กระแสความนิยมของอาหาร เทคนิคการทำอาหาร หรือแม้แต่ความนิยมของร้านอาหารเองนั้น อาจเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนมานานกว่าศตวรรษแล้ว คือ มิชลิน ไกด์ ที่ยังคงรักษาพันธกิจอย่างแน่วแน่ในการส่งเสริมวัฒนธรรมการออกเดินทางเพื่อลิ้มรส สุดยอดอาหาร และด้วยคำมั่นสัญญาที่มีต่อการช่วยผู้บริโภคอย่างจริงใจนี้เองทำให้ มิชลิน ไกด์ แตกต่างจากหนังสือแนะนำร้านอาหารอื่น ๆ ทั่วไป
พันธกิจของผู้ตรวจสอบมิชลิน:
การไม่เปิดเผยตัวตน: แม้ว่าผู้ตรวจสอบของเราจะเป็นพนักงานของมิชลิน แต่สุดท้ายพวกเขาเหล่านั้นก็คือผู้บริโภคเช่นเดียวกันกับทุกท่าน ดังนั้นการประเมินคุณภาพของร้านอาหารโดยไม่เปิดเผยตัวตน เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ได้รับสิทธิพิเศษหรือการปฏิบัติแบบพิเศษ จึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาความเป็นกลางและความน่าเชื่อถือของ มิชลิน ไกด์
การทำงานอย่างเป็นอิสระ: ผู้ตรวจสอบของ มิชลิน ไกด์ เป็นพนักงานของกลุ่มมิชลินเท่านั้น และไม่มีความสัมพันธ์กับองค์กรอื่นใดทั้งสิ้น ผู้ตรวจสอบจะชำระค่าใช้จ่ายในแต่ละมื้อเต็มจำนวน เพื่อยืนยันความเป็นอิสระเหนือภาระผูกพันทั้งปวง
ความเชี่ยวชาญ: ผู้ตรวจสอบของ มิชลิน ไกด์ คือผู้เชี่ยวชาญที่คลุกคลีอยู่ในวงการอาหาร ร้านอาหารและโรงแรม โดยมีประสบการณ์ทำงานในสายงานนี้โดยตรงหลายปี
ความน่าเชื่อถือ: ประเภทของรางวัลต่าง ๆ ที่ร้านอาหารได้รับจาก มิชลิน ไกด์ นั้น ไม่ได้เป็นผลลัพธ์ที่มาจากการประเมินของผู้ตรวจสอบคนใดคนหนึ่งเท่านั้น ดาวมิชลินที่เรามอบให้ คือ การประเมินและตัดสินร่วมกันของผู้ตรวจสอบหลายท่านที่แวะเวียนไปที่สถานประกอบการนั้นหลายครั้ง จนมั่นใจว่าเป็นร้านที่มีคุณภาพตามมาตรฐานของมิชลินจริง ๆ
ความหลงใหลในอาหาร: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้ตรวจสอบมิชลินจะสามารถทำภารกิจอันหนักหน่วงนี้ได้ หากเขาเหล่านั้นไม่มีใจรักทางด้านอาหารอย่างแท้จริง ผู้ตรวจสอบจากมิชลินส่วนใหญ่นั้นเคยทำงานในวงการอาหารและบริการโดยตรง หรือแม้แต่เป็นเชฟมาก่อน ดังนั้นผู้อ่านจึงมั่นใจได้ว่า การประเมินของเรานั้นเกิดจากความรัก จรรยาบรรณ และความรู้ลึกซึ้งอย่างแท้จริง
คุณภาพ: ร้านอาหารทุกร้านมีสิทธิ์ได้รับการประเมินจากมิชลินไกด์ หากร้านเหล่านั้นมีคุณสมบัติ 5 ประการตามเกณฑ์การพิจารณาของมิชลิน
หลักเกณฑ์การประเมิน 5 ประการของผู้ตรวจสอบของมิชลิน
1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการทำอาหาร
3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่สะท้อนออกมาในอาหารและประสบการณ์ในมื้อนั้น
4. ความคุ้มค่าสมราคา
5. ความสม่ำเสมอ
