สิ่งที่น่าสนใจ 2 minutes 25 มิถุนายน 2022

ทุกเรื่องต้องรู้เกี่ยวกับผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’

ผู้ตรวจสอบมีบทบาทสำคัญที่ขาดไม่ได้ของคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ที่มีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานตั้งแต่ พ.ศ. 2476 หรืออาจเรียกว่าเป็นดีเอ็นเอของ 'มิชลิน ไกด์' ก็คงไม่ผิดนัก เพราะหากไม่มีพวกเขา การคัดสรรร้านอาหารสำหรับบรรดาผู้รักการกินก็จะไม่ถือกำเนิดขึ้น

Michelin Inspectors Michelin Guide

เรามาเปิดเผยความลึกลับของอาชีพที่กระตุ้นความหลงใหลและน่าดึงดูดใจนี้กันดีกว่า

ทีมผู้ตรวจสอบของคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' คือนักสำรวจที่มีความหลงใหลในการทำอาหาร โดยพวกเขาเดินทางไปทั่วโลกเพื่อค้นหาร้านอาหารที่ใช่เพื่อแนะนำสถานที่ที่คู่ควรแก่คนรักอาหาร พวกเขาทำงานใน 39 ประเทศที่มี ‘มิชลิน ไกด์' อยู่ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารในโรงแรมขนาดใหญ่ ร้านอาหารในเมือง ร้านอาหารขนาดเล็ก ผับ และแม้กระทั่งแผงขายอาหารริมทาง ผู้ตรวจสอบนิรนามของเราได้ลิ้มลองอาหารมากกว่า 250 มื้อต่อปี และบันทึกประสบการณ์เหล่านี้โดยละเอียดผ่านรายงานของตน


“ผู้ตรวจสอบเดินเข้าร้านอาหารเพื่อรับประทานประหนึ่งลูกค้าทั่วไป เพื่อให้ผู้อ่านได้รับประสบการณ์เช่นเดียวกับพวกเขา”

ลืมไปได้เลยกับภาพลักษณ์นักสืบเงียบขรึมและเคร่งเครียดที่กำลังนั่งจดบันทึกเพื่อประเมินอาหารที่พวกเขาเพิ่งลิ้มรสในสมุด เพราะผู้ตรวจสอบซึ่งเป็นพนักงานของกลุ่มมิชลินปฏิบัติตนไม่ต่างจากลูกค้าท่านอื่น ๆ เพื่อให้มั่นใจว่าผู้อ่านจะได้รับประสบการณ์ในแบบเดียวกัน การไม่เปิดเผยตัวตนและความเป็นอิสระจึงเป็นอาวุธที่มีประโยชน์ที่สุดของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงจองโต๊ะโดยใช้ชื่อปลอมเพื่อสั่งและรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น และจ่ายค่าอาหารเต็มจำนวนเช่นเดียวกับลูกค้าคนอื่น ๆ เพื่อความเนียน

©vgajic/iStock
©vgajic/iStock

แต่ต้องบอกก่อนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะเป็นผู้ตรวจสอบได้หรอกนะ! งานนี้ต้องใช้ความเชี่ยวชาญที่เป็นรูปธรรมควบคู่ไปกับทักษะเฉพาะด้าน นอกจากจะต้องมีประสบการณ์อย่างน้อย 10 ปีในวงการอาหารและโรงแรมแล้ว เขาหรือเธอต้องมีประสาทลิ้มรสที่ละเอียดอ่อน และสามารถละทิ้งรสนิยมส่วนตัวเพื่อตัดสินอาหารอย่างเป็นกลางที่สุด นอกจากนี้ยังต้องมีความรู้กว้างขวาง ทั้งในแง่ของผลิตผล แตร์รัวร์ และวัฒนธรรมการทำอาหารทั่วโลก

หลักเกณฑ์ 5 ประการซึ่งเป็นแนวทางที่ผู้ตรวจสอบใช้ในระหว่างการประเมิน ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ความเชี่ยวชาญของเทคนิคการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกและอารมณ์ที่เชฟถ่ายทอดลงในอาหาร และความสม่ำเสมอตลอดทั้งเมนู หลักเกณฑ์เหล่านี้ถือเป็นมาตรฐานสำคัญของทีมผู้ตรวจสอบในระดับสากล ซึ่งเป็นสิ่งที่รับรองมาตรฐานการคัดสรรของคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' และเนื่องจากหลักเกณฑ์เหล่านี้ใช้กับอาหารที่เสิร์ฟโดยสถานประกอบการทุกที่ ทำให้พวกเขาสามารถประเมินร้านอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่ศูนย์อาหารในไต้หวันไปจนถึงร้านอาหารภายในโรงแรมหรูในกรุงปารีส


พูดง่าย ๆ ว่าผู้ตรวจสอบคือมืออาชีพที่สนใจและหลงใหลในอาหาร พวกเขาชอบสำรวจร้านอาหารทั่วโลก ติดตามการเปลี่ยนแปลงของจุดหมายปลายทางในการทำอาหาร ค้นพบพรสวรรค์ที่สดใหม่ และแบ่งปันเคล็ดลับยอดนิยมของพวกเขาไม่ว่าจะอยู่ที่ใด สิ่งสำคัญที่สุดในความคิดของพวกเขาคือทำให้แขกผู้มาเยือนเกิดความพึงพอใจจากการรับประทานอาหารซึ่งมาจากคำแนะนำของพวกเขา

©ponsulak/iStock
©ponsulak/iStock
“ผู้ตรวจสอบทำงานตัดสินใจกันอย่างเป็นทีม”

ผู้ตรวจสอบจะทำงานเป็นทีมและอัพเดตรายการคัดสรรร้านอาหารและตัดสินใจร่วมกันกับเพื่อนร่วมทีม โดยพิจารณาจากการเยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละแห่งในแต่ละปี โดยมีเป้าหมายคือเพื่อให้แน่ใจว่าคำแนะนำของพวกเขาตรงตามวัตถุประสงค์และอัปเดตมากที่สุด และรางวัลที่เรามอบให้ล้วนมีคุณค่าเท่าเทียมกันทุกที่ ตั้งแต่โตเกียวถึงซานฟรานซิสโก หรือโคเปนเฮเกนไปจนถึงอิสตันบูล

ร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินที่มีชื่อเสียงจะถูกหารือในการประชุมพิเศษโดยมีผู้อำนวยการนานาชาติของคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' บรรณาธิการประจำท้องถิ่น และผู้ตรวจสอบทุกคนที่เกี่ยวข้องในการคัดเลือกเข้าร่วมด้วย การได้รับดาวเป็นสิ่งที่ทุกคนให้ความสนใจเป็นอย่างมาก เนื่องจากพวกเขาได้รับรางวัลอย่างเป็นเอกฉันท์ หากเกิดความเห็นขัดแย้งใด ๆ เกี่ยวกับสถานประกอบการนั้น พวกเขาจะเข้าไปเยี่ยมเยียนตรวจสอบใหม่อีกครั้งจนกว่าจะได้รับความเห็นอย่างเป็นเอกฉันท์และเป็นประชาธิปไตยนั่นเอง


ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ