「ミシュランガイド奈良2023」のセレクションを発表しました。
食の持続可能性、サステナブルガストロノミーに注目したミシュラングリーンスター6軒を含む、全88軒のレストランを掲載。
いにしえの食文化を伝える日本料理店から、時代にあった独創性あるイノベーティブレストランまで、新旧交わるセレクションとなりました。
【ミシュランガイド奈良2023概要】
全掲載数 88軒
二つ星 4軒
一つ星 20軒 ( New 1軒、プロモーテッド1軒)
ビブグルマン 18 軒
ミシュランセレクション 46 軒( New 5軒)
ミシュラングリーンスター 6軒( New 1軒)
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ダ テッラ（一つ星／イタリア料理）プロモーテッド
ミシュラングリーンスター
「ダ テッラ」はイタリア語で大地から。中井宏和氏は家族で育てる農作物でコースを組み、明日香村の恵みを分ち合う。料理は種まきから始まり、レシピは畑で生まれる。
レガ（一つ星／イタリア料理）New
菅原将吾シェフが料理で結ぶ、イタリアと奈良の食文化。野菜は葛城市近郊の農家から、大和牛、倭鴨など奈良の魅力を発信する。産地の情景や生産者の想いまで届けてくれる。
アコルドゥ（二つ星／イノベーティブ）
奈良 而今（二つ星／日本料理）
白（二つ星／日本料理）
御料理 花墻（二つ星／日本料理）
五感 魚銀（一つ星／日本料理）
玄（一つ星／蕎麦）
味の旅人 浪漫（一つ星／日本料理）
和 やまむら（一つ星／日本料理）
おか田（一つ星／日本料理）
いなだ（一つ星／日本料理）
まつ㐂（一つ星／日本料理）
夢窓庵（一つ星／日本料理）
コムニコ（一つ星／イノベーティブ）
中國菜 奈良町 枸杞（一つ星／中国料理）ミシュラングリーンスター
ラ・トラース（一つ星／フランス料理）
鮨 かわしま（一つ星／寿司）
味の風 にしむら（一つ星／日本料理）
懐石 森本（一つ星／日本料理）
ラ・テラス “イリゼ”（一つ星／フランス料理）
オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井（一つ星／フランス料理）
お料理 ひろ岡（一つ星／日本料理）
小粋料理 味 万惣（一つ星／日本料理）
新たに掲載されたレストラン
ならまち 鮨はなこ（寿司）New
クチーナ レジョナーレ ヤナガワ（イタリア料理）New
ル・ボワ（フランス料理）New
ありがとう（日本料理）New
カミーノ（イタリア料理）New
ミシュラングリーンスター
新たなミシュラングリーンスター1軒を含む6軒をご紹介します。ダ テッラ（一つ星／イタリア料理）New
家族で育む野菜を活かすため故郷で始めたレストラン。農作物の自給率を高め、輸送によるCO2を削減。畑は堆肥場を活用し資源を循環。自然と向き合い環境問題に取り組んでいる。
粟 ならまち店（日本料理）
清澄の里 粟（日本料理）
中國菜 奈良町 枸杞（一つ星／中国料理）
蔵元料理 マルト醤油（日本料理）
37+1（イタリア料理）
全セレクションの詳細はこちらから。
また、「ミシュランガイド公式アプリ」でもご覧いただけます。アプリの詳細、無料ダウンロードはこちらから。
ミシュランガイドをパートナーに、素敵な体験をしてみてはいかがでしょうか。
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Illustration image：©akordu
