สิ่งที่น่าสนใจ 2 minutes 27 พฤศจิกายน 2022

เรื่องเล่าจากผู้ตรวจสอบมิชลิน: คำสารภาพนักชิมผู้เชี่ยวชาญ

พวกเขาออกค้นหาร้านเด็ดทั่วโลกกันทุกวัน เรียกได้ว่าเป็นสายลับของ ‘มิชลิน ไกด์’ หนึ่งในผู้ตรวจสอบมิชลินเผยการทำงานให้เราฟังกัน

Michelin Inspectors Michelin Guide

คุณมาเป็นผู้ตรวจสอบมิชลินได้อย่างไร

คล้ายกับเพื่อนร่วมงานคนอื่น ๆ เราเริ่มทำงานในวงการอาหารและเครื่องดื่ม ถ้าให้เจาะลงไปก็คือร้านอาหารและบริการ เราเคยทำงานในร้านรางวัลมิชลินมาหลายร้านเลยสนใจเกี่ยวกับ ‘มิชลิน ไกด์’ อยู่แล้ว หลังจากนั้นไม่นานก็ค้นพบว่าอยากผันตัวไปลองทำงานอีกฝั่งดูบ้าง ก็เลยส่งใบสมัครแบบไม่มีใครเชิญ แล้วก็หลังจากผ่านกระบวนการคัดเลือก ก็ได้มาเป็นส่วนหนึ่งของ ‘มิชลิน ไกด์’ ตอนอายุ 30

การเป็นผู้ตรวจสอบมิชลินถือเป็นความฝันการทำงาน หรือความฝันในวัยเด็กหรือเปล่า

ตั้งแต่เริ่มทำงานเก็บประสบการณ์ในร้านรางวัลดาวมิชลิน เราก็คิดอยู่แล้วว่าอยากจะเป็นผู้ตรวจสอบสักวันหนึ่ง ‘มิชลิน ไกด์’ ถือเป็นตำนานก็ว่าได้ แล้วพอ ‘มิชลิน ไกด์’ ขยายไปทั่วโลก เราก็รู้เลยว่างานนี้จะตอบโจทย์ความหลงใหลในการทำอาหาร และความรักการท่องเที่ยวของตัวเอง เป็นโอกาสอันดีที่ได้บินออกนอกประเทศไปโลดแล่นทำงานในประเทศต่าง ๆ

จริงหรือเปล่าที่คุณไปรับประทานแต่ร้านติดดาว

คุณอาจจะฟังแล้วผิดหวัง แต่ไม่เลย เราเข้าชิมร้านทุกประเภท ตั้งแต่ร้านในบ้าน ๆ ไปจนถึงโรงแรมหรู เพื่อค้นหาร้านที่ดีที่สุดในทุกช่วงราคาและประเภทอาหาร ทุกมุมโลกมีอะไรให้แปลกใจเสมอ แม้แต่ในร้านที่ดูธรรมดา บอกเลยว่า เราสนุกกับการได้ลองร้านใหม่ ๆ ทุกวัน แล้วก็ชิมร้านที่อยู่ใน ‘มิชลิน ไกด์’ ด้วย

วันทำงานของผู้ตรวจสอบเป็นยังไงบ้าง?

แต่ละวันของเราจะประกอบด้วยการกินข้าวมื้อเที่ยงกับเย็น แล้วนำมาเขียนเป็นรายงาน แล้วก็ยังมีการศึกษาแหล่งต่าง ๆ งานของเรารวมถึงการจับตามองวงการอาหารและสำรวจตลาดโดยละเอียด ท้ายที่สุด เมื่อเข้าออฟฟิศเราจะพูดคุยกับผู้ตรวจสอบคนอื่น ๆ และทีมบรรณาธิการเพื่อสรุปสิ่งที่เจอมาในแต่ละสัปดาห์ แล้วก็เตรียมการเดินทางครั้งต่อไป ส่วนตัวแล้ว เราใช้โซเชียลมีเดียเพื่อหาร้านใหม่ ๆ และวางแผนเดินทางเยอะมากด้วย

“การค้นพบร้านที่ใช่ในเวลาที่เหมาะสมทำให้งานนี้น่าตื่นเต้นมาก”

งานนี้ฟังดูโดดเดี่ยวเหมือนกันนะ

ก็จริงที่เราต้องเดินทางคนเดียวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เวลาที่ฉันเดินทางทั่วประเทศหรือต่างประเทศ เราต้องขับรถคนเดียว เวลาเข้าร้านก็มักกินข้าวคนเดียว แต่บางครั้ง ในบางร้าน เหล่าผู้ตรวจสอบก็จะมาทานร่วมกันและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กัน แม้ผู้ตรวจสอบแต่ละคนมักจะทำงานคนเดียว แต่พวกเขาก็ไม่รู้สึกเดียวดายนะ ร้านที่ได้รับเลือกเป็นการตัดสินใจร่วมกัน เรียกได้ว่ามีการร่วมมือกันเยอะมากในงานของพวกเรา ประสบการณ์ของแต่ละคนถูกนำมารวมกันเพื่อสร้างผลงานร่วมกันนั่นเอง

คุณชอบส่วนไหนของงานที่สุด
การเป็นผู้ตรวจสอบต้องพูดคุยกับผู้คนในวงการร้านอาหารและโรงแรมทุกวัน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราหลงใหลตั้งแต่ก่อนมาร่วมงานกับมิชลินอยู่แล้ว เรายังรักการเดินทางด้วย มันช่วยให้รู้สึกมีชีวิตชีวาทุกวัน ไม่เบื่องานประจำ และก็ยังชื่นชอบความเป็นมนุษย์ที่สอดแทรกอยู่ในตัวงาน เราออกค้นหาทั้งหญิงชายที่มีฝีมือและรักในสิ่งที่ทำ ไม่มีอะไรที่น่าปลาบปลื้มไปกว่าการที่ผู้ตรวจสอบเจอร้านที่ใช่ในเวลาที่เหมาะสม นั่นเป็นสิ่งที่ทำให้งานนี้น่าตื่นเต้น

ท้ายที่สุด และนี่คือข้อสำคัญคือเราสนุกกับการกินอาหาร เรารู้ตัวดีว่าโชคดีแค่ไหนที่ได้ชิมเมนูจากหลากหลายร้าน แม้จะต้องเสียชีวิตส่วนตัวและครอบครัวไปบ้าง แต่มันเปิดโอกาสให้ได้ประสานประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ความกระหายในการเรียนรู้ และความสุขในการกินเข้าด้วยกัน

คุณนำของติดไม้ติดมือจากการเดินทางบ้างไหม

แน่นอนอยู่แล้ว เราพูดเสมอว่าท้ายรถก็เหมือนเป็นตู้เย็นกับตู้กับข้าว เราชอบติดวัตถุดิบที่เป็นตัวแทนของถิ่นที่ไปกลับมาด้วย การได้พบปะกับร้านเล็ก ๆ คนทำขนม ทำผลผลิต เป็นโอกาสอันดีที่จะได้ซื้อของ แล้วอัดท้ายรถด้วยของฝากแสนอร่อย


สิ่งที่น่าสนใจ

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ