คู่มือฉบับที่ 7 ของ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 รวบรวมรายชื่อร้านอาหารมากกว่า 440 แห่ง และเรายังขยับขยายพื้นที่สำรวจอย่างต่อเนื่องไปสู่ภูมิภาคใหญ่ ๆ ของประเทศไทย เริ่มตั้งแต่เมืองหลวงอย่างกรุงเทพมหานคร ลงใต้ไปยังภูเก็ตและพังงา ขึ้นเหนือไปสู่แดนเชียงใหม่ ตลอดจน 4 หัวเมืองใหญ่ของภาคอีสาน
พวกเราสนุกกับการออกสำรวจพื้นที่ใหม่ ๆ ทั้ง 2 แห่งในอ่าวไทย นั่นคือเกาะสมุยและตัวเมืองสุราษฎร์ธานี ร้านอาหารที่เราค้นพบได้เสริมให้รายชื่อร้านอาหารที่ในภาคใต้มีอยู่น่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก โดยเฉพาะร้านอาหารระดับบิบ กูร์มองด์ที่ชูความอร่อยของอาหารปักษ์ใต้ได้ดิบดี
นอกจากนี้ประเทศไทยยังฟื้นตัวจากโรคระบาดได้อย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับภาคธุรกิจท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวต่างชาติทยอยตบเท้าเข้าประเทศไทย กอรปกับภาคธุรกิจร้านอาหารที่เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง เห็นได้จากความหลากหลายของร้านอาหารในเมืองไทยที่ผุดขึ้นเรื่อย ๆ อย่างน่าทึ่ง ส่งผลให้มีร้านอาหารสไตล์ที่แตกต่างกันกว่า 30 ประเภทในคู่มือฉบับปี 2567
เรายังสังเกตเห็นการเติบโตอย่างต่อเนื่องของเหล่าเชฟรุ่นใหม่ที่กล้าต่อยอดอาหารไทยอย่างสร้างสรรค์ทั้ง นว และวรรณยุค นำเสนออาหารไทยสายพันธุ์ใหม่ยุคใหม่ นำโดยเชฟไทยรุ่นใหม่ที่หลงใหลในอาหารไทยและต้องการสานต่อเทคนิคการทำอาหารไทยที่พวกเขาต่างหวงแหนและเชิดชู
เราได้เห็นการนำวัตถุดิบพื้นบ้านจากหลากหลายแห่งทั่วประเทศมาใช้อย่างมีนัยสำคัญ โดยเน้นไปที่การผลิตที่ยั่งยืนเป็นหลัก เทรนด์ซึ่งปรากฏมาระยะหนึ่งแล้วนี้เริ่มโดดเด่นมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในร้านอาหารหรูที่นำวัตถุดิบไทยที่มีอยู่มากมายมาอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกทางการเกษตรและอาหารของประเทศ
ยังเป็นเรื่องน่าทึ่งที่ได้เห็นจำนวนของเชฟหญิงที่มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในแวดวงอาหารและเครื่องดื่ม และพวกเธอไม่ได้เป็นแค่เชฟ แต่ยังเป็นผู้ประกอบการที่ช่วยเปลี่ยนโฉมหน้าวงการอาหารทั่วประเทศอีกด้วย เห็นได้จากความสามารถอันน่าทึ่งของเชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ แห่งร้านบ้านเทพา และเชฟการิมา อาโรรา (Garima Arora) แห่งร้าน Gaa เป็นต้น
ร้านอาหารที่ต้องสำรองที่โต๊ะล่วงหน้าและการรับประทานอาหารหน้าเคาน์เตอร์ในครัวเปิดที่เสิร์ฟอาหารเทสติงเมนูที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ยังมาแรงและปรากฎให้เห็นเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน เช่นร้าน Terroir, Juksunchae และ Small Dinner Club ส่งผลให้การสำรองโต๊ะยังคงเป็นเรื่องท้าทายในร้านที่เป็นที่นิยมในกรุงเทพฯ
มองไปอีกด้าน เราเห็นกระแสร้านอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ผุดขึ้นในเมืองหลวงอย่างไม่มีทีท่าว่าจะลดน้อยลง เห็นได้จากร้าน Den Kushi Flori, Nikaku, Sushi Saito และ Sushi Saryu เป็นต้น
ในปี 2566 ที่ผ่านมา ผู้ตรวจสอบของเราได้ออกเดินทางไปทั่วประเทศเพื่อสัมผัสกับรสชาติอันความหลากหลายที่ประเทศไทยนำเสนอ ตั้งแต่ร้านอาหารสมัยใหม่ที่ก้าวข้ามขีดจำกัดด้านการทำอาหาร ไปจนถึงแผงขายอาหารริมถนนที่เรียบง่าย โดยแต่ละร้านนำเสนอความงดงามด้านอาหารและมรดกทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์และลึกล้ำของประเทศไทย ตอกย้ำถึงการเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่คุณสามารถกินดื่มได้อย่างเปรมปรีดิ์ในราคาที่เข้าถึงได้สำหรับทุกคน
ภาพเปิด: ©Shutterstock
