อย่างเพลิดเพลิน และที่สำคัญคือในราคาที่สบายกระเป๋า ช่วยให้นักชิมทั่วโลกได้ลิ้มลองรสชาติอร่อยเลือกได้ตามใจชอบในแวดวงอาหารที่ไม่เคยหยุดนิ่งของสยามประเทศ และหลังจากเปิดตัวร้านอาหารในคู่มือเล่มใหม่กันไปแล้ว จานไหนจากร้านในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 จะมัดใจผู้ตรวจสอบจนพวกเขายังจำรสชาติได้อย่างดีบ้าง เราไปหาคำตอบกัน
(© Michelin)
โรตีแกงเขียวหวาน
ศรณ์ (รางวัลสามดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
แกงเขียวหวานเนื้อนี้ได้แรงบันดาลใจจากอาหารมุสลิมภาคใต้ของไทย จึงมีรสชาติเผ็ดร้อนที่โดดเด่นผสมผสานกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เนื้อซี่โครงย่างได้ดีเยี่ยม แกงเขียวหวานปรุงรสอร่อยไร้ที่ติ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และให้รสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้น เสิร์ฟมาพร้อมโรตีร้อน ๆ ที่ทั้งกรอบและเนื้อบางเบา เข้ากันได้ดีกับแกงเขียวหวาน จานนี้ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และความคิดสร้างสรรค์ผสมผสานกันอย่างลงตัวและซับซ้อน ถือเป็นจานที่น่าประทับใจไม่รู้ลืม
(© Michelin)
กุ้งมังกร/ บวบเหลือง/ หญ้าฝรั่น (Langoustine/ yellow zucchini/ saffron)
Côte by Mauro Colagreco (รางวัลสองดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
กุ้งมังกรปรุงอย่างพิถีพิถันผ่านการปรุงด้วยอุณหภูมิที่พอดี เสิร์ฟพร้อมซอสซาบายองหญ้าฝรั่นและกระเทียมดำ ซอสทำอย่างพิถีพิถัน ให้รสครีมมี เข้มข้นแต่เบาบาง มีกลิ่นหญ้าฝรั่นเข้มข้นและรสสัมผัสเนียนนุ่ม น้ำสลัดกระเทียมดำเพิ่มความหวานที่น่าลิ้มลอง ขณะที่เครื่องเคียงให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและมีกลิ่นผลไม้ จานนี้ชูรสชาติของกุ้งมังกรที่ทั้งละเอียดอ่อนและพิเศษมาก ๆ
(© Michelin)
สระบุรี – ข้าวโพด ไข่นกกระทา (Saraburi – Corn and quail egg)
GOAT (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
จานนี้ชูความอร่อยของข้าวโพด ผ่านความหลากหลายของเนื้อสัมผัสได้ดิบดี ทาร์ตขนาดเล็กน่ารักอัดแน่นไปด้วยข้าวโพดบดและข้าวโพดย่าง ไข่นกกระทาต้มสุกปานกลางมีไข่แดงเยิ้มเยิ้มวางอยู่บนเส้นข้าวโพดทอดที่กรอบบาง แต่งด้วยดอกไม้และสมุนไพรสด จานนี้โดดเด่นด้วยรสชาติข้าวโพดหวานและเผ็ดที่ลงตัว เสริมด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบละมุนบวกกับการนำเสนอที่ซับซ้อน
(© Michelin)
ชีสกงป์เต 36 เดือน (36 months comte)
AVANT (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
ไอศกรีมชีสกงป์เตเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์โอเซตรา ซอสเต้าหู้ญี่ปุ่น และน้ำมันมะกอกคุณภาพเยี่ยม ส่วนผสมที่ผสานกันอย่างประณีตนี้โดดเด่นเป็นพิเศษ โดยใส่ความบางเบาของเต้าหู้เข้ากับรสเค็มเล็กน้อยของคาเวียร์ น้ำมันมะกอกให้กลิ่นผลไม้และสมุนไพรช่วยเพิ่มกลิ่นหอมยวนใจ ทั้งเนื้อสัมผัส กอปรกับเทคนิคที่ชำนาญ และรสชาติสะท้อนให้เห็นถึงจานอาหารระดับดาวมิชลินอย่างแท้จริง
(© Michelin)
กุ้งแม่น้ำดิบ แมงกะพรุนทะเล และมะกรูด (Raw south coast river prawn, sea jelly and bergamot)
Aulis (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)อาหารจานนี้เหมาะกับคนรักกุ้ง แล่บาง ๆ ให้เนื้อสัมผัสแน่นและกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมเยลลีทะเลรสเค็มเบา ๆ คาเวียร์จากหัวหินให้รสชาติเค็มอ่อน ๆ หอมกลิ่นควันเล็กน้อย ให้รสอูมามิเต็มคำ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเนื้อเนียนที่ทำจากหัวมันแกวที่ให้รสพริกไทยอ่อน ๆ กลิ่นหอมสดชื่นจากเยลลีที่ทำจากมะกรูด แม้จานนี้จะดูเรียบง่าย แต่กลับอัดแน่นไปด้วยรสชาติที่หลากหลาย ทั้งยังสง่างามและแลดูประณีต
(© Michelin)
ส้มตำ - ปลาฮามาจิ มะละกอ แครอท (Somtum - Hamachi fish, papaya, carrot)
Coda (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
นี่คือจานส้มตำที่ประณีตที่สุดเท่าที่เราเคยเห็นมา มะละกอสดหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมครีมเนื้อเนียน แครอทเนื้อกรอบสีชมพูบาง ๆ วางเรียงชั้นตรงกลาง ราดด้วยเชอร์เบทมะเขือเทศรสชื่นใจ ข้าวเหนียวไก่เสิร์ฟพร้อมต้นหอมหั่นฝอยทอดที่มาคู่กัน การจัดจานดูหรูหราและใส่ใจเรื่องอุณหภูมิอย่างพิถีพิถัน จานนี้ให้รสชาติสดชื่นอย่างลงตัว มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบหลายชั้น มีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย และรสชาติที่นุ่มละมุน เปรี้ยว และหวานอย่างลงตัว ถือเป็นจานที่อร่อยและน่าจดจำ ทั้งยังแสดงถึงเทคนิคที่ชำนาญและการเก็บรายละเอียดที่เนี้ยบมาก
(© Michelin)
ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำมะพร้าวอ่อน (Fried river prawns with thick red curry and young coconut)
อัคคี (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)จานนี้สีสันสดใสและน่ารับประทาน กุ้งสดได้รับการเตรียมและจัดการอย่างพิถีพิถัน โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นบาง ๆ แกงกะหรี่สีแดงเผ็ดร้อนปรุงมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ เห็นได้ชัดว่าแกงกะหรี่นี้ทำขึ้นโดยผ่านกรรมวิธีที่หลากหลาย เครื่องเทศและสมุนไพรช่วยเสริมรสชาติให้ซับซ้อนหลายชั้น โดยมีรสเผ็ด เค็ม และหวานอย่างลงตัว สิ่งที่ประทับใจผู้ตรวจสอบมากที่สุดคือเนื้อมะพร้าวอ่อนที่อยู่ด้านบน ซึ่งเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยช่วยเพิ่มองค์ประกอบที่น่าสนใจให้กับจานนี้ นอกจากนั้นยังเป็นเมนูที่ชวนความรู้สึกอบอุ่นสบายใจ การใช้ทักษะชั้นสูง รสชาติที่ซับซ้อนนุ่มลึก และความละเอียดอ่อนควรค่าแก่การเป็นร้านอาหารรางวัลดาวมิชลิน
(© Michelin)
เนื้อปูก้อนผัดพริกขี้หนู (Stir-fried crab with bird's eye chilli)
ลัคกี้ ซีฟู้ด (บิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
ทั้งกรรเชียงปู เนื้อส่วนขา และเนื้อก้ามผัดกับกระเทียมและพริกขี้หนูสดตำหยาบ ๆ จานนี้เชฟไม่ได้ปรุงรสชาติเยอะ เน้นรสธรรมชาติของเนื้อปูสด ๆ มากกว่า เนื้อปูมีความสดมาก แต่ละชิ้นมีความฉ่ำแม้แต่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ได้รสหวานธรรมชาติและที่สำคัญคุณภาพดี เนื้อแน่นทุกชิ้น ปรุงรสมาได้กลมกล่อม ถึงแม้ว่าพริกจะเยอะแต่ช่วยเสริมรสเผ็ดร้อนที่พอดี มีกลิ่นหอมที่ชัดเจน ไม่ว่าจะกินเปล่า ๆ ได้รสที่จัดจ้าน หรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน
(© Michelin)
ผัดกะปิหยวกกุ้ง (Stir-fried banana stem with shrimp and shrimp paste)
ครัวบ้านปลาทอง (บิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
หยวกผัดกะปิจานนี้รสชาติเข้มข้น ทางร้านใช้หยวกกล้วยที่บรรจงหั่นได้ขนาดความยาวใกล้เคียงกันผัดกับกะปิ ใส่พริกแดงทุบและกุ้งสดที่ลอกเปลือกและผ่าหลังเรียบร้อย เนื้อกุ้งสดแน่นและเด้ง มีรสหวานในตัว ผัดมาได้ขลุกขลิก ส่วนหยวกอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ รับประทานง่าย จานนี้รสชาติเข้มข้น ใส่กะปิที่มีกลิ่นหอมมาก ทั้งยังใช้เคยแท้ ๆ ปรุงรสได้ถึงใจ จานนี้เผ็ดน้อย แต่มีรสเค็มและหวานที่พอดี เหมาะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน
(© Michelin)
ไก่สิงคโปร์ชุดเล็ก (Hainanese chicken rice)
ข้าวมันไก่หน้าโจร (บิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568)
ไก่ต้มส่วนสะโพกและตับไก่ราดด้วยน้ำซอสซีอิ๊วมันงาสีน้ำตาลใส กลิ่นน้ำมันงาหอมและมีรสเค็มกำลังดี ส่วนตับไก่มีความนุ่มเป็นพิเศษ รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม สุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมข้าวมันที่เมล็ดข้าวเรียงกันอย่างสวยงาม มีน้ำมันเคลือบเมล็ดข้าวที่พอเหมาะ ให้กลิ่นหอมของกระเทียมที่หุงมาด้วยกันอย่างชัดเจน เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้มรสเปรี้ยวและน้ำซุปร้อน ๆ ที่หอมกรุ่นกลิ่นพริกไทยได้ยวนใจ
ภาพเปิด: © Coda, AKKEE, Aulis, GOAT, AVANT, Michelin
